茶科普 | 六大基本茶類——白茶、黃茶、黑茶

白茶

白毫銀針

白茶，因其干茶外觀灰白或披滿白毫，其茶湯相對清淡，故而得名白茶。白茶性清涼，退熱降火，尤以銀針最為珍貴。

以鮮葉原料由芽或葉組成的不同，分為白芽茶、白葉茶兩大類。白茶為中國所特有，主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等地。

黃茶

莫干黃芽

黃茶因其黃湯黃葉的品質(zhì)特征而得名。

黃茶的黃色，與其加工過程中的悶黃工藝有著密切的聯(lián)系，該工藝能減輕苦澀味，使滋味醇和。黃茶也是我國的特產(chǎn)茶，主要產(chǎn)于安徽、四川、湖南、湖北、浙江、廣東等地。黃茶具有三黃之說，即：色黃、湯黃、葉黃，再加上其香味清悅、滋味醇和，構(gòu)成了黃茶共同的品質(zhì)特征。按原料芽葉的大小和嫩度，主要可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶等。

黑茶

普洱散茶

黑茶是我國六大基本茶類中的一種，因其干茶顏色偏暗甚至烏褐而得名，因在英文中紅茶已占據(jù)“black tea”一詞，且已經(jīng)享譽(yù)全球，因此為了便于區(qū)分，黑茶的英文名取為“dark tea”。

黑茶也是中國特產(chǎn)，其生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)區(qū)廣闊，產(chǎn)銷量大，品種花色繁多，以邊銷為主，部分銷往內(nèi)地，也有少量僑銷。在國內(nèi)黑茶主要銷往內(nèi)蒙古、西藏、新疆等少數(shù)民族地區(qū)。

黑茶按產(chǎn)區(qū)可分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川邊茶、滇桂黑茶 4 類。

節(jié)選自《一杯茶中的科學(xué)》

部分圖片來源自網(wǎng)絡(luò)