夏天快到了,該減肥了!把面條米線蓋飯肉串都換成蔬菜沙拉,辛苦三個(gè)月,快樂一夏天!
在吃了半個(gè)月沙拉后,你上稱一看:為什么胖了?!受這半個(gè)月的吃草罪,到底是為什么?!
為什么?還不是因?yàn)樯忱u加多了!
特別指出
本文沒有否認(rèn)沙拉的營養(yǎng)價(jià)值,僅單純談?wù)撋忱u問題。
每種沙拉醬都有不同的配方,我們講的是大多數(shù)產(chǎn)品的共性。
伸手要低熱量方案的,可以直接滑到文章末尾。
醬者,油也
有個(gè)說法是,西式醬汁的起源,是因?yàn)槲鞣饺讼酉懔咸F,于是就把一點(diǎn)點(diǎn)珍貴的香料作物和大量的油脂或者乳制品、面粉混在一起,做成有香料味道的醬汁吃。
所以說沙拉醬,它就是個(gè)油桶,熱量出乎你意料地高??蓜e以為它配上沙拉吃,就變成了減肥的食物。
接下來,我們就來看看常見沙拉醬,本質(zhì)上究竟是啥。
常見沙拉醬熱量排名
蛋黃醬>千島醬>芝麻醬>凱撒醬>番茄醬>油醋汁
蛋黃醬:頂級(jí)熱量炸彈
“蛋黃醬好,有雞蛋,爸媽知道我吃這個(gè)一定很開心?!?/p>
把真相告訴你:蛋黃醬里的油,比蛋黃多多了。
食品包裝上的配料表,里面的配料順序是有講究的,頭幾種都是按添加量由多到少來排序。大多數(shù)蛋黃醬的配料表前三位如下:植物油、雞蛋黃、水。
市場(chǎng)普及率很高的一款蛋黃醬的配料表丨某寶截圖
正是因?yàn)榈包S醬里最多的原料是油,所以它熱量是真的高。每100克有3000千焦左右熱量,滿足一天所需熱量的35%。好家伙,這可真是好家伙!就熱量密度而言,我推薦蛋黃醬去應(yīng)聘單兵口糧,清早吃一勺,活力到中午。
一款蛋黃醬,含有76.5%的脂肪丨某寶截圖
便攜的小包裝蛋黃醬一般有25克到30克,我們認(rèn)定這是吃一頓沙拉需要的量。就算把沙拉里的蔬菜、谷物、根莖、肉類都算成0熱量,這頓沙拉也有近750千焦。你知道二兩牛肉的熱量是多少嗎?1046千焦。
請(qǐng)問為什么要在這食材豐富的春日受吃沙拉的罪,而不去吃其他美味的食物?
圖中小袋裝的是25毫升裝,瓶子里是200毫升裝丨某寶截圖
我們?cè)賮砜纯吹包S醬的制作過程,直觀感受下究竟里面有多少油。
大玻璃容器底部的棕黃色物質(zhì)是一顆蛋黃、少量鹽、醋、黃芥末醬的混合物。而手里大杯子里都是油,要全加完才算是。
圖丨youtube@Downshiftology
最后做出來的醬有這么多。這里面只有一顆蛋黃,體積全靠油撐。
圖丨youtube@Downshiftology
輕輕問一句:你上次吃沙拉,加了幾大勺蛋黃醬?
千島醬:蛋黃醬的衍生物
吃蔬菜沙拉最常用的千島醬,實(shí)際上并沒有名字表現(xiàn)出的那么輕盈。它是以蛋黃醬為基底調(diào)配出的,油脂含量仍然很高,但熱量稍低于后者。
加了千島醬的蔬菜沙拉丨wikimedia commons/Oliver DelaCruz
一般的千島醬,仍然是油比水多丨某寶截圖
再看營養(yǎng)成分表。仍以這款千島醬為例,每100克醬中含有超過40克脂肪,總熱量在2000千焦左右,占人一天所需的23%。
焙煎芝麻醬:也是“油+水”
這里說的芝麻醬,是拌沙拉用的那個(gè),不是北京人吃火鍋的那個(gè)。配料前三位,植物油、水、醬油,說明好吃的它其實(shí)脂肪含量不低;每100毫升的熱量是近1700千焦,低于千島醬。
市場(chǎng)普及率很高的一款焙煎芝麻沙拉汁,每100毫升含有40克脂肪丨某寶截圖
對(duì)了,吃火鍋蘸的麻醬、抹面包的花生醬等等,由于原料都是油料作物,做成醬自然熱量也不會(huì)低。每100克芝麻醬,實(shí)際含有50克到60克脂肪。
凱撒醬:熱量稍低,水比油多
凱撒醬是凱撒沙拉的標(biāo)配醬,基底也跟蛋黃醬差不多,再加點(diǎn)大蒜、檸檬、芥末、干酪等等。
我們看了幾款銷量高的凱撒醬,發(fā)現(xiàn)配料表中,水都排在油的前面。這意味著,凱撒醬里的水往往比油要多一些,因此熱量也稍低。
幾款凱撒醬的配料表,水都排在油的前面。丨某寶截圖
不同配方的凱撒醬,熱量相差很大:多的有1528千焦/百克,少的只有892千焦/百克,是前者的58%。大家買凱撒醬時(shí),盡量挑選低熱量的那種。
幾款凱撒醬的配料表,水都排在油的前面。丨某寶截圖
番茄醬:番茄+糖,沒有脂肪
保不齊有人喜歡番茄醬拌沙拉,我們也說說。
全球番茄醬巨頭的經(jīng)典款番茄醬,配料表的前幾位是水、濃縮番茄泥、果葡糖漿。熱量為每100克500千焦左右,占一天所需能量的6%,遠(yuǎn)低于前面談到的那些油加水的沙拉醬。
番茄醬的要義是番茄和糖,不是油。蔗糖、果葡糖漿、玉米糖漿這些常見甜味調(diào)味品的熱量,只有同樣重量植物油的三分之一左右。當(dāng)然,吃很多很多番茄醬,對(duì)減肥的人來說還是不行的……
這款番茄醬的配料表丨某寶截圖
這款番茄醬的營養(yǎng)成分表丨某寶截圖
油醋汁:叫油,卻并沒有很多油
油醋汁,是這些醬汁里唯一一個(gè)把“油”寫在明面上的。然而!它卻并不那么油。
傳統(tǒng)的油醋汁是用三份油、一份醋做的。但經(jīng)過我的一番調(diào)研,在購物平臺(tái)上銷量領(lǐng)先的油醋汁,油的占比挺少的,配料上的順序大都是水、醬油、白砂糖、植物油、醋(甚至有幾款根本不含油)。這么一來熱量就很低了,一兩油醋汁才200千焦左右,跟吃了半個(gè)蘋果似的。
銷量很高的兩款大牌油醋汁,熱量都挺低的,甚至根本沒有用到油。丨某寶截圖
0糖醬、0脂醬的障眼法
在瀏覽購物網(wǎng)站的過程中,我看到了很多0糖醬料、0脂醬料。可是這些0糖0脂,好多都是障眼法啊啊錒!
0糖陷阱
首先,0糖不代表0脂肪。無糖的同時(shí)高脂肪,熱量也是高的。
此外,還有些醬汁說無蔗糖,但可沒說無果葡糖漿葡萄糖漿麥芽糖蜂蜜結(jié)晶果糖……這些東西也是糖,也讓人胖。還記得無蔗糖的元?dú)馍帜滩鑶幔?/p>
0脂陷阱
和上面說的一樣:不含脂肪,可以含糖?。?/p>
不過脂肪熱量比糖高多了,因此0脂醬料的熱量還是明顯比常規(guī)款低的,選它不會(huì)有大錯(cuò)。
標(biāo)簽陷阱
還有個(gè)標(biāo)簽上的陷阱,在這里一起說了。
大家看下面這個(gè)蛋黃醬,熱量還挺低的,414千焦。
但是!它標(biāo)簽上寫的可不是每100克蛋黃醬有414千焦的熱量,是每15克有414千焦熱量。也就是說,每100克這款蛋黃醬,熱量是2760千焦。
營養(yǎng)成分表按“每15克”算,而不是按“每100克”算丨某寶截圖
所以,決心減肥的你一定要看清營養(yǎng)成分表的單位,結(jié)合配料表,再?zèng)Q定要不要買這款醬。
那用啥醬啊?
我們也可以把格局打開,考慮一下中式調(diào)味料。
醬油、蠔油、醋、泡辣椒,基本沒有熱量。猶記得多年前一位山西朋友為減肥摒棄了所有高熱量調(diào)味品,只留下了醋,“萬物加醋都能吃”。
我也是才發(fā)現(xiàn),雖然叫蠔油,但里面并沒有脂肪丨李小葵
自己在家用辣椒粉、花椒粉、一點(diǎn)兒鹽,做成的干碟很好吃,并且毫無熱量可言。
市面上也有包裝好的干碟蘸料賣,不過比起上面說的自制配方,里面往往加了植物油,并不像看上去那樣0熱量。如果你重口味、愛吃辣,一次能吃掉好幾包蘸料,那還是對(duì)它謹(jǐn)慎一些為好。
一款在四川非常流行的干碟蘸料,菜籽油排在配料第二位。這類干碟蘸料,熱量和番茄醬差不多。丨李小葵
西式的低卡醬料也有不少,比如黃芥末醬、芥末青瓜漢堡醬等等。大家可以到超市醬料區(qū),看看瓶子上的配料表和營養(yǎng)成分表,還是挺有樂趣的!
要點(diǎn)總結(jié):
1,沙拉醬料往往是熱量大戶,吃沙拉時(shí)不要加太多;如果你有嚴(yán)苛的熱量控制需求,比如正在減肥,那就一點(diǎn)別碰。
2,熱量較低的沙拉醬料有番茄醬、油醋汁,以及0脂肪配方的其他醬料。
3,嘗試用醬油、醋、蠔油、泡辣椒等熱量低的中式調(diào)味料拌沙拉吃。別吃太多,因?yàn)槌蕴桃矔?huì)水腫顯胖哦!
作者:李小葵
編輯:luna
一個(gè)AI
如果吃沙拉是為了補(bǔ)充蔬菜,那你用豬油炒我也是支持的。
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