你聽說過“負(fù)卡路里食物”嗎?一種相當(dāng)流行的傳聞?wù)f,一些食物消化所需能量大于食物本身所提供的能量,所以把它們吃下去能量就會(huì)越吃越少,可以輕松變瘦。
這是真的嗎?如果詢問一位科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臓I養(yǎng)專家,他的答案大體會(huì)是這樣:沒有科學(xué)研究能證明“負(fù)卡路里食物”存在,要想控制體重,還請(qǐng)少吃多動(dòng)、均衡飲食。這答案沒毛病,但多少有點(diǎn)無趣。
不過,也有人會(huì)選擇全新的答題思路。來自阿拉巴馬大學(xué)塔斯卡盧薩分校(the University of Alabama, Tuscaloosa)的一個(gè)研究團(tuán)隊(duì)表示:想知道“負(fù)卡路里食物”是真是假嗎?那就給蜥蜴吃芹菜吧。
蜥蜴不僅要吃芹菜,而且只能吃芹菜…… | 圖蟲創(chuàng)意
為什么給蜥蜴吃芹菜?
2019年3月,這群人在論文預(yù)印本網(wǎng)站biorxiv上公布了自己的論文[1]。他們的思路是這樣的:既然“負(fù)卡路里食物”缺乏研究證據(jù),那我們就來親自做個(gè)實(shí)驗(yàn)。
只不過,這實(shí)驗(yàn)的畫風(fēng)確實(shí)有點(diǎn)迷惑。
找來9只蜥蜴,只給人家吃芹菜,等待蜥蜴噓噓、拉粑粑,等蜥蜴拉完粑粑做灌腸,然后把收集的粑粑全部燒掉……
這什么情況?
首先,選擇芹菜是因?yàn)檫@種食物算是“負(fù)卡路里食物”的代表。芹菜富含水和纖維,同時(shí)能提供的熱量確實(shí)很低。如果嚴(yán)格地只吃芹菜,同時(shí)把食物、排泄物的能量和代謝變化全部記錄下來,應(yīng)該就可以知道“負(fù)卡路里”的說法是真是假了。
接下來,還得找個(gè)負(fù)責(zé)吃芹菜的倒霉鬼。根據(jù)研究者的說法,鬃獅蜥(Pogona vitticeps)以其性格溫順、雜食、消化道與雜食哺乳動(dòng)物相似的特點(diǎn),被不幸選中成為投喂對(duì)象。
鬃獅蜥,好慘一蜥蜴 | Wikipedia/Frank C. Müller, Baden-Baden
蜥蜴到底經(jīng)歷了什么
為什么說被試鬃獅蜥“不幸”呢,在實(shí)驗(yàn)開始前,它就要先經(jīng)歷一段難熬的時(shí)光:先是可憐巴巴地被禁食10天,把以前吃進(jìn)去的食物該消化的消化,該拉出來的都拉出來,以確保沒有殘留食物的干擾。然而這樣還不夠,為了清除殘留的排泄物,灌腸才是最徹底的手段……
經(jīng)過這些實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備,消化道被掏空的鬃獅蜥被送入封閉的小型代謝室內(nèi)監(jiān)測代謝率。接下來,可憐的被試們終于可以開飯了:相當(dāng)于蜥蜴身體重量5%的芹菜。
研究人員說,鬃獅蜥性格溫順,可以乖乖配合吃完所有的芹菜,非常適合做這個(gè)實(shí)驗(yàn)。Emm,真的不是因?yàn)轲I了十天沒力氣反抗嗎?
在試驗(yàn)期間,英勇的研究人員化身年度最佳鏟屎官:他們熱切地盼望著鬃獅蜥的每一次粑粑和噓噓(注:不同于人類的尿液,蜥蜴的“尿”是白色的尿酸排泄物),小心翼翼地把這些排泄物收集起來干燥稱重,然后放在量熱計(jì)中全部燒掉,計(jì)算排泄物的總能量。
對(duì)了,為了確保收集完全,在實(shí)驗(yàn)結(jié)束前研究人員又給鬃獅蜥灌了一次腸……
原圖 | Juan Carlos Dominguez M
結(jié)果如何?
一番測量之后,研究團(tuán)隊(duì)計(jì)算出了食物的能量流向:鬃獅蜥吃下總能量約7.83千焦的芹菜,其中平均有29%和14%的能量分別以粑粑和噓噓的形式排出了體外,花了33%的能量用于消化和同化。
這樣算下來,芹菜的能量還有24%留了下來。芹菜確實(shí)熱量很低,但它依然不是“負(fù)卡路里”。
此外,論文作者還指出一個(gè)讓減肥人群更難過的問題:人類畢竟和鬃獅蜥不同,在消化食物時(shí),我們的代謝增長更少。也就是說,人類通過消化芹菜消耗掉的能量比例應(yīng)該更小,實(shí)現(xiàn)“負(fù)卡路里”就更不可能了。
不過,吃蔬果還是好的
雖然沒有發(fā)現(xiàn)負(fù)卡路里食物,但果蔬這類低脂肪、高纖維的食物確實(shí)對(duì)控制能量攝入很有幫助。畢竟它們雖然提供了一點(diǎn)能量,但是這些卡路里不能滿足機(jī)體一天的耗能。從這個(gè)角度來說,它們依然是相當(dāng)健康的。
說到底,控制體重靠的還是整體的均衡飲食,而不是吃某一種特定的食物。看在可憐的鬃獅蜥份上,就別再糾結(jié)什么“負(fù)卡路里食物”了吧。
參考文獻(xiàn)
[1]https://www.biorxiv.org/content/10.1101/586958v1.full
[2]https://www.popsci.com/negative-calorie-foods-lizard
作者:悲催的鉈寶寶
編輯:窗敲雨
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