"低糖"月餅吃了拉肚子？謝邀！罪魁禍?zhǔn)自瓉硎撬?

本文專家:葩麗澤，營養(yǎng)學(xué)主任醫(yī)師、原新疆維吾爾自治區(qū)疾病預(yù)防控制中心慢病預(yù)防與健康管理所副所長

中秋將至，又到了闔家團(tuán)圓、賞月吃月餅的時(shí)候。

如今，在健康消費(fèi)理念的驅(qū)使下，越來越多的朋友都會選擇購買無糖、代糖食品，而作為高熱量的月餅自然也要推出符合風(fēng)向的產(chǎn)品。

近日，有不少網(wǎng)友表示自己吃了知乎的“健康低糖月餅”后，開始鬧肚子。

之后，官方道歉并解釋稱在采購環(huán)節(jié)，選擇了用麥芽糖醇代替蔗糖的低糖月餅，導(dǎo)致部分人群不耐受，從而出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。

微博截圖

不少人都發(fā)出疑問，麥芽糖醇是什么？為啥吃了會拉肚子？食物中加入麥芽糖醇是否真的無糖？這篇科普就為大家來解開謎團(tuán)。

為啥月餅中要放麥芽糖醇？

麥芽糖醇（英文名Maltitol）是由淀粉水解、氫化、精制而得的雙糖醇，是白色結(jié)晶性粉末或無色透明的中性黏稠液體，屬于功能性甜味劑食品。

麥芽糖醇作為蔗糖替代品，通常被用作糖的替代品。月餅中放入麥芽糖醇，并不是企業(yè)出于降低成本而為。

麥芽糖醇作為月餅配料是因?yàn)槠浠瘜W(xué)物理特性可大大提高月餅品質(zhì)。如：

（1）麥芽糖醇可以保證月餅有更好的黏度；

（2）麥芽糖醇的吸濕性，使月餅保水性提高的同時(shí)也可防止蔗糖的結(jié)晶析出；

（3）麥芽糖醇具有耐熱的特性，加熱后不會發(fā)生美拉德反應(yīng)（是一種糖（碳水化合物）和蛋白質(zhì)（氨基酸）食物在高溫下呈現(xiàn)褐變的現(xiàn)象）而改變產(chǎn)品顏色；

（4）麥芽糖醇作為甜味劑，其甜度雖然與蔗糖基本相當(dāng)（是蔗糖甜度的80%-95%），而熱量僅為蔗糖的1-5%，正好滿足了當(dāng)下越來越多的無糖標(biāo)簽和“零卡路里”食品追求者的需要，因此也往往被宣傳為“零卡”食物。

為什么吃了含麥芽糖醇的月餅會拉肚子？

麥芽糖醇的優(yōu)勢特點(diǎn)雖然被公認(rèn)并且已在全世界范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用于糕點(diǎn)、糖果、乳制品等食品配料中，但其在人體中只能被部分消化且吸收率極低，容易造成大腸內(nèi)的滲透壓升高，導(dǎo)致水分不易被腸道吸收。

因此，如果人體過量攝入麥芽糖醇，會引起胃痙攣和腹脹，出現(xiàn)腸鳴、腹瀉等腸胃不適癥狀。

雖然有文獻(xiàn)報(bào)道說攝入量超過100g/人/天，才會導(dǎo)致腸胃不適癥狀，然而，由于個體差異，并沒有達(dá)到這個量也可能會出現(xiàn)腹瀉癥狀，尤其是患有胃腸道慢性炎癥性疾病人群的糖醇吸收不良發(fā)生率相對更高，出現(xiàn)的癥狀也會比較嚴(yán)重。

另外，也有一些研究表明：與其他碳水化合物一起食用含麥芽糖醇食品時(shí)，會加重胃腸不適癥狀。

麥芽糖醇的這個不利因素會在一些產(chǎn)品標(biāo)簽上作為“具有強(qiáng)效通便作用”警告。

無糖食物中含有麥芽糖醇是否真的無糖？

實(shí)際上很多無糖、代糖食物中含有麥芽糖醇并不意味著真的無糖。

這是因?yàn)槭澄镏须m然沒有添加糖，然而由于以麥芽糖醇或其他糖醇作為甜味劑改善了口感，人們會不知不覺中攝入更多的精致碳水化合物，如餅干、糕點(diǎn)等，或攝入無糖卻高脂的奶蓋奶茶、無糖巧克力等，增加了額外的能量。

另外，我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，食品中的糖含量少于0.5g/100g即可標(biāo)注為無糖。

由此可見，“無糖”或“代糖”并非真的健康！

除此之外，值得注意的是：

鑒于麥芽糖醇的消化方式不同于人們習(xí)慣食用的、有甜味的其他多數(shù)碳水化合物，其在小腸中只有部分消化進(jìn)入結(jié)腸，升糖指數(shù)(GI) 為35遠(yuǎn)低于升糖指數(shù)為65的普通白砂糖，因此有不少宣傳稱可以作為糖尿病人群暫時(shí)的嗜糖需求。

但是，麥芽糖醇也是碳水，糖尿病人絕不可以隨便吃芽糖醇代糖的食物如飲品、巧克力、甜甜圈、泡芙、奶油蛋糕等，切記大量麥芽糖醇一樣會造成血糖波動以及影響胰島素敏感性。

哪些產(chǎn)品中加入麥芽糖醇更佳？

麥芽糖代糖的另一個重要賣點(diǎn)是：不會粘牙造成齲齒，甜味柔和無后苦，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用相對安全，因此也會在漱口水、口香糖甚至牙膏中使用，既不會影響口腔健康還可以改善產(chǎn)品口感。