冬季素食健身越吃越胖，何為素食的正確打開方式？

最近幾年，只吃素菜而不吃葷菜的素食主義迎來了一個(gè)快速發(fā)展期。

據(jù)調(diào)查，美國(guó)的素食主義者由1%升到了6%。在中國(guó)，也有很多人因?yàn)樽诮绦叛龅囊蠡蛘呒兇鉃榱私∶?、減肥、鍛煉等開始走上了素食之路。

素食主義者也分成很多不同的流派。

有的是嚴(yán)格素食主義者，他們會(huì)避免食用由飛禽，走獸，魚蝦等動(dòng)物身體制成的食品，例如肉類，蛋類，乳類，干酪，蜂蜜等以及其副產(chǎn)品。

有的則是乳蛋素食主義者，他們會(huì)食用奶蛋類食品來取得身體所需之蛋白質(zhì)。還有一些素食主義者不吃蛋及蛋制品，但會(huì)食用奶類和其相關(guān)產(chǎn)品，像是奶酪、奶油或酸奶等。

對(duì)于素食減肥、素食健身的人來說，吃沙拉、雞胸肉可能是較理想的選擇。

但有些人可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷：吃了一段時(shí)間的沙拉，體重根本沒變化，甚至還長(zhǎng)胖了?？嗔俗约海葲]掉肉，還不便宜，簡(jiǎn)直吃了個(gè)寂寞。

事實(shí)上，沙拉的搭配是很有講究的。市面上常見的沙拉可能暗藏著大坑，使得體重不降反升。

美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，許多沙拉的卡路里比漢堡還高。一份包含烤雞肉塊，煙熏培根，小番茄，生菜、藍(lán)奶酪，雞蛋，色拉醬的沙拉或許看上去并沒有很不健康，但它的熱量高達(dá)800大卡，需要做2小時(shí)多的普拉提才能消耗掉。

而這些熱量很多來自于醬料、各種果干以及油炸過的高油脂蛋白質(zhì)，這些佐料雖然能使沙拉的口味更加豐富，但卻是隱藏的卡路里炸彈，讓你在不知不覺中又添幾斤肉。

研究表明，如果計(jì)劃得當(dāng)，純素食確實(shí)可以帶來部分健康益處，如較低膽固醇含量，減少心腦血管疾病，減少寄生蟲的威脅，減輕腸胃和腎臟的負(fù)擔(dān)等。

但素食主義者如果不注重食物的搭配，可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的缺乏，危害身體健康。

如維生素B12，它幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，螺旋藻類、海生植物所提供的維生素B12缺乏活性且吸收不佳。

素食很容易導(dǎo)致維生素B12嚴(yán)重缺乏，進(jìn)而出現(xiàn)特殊的視幻覺。

長(zhǎng)期素食者會(huì)出現(xiàn)四肢的本體感覺障礙，也就是患者無法感受自己四肢的空間位置，同時(shí)肢體運(yùn)動(dòng)功能也會(huì)受損，如果在缺乏視力輔助的情況下，尤其是在黑夜中，患者往往無法自行上下樓梯及保持平衡，面臨諸多安全風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)于正處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年來說，長(zhǎng)期素食會(huì)缺乏脂肪，脂肪如果攝入不足會(huì)影響大腦的智力發(fā)育，對(duì)青少年危害較大。

有醫(yī)學(xué)界的報(bào)道證實(shí)，經(jīng)常食素的女性體內(nèi)雌性激素的分泌會(huì)紊亂，嚴(yán)重的甚至造成不孕。雌激素分泌過低會(huì)導(dǎo)致發(fā)育期的女孩第二性征發(fā)育延遲，有礙于乳房和性腺的發(fā)育，導(dǎo)致育齡期的女性孕育障礙，以及使得更年期的婦女更年期的癥狀更加明顯。

素食主義者要想避免此類危害，得學(xué)會(huì)素食之路的正確打開方式。例如：用植物性脂肪替代動(dòng)物脂肪；用大豆蛋白替代肉蛋白，并且和谷類搭配；多鍛煉，多曬太陽等等。

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