進(jìn)口牛肉哪家強(qiáng)？四大名廚這樣講！

馬上就是春節(jié)，各位的年貨都置辦好了嗎？

箱冷凍室是不是已經(jīng)塞滿了各種大魚大肉？中餐的硬菜通常少不了牛肉，你知道嗎，現(xiàn)在除了南極洲，全世界6大洲的牛肉都已經(jīng)登上國人的餐桌。如果你想嘗嘗進(jìn)口牛肉，哪家的最好呢？答案是：誰也不敢說自己最好，畢竟“最”這個字，真的好貴的

玩笑歸玩笑，能出口到中國的牛肉都是經(jīng)過海關(guān)審查的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，不過還是各有特色。最近，四位中餐名廚在上海用進(jìn)口牛肉小試牛刀，開了一場根本就沒法放開吃的“名廚系列”烹飪盛典。（外事場合，啪啪照相，假裝不餓，回家泡面，你懂的

）大廚的手藝是真不錯，菜品也很有檔次感，比如：低溫陳皮牛前胸配蔬菜脆皮——淮揚(yáng)菜大師蔣頤土味翻譯：醬牛肉芫荽拌牛板腱——京菜傳人劉洪土味翻譯：小炒黃牛肉文火小牛肉——杭幫菜大師劉萍萍土味翻譯：紅燒牛肉梅干菜慢燜牛小排——上海灘廚界“一姐”邱瓊土味翻譯：梅菜燉牛排眾食客對色香味俱佳的牛肉大加贊賞，紛紛豎起了大拇指，以及二拇指。看到這彩虹屁，你是不是覺得，這不就是打廣告嘛。沒錯，這其實是愛爾蘭食品局組織的“官宣”活動。和中國的食品監(jiān)管部門不同，愛爾蘭食品局隸屬農(nóng)業(yè)部，最重要的職責(zé)就是向全世界推廣愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品，順便蹭吃蹭喝。在賣牛肉這件事上，愛爾蘭人可以說是非常專業(yè)，也非常成功的，因為他們是第一個獲準(zhǔn)向中國出口牛肉的歐洲國家，目前中國已經(jīng)是除歐盟以外愛爾蘭牛肉最大的市場。愛爾蘭擁有非常強(qiáng)大的農(nóng)牧業(yè)基礎(chǔ)，歷史上曾經(jīng)是英國的“菜籃子”，是當(dāng)今全球最重要的乳制品、肉制品出口國之一。愛爾蘭為什么能出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛肉？最主要的原因是自然環(huán)境優(yōu)越。愛爾蘭的特點，用一個字總結(jié)就是，綠。其80%的國土面積被草地覆蓋。你很難想象，愛爾蘭所在的緯度相當(dāng)于中國的漠河。但由于大西洋暖流的眷顧，那里很少會到0度以下，牛羊幾乎全年都在天然草場上放牧。愛爾蘭的氣候?qū)θ朔浅２挥押?，全年接?00天在刮風(fēng)下雨，不過這簡直是牧草的天堂。好到什么程度呢？這邊草場還沒吃完，農(nóng)場主就不得不把牛趕到下一片草場，因為再不去吃，草就老了。中國政府現(xiàn)在提出“綠水青山就是金山銀山”，愛爾蘭也有個類似的說法，叫做“OriginGreen”——綠色本源計劃（詳見文末公號二維碼），其核心理念就是可持續(xù)發(fā)展。它不僅關(guān)注食品安全，也關(guān)注食品可追溯、食品可持續(xù)、動物福利和環(huán)境保護(hù)，在此影響下，愛爾蘭農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保障水平在歐洲名列前茅。比如說，愛爾蘭的每一頭牛都有“戶口本”，如果牛生了小牛，戶口本上也有記錄，如果農(nóng)場主把牛賣給下家，還得給牛“遷戶口”。這些戶口信息全部保存在愛爾蘭中央政府的數(shù)據(jù)庫里，可能他們管人都沒這么認(rèn)真吧。愛爾蘭的肉牛養(yǎng)殖完全依靠天然放牧，沒有催肥過程，所以脂肪含量稍微低一些。為了建立愛爾蘭牛肉的口碑，目前出口到中國的以肩胛小排、胸肉、肋條、牛小排、牛板腱和牛腱為主，比較適合國人炒、燉、煮的需求，這也是前面幾道菜的做法。不過，我覺得愛爾蘭人應(yīng)該對中國廚子有信心，你就是牽一頭牛來，咱也能從頭到腳吃個干凈。牛癟湯都干得下去，還有啥不可以的