在世界最大橙汁工廠，除了喝到飽，我還……

桑我愛吃水果，但是不太愛吃橙子。因為我覺得橙子皮不好剝，切著吃又會弄一手，簡直麻煩。但是我獨愛橙汁，酸酸甜甜的還帶著柑橘香，讓人上癮。

于是，很多人都知道了，我飛了二十多個小時去到巴西，在世界最大的橙汁工廠里，喝橙汁喝到飽。

嗝。圖片：玉子桑

其實我不僅去了工廠，為了完整了解橙汁生產(chǎn)，我在巴西四處跑，從種子到果子，到榨汁裝罐，最后運到你手里，整個過程看了個遍。

橙汁呀，往簡單了說，就是你有個橙子，施加適當?shù)牧?，把果汁榨出來就完了。但要想做好了，里邊可有很多有意思的事情了?/p>

榨汁，是不是都用的壞橙子？

在巴西時，我發(fā)了這張照片。這是農(nóng)場采收的橙子。

很多人看到都后發(fā)出了感嘆：

“哇，怎么這么丑啊？”

“這個橙子還沒長好吧？”

“這個橙子是不是壞的呀？果然是不良商家，壞橙子都用來榨汁了！”

……

其實不是。在選育方面，榨汁的橙子根本就沒注重長相，長成啥樣不重要，味道好、能出汁才是好的榨汁橙。

這其實很好理解。人們?nèi)コ谢蛘呤袌鲑I橙子吃，肯定挑長得好看的，長得丑的通常沒人買。所以，對用來吃的橙子來說，長得好看就變成了一條選育的重要標準。好看，個大，味甜，肉質(zhì)細嫩纖維少，仔細想想，你覺得這些是不是一個好橙子的要素？

用來榨汁的橙子就不一樣了。長成什么樣不重要，畢竟到你手里的時候也看不到長啥樣。甚至吃起來甜不甜也不重要，榨汁講的是酸甜比，只有甜味的橙汁跟喝糖水沒什么區(qū)別，也沒什么人喜歡。酸甜比合適、產(chǎn)量大、汁多等等，這些才是好的榨汁橙子的優(yōu)點。

顏值即是正義？還真不是。圖片：玉子桑

當然，也不要以為榨汁橙的長相可以肆意妄為，隨便種種就行了。其實，要想產(chǎn)量大、味道好，也不是那么容易的。

好品質(zhì)，首先要有好基因

一個橙汁企業(yè)在產(chǎn)量大了以后，除了味道好不好喝外，還有一個很重要的品控指標，就是成品味道的一致性。如果品質(zhì)不穩(wěn)定，今天買的橙汁好喝，明天買的不好喝，那就不是喝橙汁，而是開盲盒了。

保證橙汁的味道穩(wěn)定，就要保證橙子品種和質(zhì)量穩(wěn)定。所以，產(chǎn)出一杯好橙汁，其實是從好的育種開始的。對于榨汁的橙子來說，有幾個重要的性狀是育種的方向：

1.抗病蟲害，這可以減少農(nóng)藥的使用。

2.產(chǎn)量大，這和出汁量一起影響最后的橙汁產(chǎn)量。

3.酸甜比和香氣，不同的品種有各自大概的酸度和甜度范圍，以及一些特殊香氣。

4. 除了這些比較容易想到的，其實還有一個重要性狀可能很多人（包括我）之前都沒想到，那就是不同熟期。選育不同熟期的品種，可以讓整個產(chǎn)季拉長，這對榨汁工廠來說，尤其重要。

工廠停工，意味著在一段時間里沒有產(chǎn)出，只有消耗。設備閑置了，需要保養(yǎng)，來為下一個產(chǎn)季做準備；崗位閑置了，要么繼續(xù)付工資，要么承擔停產(chǎn)期間工人流失的后果。等等因素，都會讓停工期間不斷支出成本，而這些成本，加到你買的橙汁上，你肯定是不愿意的?？矗煌炱诘某茸佣嘀匾?。

橙花。圖片：玉子桑

置身橙子園令人心情舒暢。圖片：玉子桑

橙子是秋冬季節(jié)的水果。而我參觀的巴西農(nóng)場，他們經(jīng)過選育，基本能做到除了二三四這三個月之外，其他時間都有橙子可以采收。據(jù)說他們還在努力選育出能填補這三個月空白的品種。

有了優(yōu)秀品種，如何增產(chǎn)呢？

在農(nóng)業(yè)里，有個簡單粗暴的讓好品種增產(chǎn)的方法——嫁接。

簡單來說，就是把好品種的新芽切下來，插到別的品種身上，讓它借著別人的身子，接著長。

整個過程分為兩部分，一個是種植砧木，一個是嫁接芽穗。

我去參觀的農(nóng)場，應該是非常講究了，他們甚至連

砧木都有固定的品種。據(jù)說他們做了很多實驗，不同的橙子品種和砧木，有一些比較好的搭配。

從種植到結(jié)果，一棵橙子樹大概需要兩到三年的時間，然后接下來二十年，就可以穩(wěn)定產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的橙子來榨汁了。

收獲！榨汁！

橙子收獲后，運到工廠，在卸車前，會先取樣抽檢，來確定這批接收到的橙子的各項指標，然后分配它們?nèi)プ霾煌某戎a(chǎn)品，比如酸甜比合適的品種會直接去做鮮榨橙汁，偏酸一些的會被分到濃縮橙汁制作線等等。

這里有一個問題：橙子的檢測和分配，真的是在收貨時完成的嗎？

不是的，其實在田間采收的時候就已經(jīng)做好了。因為前期對不同品種的栽培控制，已經(jīng)讓大家對采收的橙子有一個大概的期待了。人們在種植過程中，通過定期采樣檢測，來判斷橙子的成熟度，而到達一定的指標之后，才會進入采收階段，并且所有的數(shù)據(jù)早就同步發(fā)給接收工廠的對應實驗室了。

所以，收貨時的抽檢，其實是在確認是否貨對版而已。

現(xiàn)在，你是不是覺得，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)真的很厲害？每一步都經(jīng)過嚴格控制，以保證產(chǎn)品的品質(zhì)，讓消費者滿意放心。

豐收的喜悅。圖片：玉子桑

抽檢合格的橙子，會被分配到對應的儲藏倉，然后進行清洗、大小分選、榨汁，最后進入不同的儲藏罐，等候運輸或者裝罐。

誒？等等，為什么榨汁的橙子還需要區(qū)分大小呢？

因為榨汁的機器大小不同，這樣可以保證每一個橙子都得到最好的壓榨。

在生產(chǎn)線上“坐電梯”的橙子。圖片：玉子桑

到這，從小寶寶到小鮮肉到一杯汁，我們基本就看完了橙汁的一生。最后送個小彩蛋吧，農(nóng)業(yè)中我覺得非常有意思的一種病蟲害控制措施——生物防治。

一環(huán)套一環(huán)的生物防治

柑橘黃龍?。℉uanglongbing，HLB)，這個名字看起來很霸氣威風凜凜，實際上也是種植柑橘的農(nóng)人們最害怕的病。它號稱是柑橘家的“絕癥”。

黃龍病是由寄生在柑橘皮內(nèi)的一種細菌引起的，柑橘樹一旦染病，生產(chǎn)將受到嚴重影響。這種病不分季節(jié)，全年都能發(fā)生，而且目前還沒有很好的治療方法，染病植株只能連根拔除銷毀。更可怕的是，一種叫做柑橘木虱的小蟲子，能讓這種絕癥具有傳染性，并且傳的很快。

用來控制黃龍病的，就有一種很有趣的生物防治方法。

簡單來說，柑橘木虱是黃龍病的主要傳播媒介，它有個天敵叫做亮腹釉小蜂，后者會把卵產(chǎn)在柑橘木虱若蟲體內(nèi)，卵孵化后幼蟲會吃掉柑橘木虱若蟲，以此來減少柑橘木虱的數(shù)量，達到控制黃龍病的目的。

具體怎么做呢？通常，人們先種植柑橘木虱最喜歡的食物九里香，用九里香養(yǎng)殖柑橘木虱，再用柑橘木虱來養(yǎng)殖亮腹釉小蜂——這一切一定要在封閉的實驗室進行，千萬不要讓柑橘木虱跑出去危害柑橘農(nóng)田。

當柑橘園真的出現(xiàn)柑橘木虱時，人們把實驗室中養(yǎng)的亮腹釉小蜂放出去，干掉柑橘木虱，保護柑橘農(nóng)田。是不是一環(huán)套一環(huán)，像套娃一樣。

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、現(xiàn)代食品加工，都是非常有意思的。文章篇幅有限，只能講一些皮毛，其實每一個部分都可以單獨展開講好久，如果有興趣，歡迎自行探索呀。

本文是物種日歷第6年第12篇文章，來自物種日歷作者@玉子桑。