菌落總數(shù)超標160倍，這種常見的夏日美食到底還能不能吃？

雖然立秋已過，但這天氣還是熱得讓人提不起胃口來。

一到這個時候，外賣列表里最受歡迎的，除了奶茶，就非涼皮莫屬了。

涼皮酸辣爽滑，而且它還是涼的，不會讓人動不動就吃出一身汗。簡直是夏日必備的開胃神器！

動圖來源SOOGIF

每個不想吃飯的中午，我就一口涼皮，一口奶茶，爽歪歪！

爽是爽了，但吃完以后......我咋拉肚子了......？

一、路邊的涼皮，到底有多臟？拉了一整天，近乎于虛脫的我，終于覺得有點不太對勁，趕緊把這個問題反饋給了食品技術(shù)員。

她告訴我：夏季天氣炎熱，這些涼拌的食物，其實多多少少都有點衛(wèi)生問題。

為了驗證，她專門買了4款涼拌食物，包括涼皮、牛筋面、搟面皮。等送到之后，直接送去實驗室檢測菌落總數(shù)和大腸菌群。

樣品費198.17+檢測費1920=2118.17元

檢測結(jié)果出來以后，我可算知道自己為什么會拉肚子了......

菌落總數(shù)

目前我國還沒有對這種涼皮的微生物情況作出規(guī)定，但我們找到了一份廣東省的地方標準，涼皮屬于米面制品，恰好在這份標準的適用范圍內(nèi)。

根據(jù)標準，涼皮的菌落總數(shù)大于10萬CFU/g就可以算作是不合格產(chǎn)品。而我們這次檢測的涼皮，通通超過了這個限值，都可以判定是不合格的產(chǎn)品。

即使是菌落總數(shù)最低的3號涼皮，菌落總數(shù)也有320萬CFU/g。而2號涼皮的菌落總數(shù)則達到了1600萬CFU/g，超標160倍。

很多人覺得隔夜菜不衛(wèi)生，但即便是最容易滋生細菌的的涼拌菜（以涼拌黃瓜為例），在冰箱里放置一天一夜后，菌落總數(shù)也只有98萬CFU/g。

誰能想到呢，看起來現(xiàn)拌現(xiàn)吃的新鮮涼皮，居然比隔夜的涼拌黃瓜還臟~

一般來說，菌落總數(shù)超標主要有幾個原因：生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件較差、包裝容器清洗消毒不到位、產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)取?/p>

總而言之，它反映的是食物在加工-運輸-儲存過程中的衛(wèi)生情況。如果這個值比較高，說明食物在整個過程中的環(huán)境衛(wèi)生比較糟糕。

另外，它還反映了食物的新鮮程度。如果值比較高，說明食物可能會腐敗變質(zhì)，有潛在的健康隱患。

大腸菌群

涼皮這類現(xiàn)制售的食品，暫時沒有對大腸菌群做出限量標準，我們找了一份預包裝面筋制品的標準作為參考。

根據(jù)標準規(guī)定，所有樣品的大腸菌群數(shù)量都不能超過1000CFU/g。而我們這次測的4份涼皮，大腸菌群數(shù)量都超過了這個數(shù)值。有一款涼皮的實測值甚至達到了38萬CFU/g，是限量的380倍。

如果食品中檢出大腸菌群，說明被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。

吃了大腸菌群超標的食物，很有可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛腹瀉的癥狀。

很多小伙伴吃涼皮后會出現(xiàn)拉肚子的癥狀，還以為只是體質(zhì)問題，吃不了生冷食物。殊不知，這是身體在對食物衛(wèi)生做出的預警。

如果你也在疫情期間搗鼓過涼皮，大概就能明白它的微生物為何如此容易超標：

做一份涼皮，你需要依次揉面-洗面-沉淀-蒸面。其中洗面需要反復七八次，沉淀至少需要4小時，這一套做下來，起碼得6個小時。

所以很多店會提前一天做好，放到第二天再用；或者一次性做很多，然后分成幾天用。

在這個過程中，如果儲存不當，就會容易滋生細菌。

也有一些攤販用的是工廠生產(chǎn)的新鮮涼皮，會衛(wèi)生許多。但涼皮并不是到貨就能吃的，往往是臨近中午擺上攤位，然后一直用到晚上。

夏季氣溫高，如果是小攤販，沒有冷藏條件，衛(wèi)生環(huán)境還比較一般，也會比較容易滋生細菌。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

我們公司附近就曾有一家涼皮店，每天早上把涼皮切好，敞開放在筐里，等中午了直接拌給大家吃。那段時間，我們好多同事都華麗麗地拉肚子了......

二、涼皮吃多了會中毒？經(jīng)常聽老一輩說，有些不法商販為了讓涼皮/米皮吃起來更爽滑，看起來更好看，會偷偷加點硼砂。

硼砂是有毒性的，且不易被人體排出。如果吃多了這種食物，輕則食欲不振、消化不良；重則可能會導致急性腎衰竭。

世界各國普遍禁止把硼砂添加到食品里。我國原衛(wèi)生部也在2008年將硼酸與硼砂列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》。

按理說現(xiàn)在管控得那么嚴格，市面上的硼砂涼皮應(yīng)該不多了，但我們上網(wǎng)一搜：好家伙，最近3年，居然還累計查處了43件非法添加硼砂案件。

真是哪里有利益，哪里就有人鋌而走險。

行吧，既然還有人在違規(guī)添加，那我們就來測一測。

我們把之前的4款涼皮原樣又買了一份，還去網(wǎng)上買了2款預包裝的涼皮。一起送去實驗室測了它們的硼砂含量。

結(jié)果均未檢出。看來正規(guī)品牌或者渠道購買的涼皮，基本都不會有什么問題。

除了涼皮之外，這些食物也曾被曝出添加硼砂：

其實我們理解：

涼皮承載的，不僅是很多人對于家鄉(xiāng)的記憶，更是很多人，對于夏天的記憶。它于夏天的意義，恐怕和西瓜同樣重要，不吃是不可能的。

但怎么選，怎么吃，很重要。

如果你和我一樣，夏天這條命就是涼皮給的，那么不妨先看看我們的幾條建議：

這個夏天，你們吃涼皮了嗎？

如果你也有過吃了涼皮拉肚子的經(jīng)歷，或者你也愛吃涼皮，歡迎留言告訴我們~

參考資料：[1]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=51441

[2]http://www.samr.gov.cn/search4/s?searchWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&column=%25E5%2585%25A8%25E9%2583%25A8&pageSize=10&pageNum=0&siteCode=bm30000012&sonSiteCode=&checkHandle=1&searchSource=1&govWorkBean=%257B%257D&sonSiteCode=&areaSearchFlag=-1&secondSearchWords=&topical=&docName=&label=&countKey=0&uc=0&left_right_index=0&searchBoxSettingsIndex=&manualWord=%25E7%25A1%25BC%25E7%25A0%2582&orderBy=0&startTime=&endTime=&timeStamp=0&strFileType=&wordPlace=0