在低溫條件下,食用油出現(xiàn)白色絮狀沉淀或大面積凝固是一種正常的物理現(xiàn)象,并不代表食用油出現(xiàn)了質(zhì)量問題。不同種類的食用油凝固點(diǎn)各不相同。一般來說,飽和脂肪酸含量越高的食用油,就越容易凝固;相反,不飽和脂肪酸含量越高,越不容易凝固。棕櫚油和椰子油凝固點(diǎn)最高,為 25℃左右;其次是花生油,為 10 ~ 15℃ ;橄欖油凝固點(diǎn)為 5℃左右;棉籽油為 0℃ ;大豆油、葵花籽油、菜籽油凝固點(diǎn)較低,在 –10℃左右;調(diào)和油因配料不同,其凝固點(diǎn)大多為 2 ~ 13℃。
食用油出現(xiàn)凝固,其品質(zhì)并沒有發(fā)生變化,只要溫度適宜,就能自然融化。比如,我們可以把油品放在溫暖的房間或 40 ~ 60℃的熱水中就會(huì)慢慢融化。平時(shí),我們將油品放在15℃以上的室內(nèi)保存,油品就不易凝固。