番茄醬曾被當做藥物風靡了20年，問：帶薯條嗎

凡是名字里帶胡的、叫番的，基本都是從國外引進的農作物。像是我們熟知的胡蘿卜、胡桃，就是漢代張騫從海外引進的。

而番茄，自然也是舶來品。

圖源pexels

番茄的起源

番茄來自南美洲安第斯山地區(qū)，它的祖先是野生的醋栗番茄，這種番茄體型很小，重量僅1-2克，像一串串小葡萄。除了番茄，這片神奇的土地還孕育了辣椒、土豆等食材。

公元前500年，番茄就已經(jīng)被人類馴化。阿茲特克人（屬于印第安人）被認為是最早種植番茄的部落。

16世紀，西班牙人首次將其引入歐洲。最早，阿茲特克人種植番茄是用來食用的，西班牙人也是將番茄作為食物引進，但在歐洲其他國家，紅紅的番茄最早被人當做觀賞植物。

在當時歐洲人眼中，番茄屬某種有毒茄科植物的近親，自然也被默認身上存在毒性，加之番茄的酸會腐蝕他們的錫制餐盤，因此有關番茄有毒的傳言就此流行開來。

圖源pexels

但其實，這種說法并非毫無道理，番茄確實是有毒的，其毒性來自葉子和未成熟果實中所含的番茄堿，過量食用會使人中毒。不過如果我們吃的是成熟的番茄，自然健康又安全。

被繪畫改變的美食

引入歐洲整整兩個世紀，歐洲人始終對番茄望而卻步。

到了18世紀，歐洲較早開始食用番茄的西班牙人，將番茄和其他蔬菜一起畫到畫中，自此，一些大膽的歐洲人開始嘗試食用番茄。

18世紀末，意大利菜譜里就已經(jīng)出現(xiàn)了番茄。北美有樣學樣，19世紀后期，番茄開始在北美普遍入菜。

西班牙畫家Luis Melendez（1716年-1780年）的作品

不僅引進番茄、食用番茄，西班牙人還將番茄推廣到了整個歐洲及美洲，番茄的“走紅”，西班牙人功不可沒。

圖片來源：維基百科

結緣中國

據(jù)記載，番茄大約是明朝萬歷年間傳入中國的，當時被稱作西番柿或蕃柿，最早通過海路從廣東等南方沿海傳入，也有從中國臺灣傳入福建的路線。

雖然傳入時間較早，但直到清末、民國初，國人才真正開始食用番茄。

在老舍寫于1935年的文章《西紅柿》里，是這樣描述番茄的：番茄過去不過是“給小孩子們拿著玩玩而已”的東西，如今“由英法大菜館而漸漸侵入中國飯鋪，連山東館子也要報一報‘番茄蝦銀（仁）兒’！”。

老舍先生雖然將當時國人追捧番茄這種洋玩意食物狠狠諷刺了一番，但不可否認，那個時候，西紅柿已經(jīng)開始在中國人的餐桌占據(jù)了重要的位置。

番茄醬：我的老家在中國

番茄的衍生品——番茄醬，很多人都以為它是歐洲國家的產(chǎn)物，身為中國人，這個時候必須要拿出文化自信，高聲地告訴世界：番茄醬來自中國！

如果大家有過在國外點餐的經(jīng)驗就會發(fā)現(xiàn)，當服務員詢問是否需要番茄醬時，一般會說:“Do you need ketchup”聽了這話，不知大家心中是否會有這樣的疑問：為什么番茄醬英文是Ketchup而不是tomato sauce呢？

圖源pexels

要回答這個問題，我們得先從ketchup的起源講起?！癒etchup”這個詞在英文里最初并不是指番茄醬，而是指一種來源于中國的魚醬“ke tsiap”。

17世紀時，中國人將這種魚醬添加到菜譜中用來調味，之后“ke tsiap”又被帶到了馬來西亞和印度尼西亞，在那里，它的名字分別變成了kechap和ketjap。

17世紀的英國水手們發(fā)現(xiàn)了這種來自中國的美味調味料，并把它帶到了西方。

來到西方后，英國人試圖用鳳尾魚或牡蠣、蘑菇等原料來重現(xiàn)這個味道。這個時候，ketchup變成了主要由蘑菇組成的調味品。

后來，英國人將ketchup帶到了美國，在那里，極具創(chuàng)意的美國人首次將番茄加入ketchup中，于是番茄醬就這樣誕生了。

圖片來源：維基百科

身兼數(shù)職的番茄醬

如今，番茄醬已經(jīng)成為風靡世界的調味品，但在19世紀30年代，番茄醬可是作為藥物存在的。

醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，番茄中含有的番茄紅素對于某些類型的癌癥具有預防效果，同時番茄紅素還可抑制細菌生長，是優(yōu)良的抗氧化劑。

在戰(zhàn)爭年代，番茄醬深受士兵信賴，番茄醬甚至還被濃縮成便攜藥丸出售，風靡了將近20年。

小小的番茄竟然有這么精彩的“身世”，下次吃薯條的時候，記得多要兩袋番茄醬哦~

END

審核專家：王國義，食品安全博士后。

蝌蚪五線譜原創(chuàng)文章，轉載注明來源

責編/小西途說