健康生活油中來 | 食用油凝固了是質(zhì)量問題嗎？

在低溫條件下，食用油出現(xiàn)白色絮狀沉淀或大面積凝固是一種正常的物理現(xiàn)象，并不代表食用油出現(xiàn)了質(zhì)量問題。不同種類的食用油凝固點(diǎn)各不相同。一般來說，飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固；相反，不飽和脂肪酸含量越高，越不容易凝固。棕櫚油和椰子油凝固點(diǎn)最高，為 25℃左右；其次是花生油，為 10 ～ 15℃ ；橄欖油凝固點(diǎn)為 5℃左右；棉籽油為 0℃ ；大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固點(diǎn)較低，在 –10℃左右；調(diào)和油因配料不同，其凝固點(diǎn)大多為 2 ～ 13℃。

食用油出現(xiàn)凝固，其品質(zhì)并沒有發(fā)生變化，只要溫度適宜，就能自然融化。比如，我們可以把油品放在溫暖的房間或 40 ～ 60℃的熱水中就會(huì)慢慢融化。平時(shí)，我們將油品放在15℃以上的室內(nèi)保存，油品就不易凝固。