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等飯菜放涼再放進冰箱,保存效果會更好嗎?

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飯菜沒吃完,放進冰箱保存是常規(guī)操作。但是等食物放涼再放進冰箱還是直接放進冰箱,大家或許持有不同的意見。

就拿筆者自己媽媽來說,沒吃完的飯菜,一定會放置一段時間再放進冰箱。你要是稍想跟她“作對”,她一定會以容易壞掉的理由苦口婆心地勸你放棄這個想法。

而等飯菜放涼再放進冰箱這樣保存效果就更好?飯菜就不會壞掉嗎?

我們都知道,使得食物變質(zhì)的原因是細菌的生長。但其實無論是哪一種食物,在室溫下放置一段時間,都會產(chǎn)一定的細菌微生物,且時間越長數(shù)量隨之遞增。有數(shù)據(jù)研究表明:超過60℃,大多數(shù)細菌無法生存。而低于4℃,細菌增殖速度會明顯放緩。

舉個例子,剛炒好的熱菜從出鍋那一刻起,溫度就開始從100℃往下降,而當它降到60℃的時候,就會有細菌開始滋生了。而到4℃,大多數(shù)細菌生長的速度就放慢了。此外,我們室溫也是處于4℃~60℃之間,所以食物長時間的存放就有可能引起食源性疾病的細菌有沙門氏菌,大腸桿菌,肉毒桿菌等,并且這樣的話每二十分鐘就會增加一倍的。

所有只有將食物的溫度快速地冷卻到4℃之下的時候,才能夠抑制住細菌的生長,這樣才可以保證可以食用的安全性。

對此,美國食品藥品管理局(FDA)給出了一個“兩小時法則”。建議一般選擇放入冷藏室的食物盡量不要在外存放超過2小時,尤其是夏季的時候溫度過高比如32℃以上情況下,最好不要存放超過一個小時!

那么一定會有人問,熱菜直接放進冰箱,會對冰箱造成一定損耗嗎?答案是:不會!只是會多好幾毛錢的電而已……

將熱飯熱菜放入冰箱,雖然會短暫提高冰箱內(nèi)的溫度,但因為冰箱冷藏室裝有溫度傳感器。當傳感器感受到溫度升高,便會立刻啟動降溫程序,讓冷藏室迅速恢復原有的低溫狀態(tài)。

當然,飯菜降溫需要一定的時間,具體需要多久的時間根據(jù)飯菜的數(shù)量決定。但是一般的量,都能很快的降溫。

可能又有人會提出疑問,當剩余需保存的飯菜溫度過高時,如果旁邊放置有其他的食物,會不會受到影響而變質(zhì)?這個疑問,筆者覺得同樣不用太擔心。

在降溫的這段時間,確實可能會在一段時間內(nèi)讓周圍的食物溫度上升。所以建議將飯菜放入時與周邊食物保持一點距離。

總的來說,熱菜直接放會少許增加冰箱負擔,多耗一點電,但都在冰箱的正常運行范圍內(nèi);而放涼了再放入冰箱會導致食物中的細菌有一定增加,不過如果在冰箱里存放的時間不長很快就吃掉,那么增加的這些細菌也還是在可以接受的范圍內(nèi)。

換句話說,如果為冰箱著想,那就涼了再放,如果為自己身體著想,應該直接放比較好。

總之,盡量不要讓食物在室溫環(huán)境下存放較長的時間??旎厝ジ嬖V你固執(zhí)的爸爸媽媽們,飯菜真的不用等變涼了再放進冰箱!

評論
科普62a1537e
學士級
謝謝作者撰寫的好文章!
2024-05-23
科普633c2bb156eb9
進士級
已閱
2024-01-28