舌尖下的中國(guó)｜牛打嗝是亟待解決的環(huán)境問(wèn)題嗎？

2006年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織發(fā)布的一份題為《畜牧業(yè)的巨大陰影》的分析報(bào)告，引起輿論廣泛關(guān)注。報(bào)告指出，畜牧業(yè)貢獻(xiàn)了全球18%的溫室氣體，超過(guò)所有交通工具碳排的總和。

僅僅是18%這個(gè)數(shù)字，并不會(huì)帶來(lái)太多直觀感受，但后面的對(duì)比卻讓人瞬間意識(shí)到，這是一個(gè)龐大的體量。因此，這一數(shù)據(jù)后來(lái)常常被環(huán)保團(tuán)體或素食者引用，說(shuō)明畜牧業(yè)對(duì)氣候的巨大影響。

2017年，四川松潘，待宰的牛。澎湃新聞?dòng)浾?周平浪 圖

在畜牧業(yè)產(chǎn)生的三大溫室氣體（二氧化碳、甲烷和一氧化二氮）中，肉牛與乳牛飼養(yǎng)分別貢獻(xiàn)了畜牧業(yè)二氧化碳排放總量的61％和甲烷排放總量的73％，因此成為畜牧業(yè)減碳優(yōu)先關(guān)注的對(duì)象。

那么，牛肉和牛奶消費(fèi)的碳足跡都來(lái)自哪里呢？

首先是飼料生產(chǎn)。在當(dāng)前工業(yè)化養(yǎng)殖模式主導(dǎo)的牛只飼養(yǎng)中，飼料來(lái)自大規(guī)模單一種植的大豆、玉米等作物。因擴(kuò)大種植規(guī)模而導(dǎo)致的森林砍伐，以及種植過(guò)程中的化肥和燃燒化石燃料的農(nóng)機(jī)具的使用，是釋放二氧化碳及一氧化二氮的主要來(lái)源。其中，一氧化二氮的溫室效應(yīng)，是二氧化碳的265倍；

其次是交通運(yùn)輸。工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)的飼料進(jìn)口自幾千公里外的另一大洲是常有的事，制成的乳制品及肉制品也會(huì)進(jìn)入全球貿(mào)易網(wǎng)絡(luò)，漂洋過(guò)海，遙遠(yuǎn)的食物里程是靠巨量的化石燃料鋪就的；

最后，牛作為一種反芻動(dòng)物，食物在腸胃微生物作用下產(chǎn)生的甲烷隨著牛打嗝等途徑進(jìn)入大氣，是畜牧業(yè)甲烷排放的主要貢獻(xiàn)者。目前，已有科研人員研制出新型飼料補(bǔ)充劑，用來(lái)抑制牛消化道內(nèi)與產(chǎn)生甲烷有關(guān)的微生物活性，以減少牛打嗝釋放出的甲烷。

如果僅從溫室氣體排放量的角度來(lái)評(píng)估，牛打嗝的確是“碳中和”工作需要重點(diǎn)關(guān)注的領(lǐng)域，尤其是，考慮到甲烷的溫室效應(yīng)是二氧化碳的二十幾倍，人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生的甲烷有37%來(lái)自于飼養(yǎng)的反芻動(dòng)物消化道這一事實(shí)。

但是，一個(gè)物種與生俱來(lái)的自然習(xí)性，真的會(huì)導(dǎo)致氣候危機(jī)嗎？

做一個(gè)極端的設(shè)想：當(dāng)我們以溫室氣體排放量作為唯一的指標(biāo)來(lái)布署“減碳”工作時(shí)，那么有一天，人體是否也需要被改造，用來(lái)節(jié)制呼吸作用釋放出的二氧化碳呢？

討論這個(gè)問(wèn)題，需要區(qū)分兩種不同類(lèi)型的碳排放。

兩種類(lèi)型的碳排放
碳排放的形式有許多，但基本可歸為兩大類(lèi)：
第一類(lèi)來(lái)自生命體的有機(jī)作用（下文將用“O 型碳排”指代，O：Organic Process）。植物捕獲大氣中的二氧化碳，通過(guò)光合作用形成碳水化合物，一部分被人類(lèi)或動(dòng)物食用，隨后經(jīng)人體或動(dòng)物體的呼吸系統(tǒng)及排泄系統(tǒng)排出，再次進(jìn)入大氣或土壤之中，被植物和微生物重新利用。在這樣的循環(huán)中，碳的總體含量并沒(méi)有增加，只是以不同的形態(tài)轉(zhuǎn)換與存在著。只要人、動(dòng)物、植物、微生物維持恰當(dāng)比例，就不會(huì)出現(xiàn)二氧化碳在大氣中過(guò)量的問(wèn)題。
但第二類(lèi)碳排（下文將用“F 型碳排”指代，F(xiàn)：Fossil Fuel）的出現(xiàn)打破了這個(gè)平衡。F 型碳排指，原本以固態(tài)形式穩(wěn)定封存于地下的碳被人為“解鎖”，成為氣態(tài)，重新進(jìn)入地表碳循環(huán)的過(guò)程?；剂系拈_(kāi)采與利用，就是這類(lèi)典型代表：將數(shù)千萬(wàn)年前古生物的殘留裂解、釋放，以提供工業(yè)文明所需的能源。
此外，化石燃料也是現(xiàn)代工業(yè)化農(nóng)業(yè)的根基。化肥的制造、農(nóng)機(jī)具的運(yùn)轉(zhuǎn)都離不開(kāi)化石燃料。頻繁的土地翻耕與農(nóng)藥、化肥的配合使用，使土壤微生物大量死亡，土壤固碳能力不再，只得將封存的碳素重新釋放回大氣。因此，在 F 型碳排放中，大氣中碳總量在持續(xù)增加。

化石燃料與草飼放養(yǎng)畜牧業(yè)的碳循環(huán)對(duì)比 圖源：sacredcow.com在 O 型碳排中，如果我們只著眼于生命體的溫室氣體排放端，看不到其所參與的整個(gè)能量循環(huán)，就會(huì)錯(cuò)誤地將之與 F 型碳排放等同。前者是自地球有生命時(shí)就開(kāi)始的自然過(guò)程，后者則是工業(yè)革命的產(chǎn)物，兩者不可同日而語(yǔ)。
所以，即便牛打嗝的碳排超過(guò)所有交通工具碳排的總和，也應(yīng)優(yōu)先處理依賴(lài)化石燃料的交通工具，開(kāi)發(fā)替代性的清潔能源。因?yàn)?，后者在不斷從地下解鎖新的碳素，釋放到大氣中。
要指出的是，這樣的判斷僅適用放養(yǎng)于林間草場(chǎng)自由覓食的牛，它們食物中的碳來(lái)自牧草從大氣中吸收的二氧化碳。而當(dāng)前工業(yè)化養(yǎng)殖場(chǎng)使用的卻是經(jīng)由化肥、農(nóng)藥種出的飼料，又經(jīng)交通工具的長(zhǎng)途運(yùn)輸，使得牛的飲食也離不開(kāi)化石燃料的服務(wù)，這讓牛的碳排兼具上述兩類(lèi)碳排的屬性，不再單純。
評(píng)估報(bào)告的錯(cuò)漏
回到文章開(kāi)頭那篇報(bào)告，畜牧業(yè)的碳排真的超過(guò)了所有交通工具的總和嗎？其實(shí)，該報(bào)告發(fā)布之后，陸續(xù)有科學(xué)家指出，報(bào)告使用的評(píng)估方法存在問(wèn)題。
這份報(bào)告中，研究人員對(duì)畜牧業(yè)的碳排估算，包括了這個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)：飼料的生產(chǎn)、加工和運(yùn)輸、動(dòng)物消化過(guò)程、糞便處理、產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)?。但在評(píng)估交通工具時(shí)，卻只估算了所有交通工具的尾氣排放，這些交通工具在制造過(guò)程、原材料（如鋼鐵、石油）提煉過(guò)程中產(chǎn)生的溫室氣體并沒(méi)有計(jì)算在內(nèi)。
也就是說(shuō)，這份報(bào)告是比較畜牧業(yè)的全產(chǎn)業(yè)排放與交通工具的尾氣排放，并不是在兩個(gè)產(chǎn)業(yè)之間做對(duì)等比較。如果要做對(duì)等比較，根據(jù)聯(lián)合國(guó)相關(guān)部門(mén)的研究報(bào)告，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物通過(guò)打嗝、排便直接釋放的“尾氣”總量只占到5%，而所有交通工具的尾氣排放占到14%。
另外，盡管目前工業(yè)化養(yǎng)殖是全世界動(dòng)物飼養(yǎng)的主流，但世界上也有不少欠發(fā)達(dá)地區(qū)及不適合耕種的地區(qū)，依舊保留著游牧傳統(tǒng)。游牧的牛羊啃食牧草后，會(huì)刺激牧草通過(guò)光合作用再生長(zhǎng)，并且長(zhǎng)得更茂盛。牧草再生的過(guò)程，讓大氣中更多的二氧化碳被固定到土壤之中。也就是說(shuō)，良好的畜牧方式可以幫助牧場(chǎng)固碳。但那份評(píng)估報(bào)告并沒(méi)有意識(shí)到兩種類(lèi)型碳排放的不同，因而只關(guān)注排放端，忽視了游牧型畜牧業(yè)在固碳端所起到的促進(jìn)作用。
更棘手的甲烷？
牛打嗝釋放出的主要是甲烷。甲烷比二氧化碳的溫室效應(yīng)高22倍，植物的光合作用又不會(huì)吸收甲烷。長(zhǎng)此以往，甲烷在大氣中豈不是只增不減？但工業(yè)革命以前的數(shù)千年里，地球并沒(méi)有出現(xiàn)溫室效應(yīng)，這又是怎么回事呢？
因?yàn)椋淄檫€有另一個(gè)特性，它在大氣中只能穩(wěn)定存在十年左右，隨后會(huì)和大氣中游離的氧離子結(jié)合，生成二氧化碳和水，成為植物光合作用的原料。
前面提到，良好的畜牧方式（基于本地草場(chǎng)的小面積集中放牧和頻繁輪牧相結(jié)合，避免草場(chǎng)退化）可以額外促進(jìn)牧草的光合作用，抵消掉一部分甚至全部的畜牧業(yè)碳排放。
美國(guó)研究人員曾以一家再生型牧場(chǎng) White Oak Pastrues為例，綜合計(jì)算了這家牧場(chǎng)中牛打嗝、糞便及其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)產(chǎn)生的碳排放（正值），以及土壤固碳、植物固碳所產(chǎn)生的碳中和（負(fù)值），加減之后最終得到的是負(fù)值，即 White Oak Pastrues 通過(guò)再生型畜牧實(shí)踐，不僅完全抵消了本身產(chǎn)生的碳排放，還幫地球額外吸收了一部分溫室氣體。

盡管目前世界范圍內(nèi)，實(shí)踐再生型畜牧業(yè)的牧場(chǎng)與龐大的工業(yè)化養(yǎng)殖規(guī)模相比，仍是滄海一粟，但已有的成功范例及相關(guān)的評(píng)估結(jié)果，為畜牧業(yè)的低碳化轉(zhuǎn)型指明了方向。

回到文章開(kāi)頭的提問(wèn)：牛打嗝是一個(gè)亟待解決的環(huán)境問(wèn)題嗎？
是，也不是。
因?yàn)楣I(yè)化養(yǎng)殖模式的出現(xiàn)，使得現(xiàn)代畜牧業(yè)嚴(yán)重依賴(lài)化石燃料。將動(dòng)物關(guān)在水泥建筑內(nèi)集中飼養(yǎng)，發(fā)揮不出畜牧業(yè)本有的固碳潛力，這讓畜牧業(yè)從原始社會(huì)的O型碳排淪為F型與O型混合的碳排。因此，不僅牛打嗝，整個(gè)畜牧業(yè)都是亟待解決的環(huán)境問(wèn)題，設(shè)計(jì)減少打嗝的飼料添加劑只是治標(biāo)不治本的辦法。
不過(guò)，畜牧業(yè)的歷史要比人類(lèi)開(kāi)采、利用化石燃料的歷史久遠(yuǎn)得多。工業(yè)化養(yǎng)殖普及之前，牛打嗝從來(lái)不是一個(gè)迫切的環(huán)境問(wèn)題。單純以牛打嗝排放出的甲烷總量來(lái)判定牛對(duì)氣候有負(fù)面影響，是只知其一、不知其二，也是“減碳”工作容易走入的誤區(qū)。
地球的生命活動(dòng)離不開(kāi)碳的支持，碳素在生命體的有機(jī)活動(dòng)中循環(huán)往復(fù)。當(dāng)因?yàn)椤皽p碳”而開(kāi)始干涉、改變一個(gè)物種的正常生理活動(dòng)時(shí)，我們就需要停下來(lái)問(wèn)自己：這是應(yīng)該減掉的那種“碳”嗎？有沒(méi)有因?yàn)檫^(guò)于聚焦某個(gè)點(diǎn)，而錯(cuò)判了“減碳”工作的優(yōu)先順序？
那么，畜牧業(yè)的減碳應(yīng)該從哪里開(kāi)始呢？筆者認(rèn)為，有兩個(gè)大的指導(dǎo)原則可以參考：
第一，降低畜牧業(yè)中化石燃料參與的比重。最理想的情況是，農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物放養(yǎng)于當(dāng)?shù)厣搅旨安輬?chǎng)，食物來(lái)自野生的牧草資源，或按照再生農(nóng)業(yè)（Regenerative Agriculture）原則種植飼料作物，放棄跨國(guó)采購(gòu)及工業(yè)化種植飼料的做法，減少種植過(guò)程的碳足跡。消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)鄰近地區(qū)、再生型畜牧方式出產(chǎn)的肉蛋奶，減少食物里程。
第二，發(fā)揮畜牧業(yè)的固碳潛力，保持水土。并不是所有放牧都有利于生態(tài)修復(fù)，筆者曾聽(tīng)一位牧區(qū)生態(tài)的研究者講述，我國(guó)于上世紀(jì)90年代初，在西北游牧民族聚居的地區(qū)，實(shí)行草場(chǎng)分包到戶(hù)的政策，規(guī)定牧民只能在自家劃定的草場(chǎng)內(nèi)蓄養(yǎng)動(dòng)物。游牧范圍受限后，牧草沒(méi)有足夠的時(shí)間修復(fù)，就迎來(lái)下一輪啃食，導(dǎo)致草場(chǎng)退化。不到幾十年，西北地區(qū)沙塵暴頻次顯著增多，這在游牧民族數(shù)千年的游牧歷史中并不常見(jiàn)。
因此，低碳型畜牧業(yè)需要重新學(xué)習(xí)我國(guó)少數(shù)民族的游牧智慧及歐美近年探索出的再生型畜牧業(yè)的做法，合理規(guī)劃輪牧頻率、畜群規(guī)模和轉(zhuǎn)場(chǎng)時(shí)間，利用牧草的再生長(zhǎng)機(jī)制，將更多的碳封存于地下，護(hù)持水土。
作者：源勃

"舌尖下的中國(guó)"專(zhuān)欄由中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金策劃及撰寫(xiě)首發(fā)于澎湃新聞“市政廳”欄目
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