揭秘 | 古代人怎么吃火鍋？

這個(gè)季節(jié)最溫暖的吃食莫過于

火鍋了，三五人圍坐于爐前，將各種肉片、蔬菜在沸騰的湯鍋涮那么幾下，然后蘸上料汁，一口下去鮮香滿腹。

我們的所有烹飪方式，似乎都能追溯到最初的來源，火鍋也不例外。無論是創(chuàng)造發(fā)明還是制作美食，老祖宗們那可都是充滿了智慧。戰(zhàn)國時(shí)期就起火開涮火鍋這種吃食方式最早能追溯到戰(zhàn)國時(shí)期，那時(shí)候人們“擊鐘列鼎”而食，這是一種祭祀方式，人們圍在鼎的周邊，將牛羊肉等食物放入鼎中煮熟然后分食。這種鼎分上下兩層，上層盛放食物，下層托盤燒炭火。

戰(zhàn)國青銅鼎 圖/網(wǎng)絡(luò)

炭火？那時(shí)候就有木炭了？沒錯(cuò)，

2783年前老祖宗們就開始制作木炭了，每到秋季他們會(huì)在山里挖洞（建窯）制造木炭?！吨芏Y·月令》記載：“季秋草木黃落，乃伐薪為炭。”《周禮》的作者和成書年代已經(jīng)湮滅在歷史的長(zhǎng)河，我們也只能從傳世的斷章中暌違一二：戰(zhàn)國時(shí)期木炭制作技術(shù)已經(jīng)成熟，人們用木炭取暖、煉丹、冶銅器，當(dāng)然，還用來“恰火鍋”~西漢時(shí)期的精致火鍋如果“鼎”是最初的火鍋這一說法太過“奔放”，那么西漢廢帝海昏侯劉賀用的火鍋堪稱精致，絲毫不亞于今天的銅火鍋。2011年我國考古人員在江西省南昌市新建區(qū)大塘坪鄉(xiāng)觀西村發(fā)掘?；韬钅箷r(shí)，發(fā)現(xiàn)了一件青銅火鍋，這個(gè)火鍋有三足，上端是一個(gè)肚大口小的容器，便于蓋上蓋子，下端連接著一個(gè)炭盤，鍋內(nèi)有使用過的跡象，甚至還有板栗等殘留物。

西漢?；韬钅钩鐾燎嚆~火鍋 圖/網(wǎng)絡(luò)不得不說，?；韬顒①R絕對(duì)是一個(gè)吃貨，而且

喜歡吃火鍋。鴛鴦鍋這就出現(xiàn)了時(shí)光走到三國南北朝時(shí)期，鴛鴦鍋出現(xiàn)了，他們使用鴛鴦鍋的理由和現(xiàn)今的我們大致相同，因?yàn)楸藭r(shí)辣椒已被張騫帶回中原，并且開花結(jié)果，人們用來烹制食物調(diào)味。北齊文學(xué)家、史學(xué)家魏收在《魏書》里記載說，魏文帝曹丕使用“五熟釜”，可以同時(shí)煮各種不同的食物的銅鍋，每個(gè)格里湯汁口味也不盡相同，這和今天我們的“鴛鴦鍋”異曲同工，甚至達(dá)到了“九宮格”火鍋的高度。曹丕顯然很得意這個(gè)“五熟釜”，不僅賜給大臣們使用，還把吃火鍋這件事寫進(jìn)了《三國志》。大佬們都涮些什么菜？看到這里或許你會(huì)有疑問，古人吃火鍋，他們都吃些什么食物？根據(jù)不同史料相互佐證，南北朝以前，古人除了食用各種畜肉、禽肉外，還有大量的“菘”（即白菜。戰(zhàn)國時(shí)期已有栽培，得名于漢代）和各種野菜。除白菜外其他大部分都是時(shí)令蔬菜，那時(shí)候人們?yōu)榱四茉诙斐缘剿鼈?，就把它們脫水曬干制成干菜保存。?dāng)然，還有水產(chǎn)品魚類、黃鱔、螃蟹、甲魚等——他們的食物豐富程度貌似直追今天的我們?！盎畹嚼?，涮到老”自從有了火鍋，這種吃食方式大概都沒有斷代過。唐代時(shí)期，火鍋逐漸走入民間，人們?cè)谇锒竟?jié)圍爐而坐，吃著火鍋唱著歌，當(dāng)然也吟詩作對(duì)。比如白居易老爺子，當(dāng)時(shí)他居住在洛陽城一間茅草屋里，一個(gè)冬日的傍晚，他邀請(qǐng)一個(gè)叫劉十九的好友來敘話，他說“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？”意思是新釀的米酒還沒過濾，有小螞蟻一樣的泡沫，還有小火爐可以涮鍋，咱們喝一杯如何？

相傳陶淵明發(fā)明菊花火鍋 圖/網(wǎng)絡(luò)

宋朝以后，火鍋更是風(fēng)靡朝野上下，無論皇室貴族還是山野草民，冬天吃火鍋儼然就是家常便飯，食物的種類當(dāng)然也更加豐富。到了清朝，火鍋君可謂是集萬千寵愛于一身。據(jù)清宮御膳房的膳單記載，乾隆四十四年，八月十六日到九月十六日，僅1個(gè)月，乾隆皇帝就吃了27種火鍋共計(jì)60多次，可以說是每頓都離不開火鍋。乾隆五十四年（1789年）一年，這位網(wǎng)紅皇帝大約吃了200多頓火鍋……聽說他還舉辦了一場(chǎng)550桌的火鍋宴……

總結(jié)一句話就是↓

圖/微博時(shí)至今日，火鍋已是我們生活中不可缺少的烹食方式，尤其是冬季，倘若不吃上一頓麻辣鮮香的火鍋，這個(gè)冬天就索然無味，湯底口味與食材蘸料自然也是今非昔比。有人說，這世上沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。這話雖然有調(diào)侃的意味，但也足以說明這種吃食方式在飲食生活中所占據(jù)的江湖地位，所以

還要珍惜身邊那個(gè)約你一起吃火鍋，愿意給你留一塊肉的人啊~