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疫情期間推廣“分餐”和“公筷”?大錯特錯!

飲食參考
專注于吃的那些事兒。
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由于家庭聚集性病例常常與“共餐”有關(guān),因此最近很多地方和媒體在大力宣傳分餐制和公筷,相信很多人也雙手贊成。

但這是大錯特錯!

我并不是說分餐制和公筷是錯的,而是說,在疫情期間,你就不該聚在一起吃飯。

用不用公筷,搞不搞分餐,都不行!

家庭聚集性病例,是吃出來的嗎?

并不是,新冠病毒的傳播途徑是飛沫和接觸,并沒有證據(jù)表明它會通過食物傳播。

實際就是聚出來的,無論家庭聚、同學(xué)聚還是同事聚,主要是聚餐時高談闊論的唾沫星子噴出來的。

而分餐和公筷只能阻斷經(jīng)口傳播,根本防不了新冠。

因此真正有效的建議是,不聚餐,保持距離,保持通風(fēng),少說話,吃完就走,外賣或外帶更好。

你問,一家人該怎么辦?也保持距離不說話?

別亂跑,外出做好防護(hù),該怎么吃怎么吃,該怎么聊怎么聊吧。

下面具體說說媒體鼓吹的分餐和公筷,很多人根本沒有仔細(xì)想過這意味著什么。

分餐和公筷是相對衛(wèi)生的聚餐方式,可以預(yù)防甲肝、幽門螺旋桿菌等致病微生物的傳播。

公筷是比較適合中餐的改良方向,這只是一個習(xí)慣問題,雖然麻煩了一些,一開始可能經(jīng)常拿混,但習(xí)慣之后和現(xiàn)有的餐飲沒什么太大差異。

而分餐,主要適用于西餐、食堂、商務(wù)簡餐、自助餐、快餐和少數(shù)幾個人的聚餐,傳統(tǒng)的中式宴席吃法很難被取代。

以10人席為例,不算酒水,大概需要5個涼菜10個熱菜。(西餐一般就是開胃菜/湯、沙拉、主菜、甜品、咖啡/茶,完事了)

如果分餐制會遇到如下問題

1、所有菜品一道一道的上,需要150個盤子,因此服務(wù)員、洗碗工要增加。招人容易,但配餐間、洗碗間等操作面積可能也要增加,很多餐館后廚得重新設(shè)計改造。

2、由于盤子太多,需要吃一道上一道,但客人吃的速度不同、忌口不同,所以上菜節(jié)奏很慢(翻臺率低),無形中也增加了服務(wù)員、廚師的工作量和工作難度。(圖為SARS期間陜西推出分餐制)

3、有時候你想先夾一點嘗嘗,好吃再夾,但現(xiàn)在上菜順序固定,沒法吃回頭草。

4、有的食材不好分,比如同一條魚,有的人吃魚肚,有的人吃魚背,有的吃魚尾,這下只能看著別人的盤子干著急。要不以后公平起見,每人上一條泥鰍,這樣?

5、不管你喜不喜歡吃,吃不吃得完,反正都給你放面前,可能導(dǎo)致食物浪費增加。

6、中餐各種擺盤、造型、雕花技藝只能放棄,就說蓑衣黃瓜,你把它分開了上,還有什么意義?

7、在圓桌上你很容易看清每個人的臉,方便交流,而長條桌想想就知道不方便。

8、分餐制導(dǎo)致中式圓桌中間的空間都是浪費的,利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如西式長條桌,餐館又得改造,至少包間布局得改。

簡單總結(jié)就是,中餐宴席搞分餐會降低就餐體驗,同時需要多掏錢。

誰想搞誰搞,反正我還是希望別分餐,公筷足矣。

當(dāng)然,分餐制也有中式宴席無法比擬的優(yōu)勢。

特別是分餐制有利于合理控制飲食,不僅總量容易控制,還可以清楚的掌握自己吃的各類食材的比例,這一點我們可以向日式餐飲學(xué)習(xí)。(實際可能是從中國傳過去的)

總的來說,安全衛(wèi)生固然重要,但飲食文化的改變,絕不是一時之功。

并不是說西方的那一套不適合中國,要知道中國古代也是分餐制,但演變到現(xiàn)在的形式必然有它的合理性。

將來無論分餐還是公筷,一定會和消費場景結(jié)合起來,餐飲是服務(wù)業(yè),最講究的是消費者的體驗,最終市場會給出最佳答案。

說了半天,到底啥時候能聚餐啊,我聚餐地點的清單都列好了,你呢

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科普中國俄體鎮(zhèn)023
太師級
2022-03-23