茶科普 | 抹茶是怎么加工出來的？（精制）

抹茶精制加工技術(shù)

近年來，隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市，受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛和追捧，抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，抹茶關(guān)注度與日俱增。

抹茶加工包括抹茶初制（碾茶）加工與抹茶精制加工兩道工藝，工序流程多，技術(shù)要求高。但抹茶加工全程機(jī)械化、連續(xù)化，自動化程度高，人工使用率低，是緩解茶葉用工難問題的有效生產(chǎn)方式。上一期介紹了抹茶初制（碾茶）加工技術(shù)，本期我們介紹抹茶精制加工技術(shù)。

抹茶精制加工工藝流程為：切茶→篩分→風(fēng)選→粉碎→分篩→金探→抹茶。一、切茶

通過滾切機(jī)、齒切機(jī)等切茶機(jī)切茶，把大的切小、長的切短，切軋成0.3～0.5厘米大小的均勻碾茶碎片。

二、篩分

切茶后進(jìn)行篩分，篩分過程中分離出不符合規(guī)格的碾茶，再進(jìn)行切軋，反復(fù)篩切直至符合規(guī)格為止。

三、風(fēng)選

風(fēng)選是利用風(fēng)力作用，去除碾茶中的黃片、茶梗以及夾雜物等，并將輕重不同的碾茶分離，分級粉碎。

四、粉碎

粉碎是抹茶精制加工的關(guān)鍵工序。目前我國抹茶粉碎方式主要有球磨粉碎、石磨粉碎、連續(xù)式球磨機(jī)粉碎、氣流粉碎等。

1.石磨粉碎

高品質(zhì)的抹茶一般采用石磨進(jìn)行粉碎。1臺石磨1小時生產(chǎn)40～50克抹茶。

2.球磨機(jī)粉碎

抹茶企業(yè)大多采用球磨方式進(jìn)行抹茶粉碎。單臺球磨機(jī)每次投入碾茶20～25千克，研磨時間20～22小時。

3.連續(xù)式球磨機(jī)粉碎

連續(xù)式球磨機(jī)連續(xù)進(jìn)出料，進(jìn)料到出料時間13～16分鐘，生產(chǎn)量15～20千克/小時。

4.氣流粉碎

氣流粉碎機(jī)連續(xù)進(jìn)出料，進(jìn)料到出料時間為1.5～2分鐘，每小時生產(chǎn)量為50～150千克。

五、分篩

粉碎后的抹茶通過金屬篩去除沒有被粉碎的碾茶以及其它表面異物，一般使用80目不銹鋼金屬振動篩。

六、金探

經(jīng)過分篩的抹茶粉，還需要通過磁棒、金屬探測儀或X光探測裝備去除抹茶粉中的金屬異物。

七、抹茶

抹茶色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟、細(xì)膩均勻、海苔香顯著。

（浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 俞燎遠(yuǎn)）