疫情期間推廣“分餐”和“公筷”？大錯特錯！

由于家庭聚集性病例常常與“共餐”有關(guān)，因此最近很多地方和媒體在大力宣傳分餐制和公筷，相信很多人也雙手贊成。

但這是大錯特錯！

我并不是說分餐制和公筷是錯的，而是說，在疫情期間，你就不該聚在一起吃飯。

用不用公筷，搞不搞分餐，都不行！

家庭聚集性病例，是吃出來的嗎？

并不是，新冠病毒的傳播途徑是飛沫和接觸，并沒有證據(jù)表明它會通過食物傳播。

實際就是聚出來的，無論家庭聚、同學(xué)聚還是同事聚，主要是聚餐時高談闊論的唾沫星子噴出來的。

而分餐和公筷只能阻斷經(jīng)口傳播，根本防不了新冠。

因此真正有效的建議是，不聚餐，保持距離，保持通風(fēng)，少說話，吃完就走，外賣或外帶更好。

你問，一家人該怎么辦？也保持距離不說話？

別亂跑，外出做好防護(hù)，該怎么吃怎么吃，該怎么聊怎么聊吧。

下面具體說說媒體鼓吹的分餐和公筷，很多人根本沒有仔細(xì)想過這意味著什么。

分餐和公筷是相對衛(wèi)生的聚餐方式，可以預(yù)防甲肝、幽門螺旋桿菌等致病微生物的傳播。

公筷是比較適合中餐的改良方向，這只是一個習(xí)慣問題，雖然麻煩了一些，一開始可能經(jīng)常拿混，但習(xí)慣之后和現(xiàn)有的餐飲沒什么太大差異。

而分餐，主要適用于西餐、食堂、商務(wù)簡餐、自助餐、快餐和少數(shù)幾個人的聚餐，傳統(tǒng)的中式宴席吃法很難被取代。

以10人席為例，不算酒水，大概需要5個涼菜10個熱菜。（西餐一般就是開胃菜/湯、沙拉、主菜、甜品、咖啡/茶，完事了）

如果分餐制會遇到如下問題

1、所有菜品一道一道的上，需要150個盤子，因此服務(wù)員、洗碗工要增加。招人容易，但配餐間、洗碗間等操作面積可能也要增加，很多餐館后廚得重新設(shè)計改造。

2、由于盤子太多，需要吃一道上一道，但客人吃的速度不同、忌口不同，所以上菜節(jié)奏很慢（翻臺率低），無形中也增加了服務(wù)員、廚師的工作量和工作難度。（圖為SARS期間陜西推出分餐制）

3、有時候你想先夾一點嘗嘗，好吃再夾，但現(xiàn)在上菜順序固定，沒法吃回頭草。

4、有的食材不好分，比如同一條魚，有的人吃魚肚，有的人吃魚背，有的吃魚尾，這下只能看著別人的盤子干著急。要不以后公平起見，每人上一條泥鰍，這樣？

5、不管你喜不喜歡吃，吃不吃得完，反正都給你放面前，可能導(dǎo)致食物浪費增加。

6、中餐各種擺盤、造型、雕花技藝只能放棄，就說蓑衣黃瓜，你把它分開了上，還有什么意義？

7、在圓桌上你很容易看清每個人的臉，方便交流，而長條桌想想就知道不方便。

8、分餐制導(dǎo)致中式圓桌中間的空間都是浪費的，利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如西式長條桌，餐館又得改造，至少包間布局得改。

簡單總結(jié)就是，中餐宴席搞分餐會降低就餐體驗，同時需要多掏錢。

誰想搞誰搞，反正我還是希望別分餐，公筷足矣。

當(dāng)然，分餐制也有中式宴席無法比擬的優(yōu)勢。

特別是分餐制有利于合理控制飲食，不僅總量容易控制，還可以清楚的掌握自己吃的各類食材的比例，這一點我們可以向日式餐飲學(xué)習(xí)。（實際可能是從中國傳過去的）

總的來說，安全衛(wèi)生固然重要，但飲食文化的改變，絕不是一時之功。

并不是說西方的那一套不適合中國，要知道中國古代也是分餐制，但演變到現(xiàn)在的形式必然有它的合理性。

將來無論分餐還是公筷，一定會和消費場景結(jié)合起來，餐飲是服務(wù)業(yè)，最講究的是消費者的體驗，最終市場會給出最佳答案。

說了半天，到底啥時候能聚餐啊，我聚餐地點的清單都列好了，你呢