目前,市場(chǎng)售賣的食用油保質(zhì)期大都為 18 個(gè)月。沒有開封的食用油比較容易保存,但也要注意以下事項(xiàng)。
(1)避免光線照射。食用油大都采用塑料或透明玻璃瓶包裝,油脂顏色一目了然。但這種透明包裝容易使油脂被陽光直接照射,加快油脂酸敗速度,縮短保存期。油脂中的天然抗氧化劑維生素 E 在紫外線下也會(huì)遭到破壞,從而降低油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此,食用油最好用黑色包裝包裹好放置背光處保存。也可以按油瓶的大小,用厚紙板(不透光)做一個(gè)油壺罩,來解決避光的問題。
(2)避免接觸空氣。油脂接觸空氣后會(huì)加速氧化。因此,要注意檢查油瓶的密封是否完好,避免油瓶漏氣導(dǎo)致食用油變質(zhì)。
(3)避免接觸水分。水解作用是油品氧化的原因之一,高含水量會(huì)加速氧化酵素的活性,加快水解速度。同時(shí),水分也有利于微生物繁殖,使油脂迅速酸敗變質(zhì)。因此,未開封的食用油最好放在干燥的環(huán)境下保存,不宜存放在水槽下等過于潮濕的地方。
(4)適當(dāng)?shù)膬?chǔ)藏溫度。高溫環(huán)境下會(huì)增強(qiáng)脂肪酶活性,加快食用油酸敗變質(zhì)速度。因此,食用油最好室溫保存,避免高溫、冷凍,以免破壞油脂本來的組織結(jié)構(gòu)。超市售賣的食用油大都采用塑料瓶包裝,塑料瓶中的塑化劑在長(zhǎng)期儲(chǔ)存中會(huì)微量釋放到食用油中,加速油脂酸敗。因此,即使是沒有開封的食用油也不宜長(zhǎng)期存放,最好購(gòu)買小瓶裝食用油,用完再購(gòu)買。