辣條是垃圾食品嗎

前段時(shí)間，因?yàn)閵W運(yùn)冠軍全紅嬋“愛吃辣條”的一句話，辣條馬上登上了熱搜。各種辣條商家、網(wǎng)友們紛紛為她家送去了可以堆成山的辣條。有人說辣條是垃圾食品，經(jīng)常吃它對(duì)身體會(huì)有什么影響嗎？

辣條是一種調(diào)味面制食品，通常以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，與油、水、鹽、糖混合，再加入大量的食品添加劑，經(jīng)過一系列工藝而制成。正規(guī)廠家生產(chǎn)的辣條是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的，其中所添加的食品添加劑都是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)的安全驗(yàn)證的。適量食用一般不會(huì)對(duì)人體健康造成威脅，從科學(xué)的角度上來看，辣條并不屬于“垃圾食品”。之所以大眾會(huì)認(rèn)為辣條是垃圾食品，主要是因?yàn)椴糠稚a(chǎn)廠家屬于黑作坊，并不具備生產(chǎn)資質(zhì)，且在生產(chǎn)的過程中偷工減料，造成了許多不良影響。

我們說要適量吃為好。除了黑作坊生產(chǎn)這一因素，辣條高油、高糖、高鹽的特點(diǎn)也是人們將其認(rèn)定為“垃圾食品”的原因。

首先，辣條的加工方式大多為油炸或油浸。用油脂進(jìn)行搭配，會(huì)增強(qiáng)辣條的口感，吃起來香香的。然而，油脂攝入過多會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，從而增加其他疾病風(fēng)險(xiǎn)。若是小生產(chǎn)廠家，其所用油脂的品質(zhì)更不容易監(jiān)控，若是劣質(zhì)的過期或反復(fù)使用的油脂會(huì)有強(qiáng)致癌性，經(jīng)常食用這樣油脂制作的辣條，會(huì)增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。此外，若是包裝破損，油見光后發(fā)生氧化，可能會(huì)有哈喇味，吃下去可能危害身體健康。

再者，我們一般看到的很多辣條鮮艷明亮，或是五顏六色，這全是靠色素來染的，如胭脂紅等。雖然這些食品添加劑在使用量上有嚴(yán)格的規(guī)范，但小作坊著實(shí)難以監(jiān)管。為了追求口感和色澤，市面銷售的辣條，一般都會(huì)大量使用添加劑，即使這些添加劑量在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)，孩子們也很可能因?yàn)槔睏l的口味好，一次性吃好幾包，就容易攝入過多的食品添加劑，這顯然是不健康的。

再有，辣條中的鈉鹽含量也很多，吃多了會(huì)導(dǎo)致鈉鹽攝入過量，容易患上高血壓等疾病，還會(huì)對(duì)味蕾產(chǎn)生影響，導(dǎo)致口味偏重。

因此，無論辣條是不是垃圾食品，一定不要過多食用；如果一定要購(gòu)買辣條，我們也要選擇在大型的超市購(gòu)買；同時(shí)選擇辣條時(shí)要選大品牌的。

（第一作者系山西醫(yī)科大學(xué)社會(huì)醫(yī)學(xué)與衛(wèi)生事業(yè)管理專業(yè)碩士研究生；第二作者系中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、山西醫(yī)科大學(xué)教授）