出品:科普中國
制作:中科院武漢植物園
草長鶯飛的春天,不僅驚艷了時光,還溫暖了歲月;姹紫嫣紅的百花展開一場視覺盛宴,清新爽口的野菜開啟一段舌尖舞蹈。
童年里,媽媽的巧手總能將原野里隨手掐回來的野菜,做成香噴噴的下飯菜,那些美味隨著野菜漸少越來越稀缺了,終究留在了味覺空間的記憶里。
帶著味覺的記憶,來中科院武漢植物園尋寶吧,看看能不能找到我們今天說的這幾種餐桌上比較常見的野菜。
薺菜
對薺菜最深刻的記憶來自語文課本中的《挖薺菜》,從此春天里,總會在路旁尋找它的身影。如今小小的薺菜已經(jīng)是春天里必不可少嘗鮮野菜了。
圖:薺菜植株(圖片來源:中國植物圖像庫)
薺(Capsella bursa-pastoris)又稱地米菜、薺菜,是十字花科薺屬的一或二年生草本植物;莖綠色,直立,有分枝;基生葉叢生呈蓮座狀,大頭羽狀分裂;莖生葉窄披針形或披針形;總狀花序頂生及腋生,花小色白;短角果倒三角形或倒心狀三角形,種子淺褐色;我國幾乎遍布各地,通常生長在山坡、荒地、田邊、宅旁或路旁。
圖:薺菜的花(攝影:張莉?。?/p>
薺菜含有多種礦物質(zhì)元素及維生素,作為春天的時令蔬菜食用,在我國已經(jīng)有上千年的歷史了?!对娊?jīng)·邶風·谷風》中就曾記載“誰謂荼苦,其甘如薺。” 現(xiàn)在我國很多地方還有農(nóng)歷三月初三,吃薺菜煮雞蛋的習俗。
圖:薺菜煮雞蛋(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
薺菜的吃法很多,鮮食、做湯、煮食、作餡都可。吃薺菜,一般采摘春季未開花時的植株,摘除雜草、枯葉和老根,充分清洗,現(xiàn)采現(xiàn)吃。新長出的小葉是最佳的食用部分,鮮嫩肥美。開花的植株,一般在農(nóng)歷三月初三,煮雞蛋用。
蒲公英
新興的野菜熱,怎么能少了種子似小傘兵的蒲公英。唐《新修本草》中描述“葉似苦苣、花黃、斷有白汁,人皆啖之?!笨梢娖压⒈皇秤糜涊d已久。
圖:蒲公英植株
蒲公英(Taraxacum mongolicum)又稱婆婆丁、黃花地丁,是菊科蒲公英屬的多年生草本植物;植株柔軟光滑,含白色乳汁;根深粗壯,呈黑褐色;葉從根部長出,葉片叢生平展蓮座狀;花序為頭狀花序,花瓣為舌狀,呈黃色;遍布全國多個地區(qū),廣泛生于山坡草地、路邊、田野、河灘。
圖:蒲公英的花
蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等物質(zhì),有豐富的營養(yǎng)價值,是非常受青睞的野菜。
圖:涼拌蒲公英(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
蒲公英微有苦味,是養(yǎng)生食譜中重要的野菜。常見的吃法有生吃、涼拌、泡水、清炒、熬粥等。生吃最為簡單,將蒲公英摘洗干凈后,擺盤蘸醬直接就可以吃了,不過口感有些苦,很多人不一定能接受這個味道。
圖:蒲公英花田(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
開花時,滿地黃花;結(jié)果時,種子滿天飛。蒲公英不僅可作蔬菜食用,景觀價值也值得關(guān)注。蒲公英具有返青早、枯黃晚、春秋兩季開花的特點?!侗静菅芰x》中如是說:“蒲公英今地丁也,四時常有花,花罷飛絮,絮中有子,落地即生,所以庭院間亦有者,蓋因風而來也。”可見蒲公英適應性很強,極易發(fā)芽生長。作為園藝品種進行栽培種植,成本低、效果佳。葉片嫩綠伏地而生、花色明黃俏麗、果序絨球輕盈浪漫,孤生、群生、伴生都形成獨特的亮麗景觀。
擬鼠麴(qū)草
今年春節(jié)期間,武漢風和日麗,全家人沿著味蕾的記憶,跑遍了遠城區(qū)多個地方,采摘擬鼠麴草,最終滿載而歸,做成粑粑,滿足了味覺之美。
圖:擬鼠麴草植株
擬鼠麴草(Pseudognaphalium affine)又名鼠曲草、清明草、田艾,是菊科擬鼠麴草屬一年生草本植物;莖密被白棉毛;葉無柄,匙狀倒披針形或倒卵狀匙形,兩面被白色棉毛;全草帶花序,頭狀花序頂生,呈傘房狀排布;花全部管狀,呈黃色;瘦果卵形。產(chǎn)我國臺灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區(qū),通常生長在草地、原野、陰濕田間、路旁等地。
圖:擬鼠麴草的花
擬鼠麴草最早有食用習俗的記載出自于梁代宗懔的《荊楚歲時記》中:“是日(三月初三),取鼠曲菜汁作羹,以蜜和粉,謂之龍舌柈,以厭時氣”。
圖:擬鼠曲草粑粑做法
擬鼠麴草可以炒食、熬粥、做粿、做粑粑、做青團等。最常見的有日本流行的“七草粥”,潮汕小吃“鼠殼粿”,湖南永州一帶的“水牛粑粑”。做粑粑時,可采摘嫩葉和米面食用;也可在清明節(jié)前后,采集長有花序的莖葉拌入米面后食用。擬鼠曲草有獨特的清香味,做出來的粑粑味道清新怡人,尤其是黃色花序加入后,色澤金黃,香味襲人。
馬齒莧
用味覺品嘗春天,野菜中帶有酸味的馬齒莧最開胃解饞了。
圖:馬齒莧植株(圖片來源:中國植物圖像庫)
馬齒莧(Portulaca oleracea L.),又名馬齒菜、螞蚱菜,是馬齒莧科馬齒莧屬一年生草本植物;莖平臥或斜倚,伏地鋪散,多分枝,圓柱形,呈淡綠色或暗紅色;葉互生,有時近對生,葉片扁平,肥厚,似馬齒狀;花無梗,常3-5朵簇生枝端,花瓣黃色;蒴果卵球形,種子細小,黑褐色;產(chǎn)于我國南北各地,生于菜園、農(nóng)田、路旁,耐旱耐澇,生命力頑強。
圖:馬齒莧的花(圖片來源:中國植物圖像庫)
馬齒莧葉片肥厚,口感脆嫩,有酸酸的味道,可涼拌、做湯、燉菜;還可和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做,味道很好;也可以和洋蔥或番茄一起烹飪。最便捷簡單的吃法就是涼拌。采摘洗凈后,焯過水,按口味佐以蔥、姜、蒜、鹽、醬油等調(diào)料,嚼起來,脆脆的,味道酸酸的,非常開胃。
圖:涼拌馬齒莧(圖片來自網(wǎng)絡(luò))
新鮮味美的野菜是味覺空間里的調(diào)味品,雖鮮美嫩綠,可不能貪多,現(xiàn)采現(xiàn)吃,嘗鮮即可。
陽光和煦的春光里,來武漢植物園尋找記憶里的童趣。桃園的草叢里、蓮軒的墻角邊、郁金香花田的湖岸帶、荷花睡蓮區(qū)的水塘中,都藏著你遠方的念想,味蕾上的思念。
參考文獻:
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5. http://www.iplant.cn/frps