好好的螃蟹,為什么有的不橫著走?

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在享受美味的同時,也來了解一下這些“橫行霸道”的家伙吧!

沙灘上的螃蟹

梭子蟹科:餐桌上的主力軍

螃蟹屬于節(jié)肢動物門軟甲綱十足目(4對步足加2對螯足),全世界共有將近7000種,分屬93個科,我們常吃的螃蟹,大部分屬于梭子蟹科。
梭子蟹科的成員身體呈梭形,其中的梭子蟹屬、鱘屬、青蟹屬是餐桌上的常見種類,這里面又以三疣梭子蟹最為出名。圖片來源 pexels

三疣梭子蟹因貝殼上的三個疣突而得名,頭胸甲部位有20厘米寬,分布在從中國東北到廣東沿海,以及日本、朝鮮、馬來半島和紅海等地區(qū),具有重要的經濟價值。它的蟹黃較大,肉質比較有嚼頭,不論是清蒸、爆炒、紅燒都是不錯的選擇。

除了三疣梭子蟹,遠海梭子蟹、紅星梭子蟹、擁劍梭子蟹也是我國重要的食用蟹,它們的大小和三疣梭子蟹差不多,在外觀上各具特色。
例如,紅星梭子蟹的頭胸甲后側長有三個紅色斑點,乍看就像三只眼睛,因此也叫三眼蟹;遠海梭子蟹的兩眼間有四個鋸齒,比三疣梭子蟹多兩個,藍色花紋的體表讓它的俗名藍花蟹更為人所熟知;而擁劍梭子蟹的游泳足(身體最后側的兩條腿)則長有紫紅色斑塊。遠海梭子蟹紅星梭子蟹擁劍梭子蟹

雖然也是海鮮市場的常見貨,但與三疣梭子蟹比起來,上面三種梭子蟹只分布于福建及福建以南的海域,北方的吃貨們怕是很難吃到新鮮的了。

大閘蟹:本土衰落,走向世界

說到好吃的螃蟹,又怎么能少了大閘蟹?

活蹦亂跳的大閘蟹

大閘蟹學名中華絨螯蟹,因大鉗子上長有厚厚的黑色絨毛而得名。與終生在海洋里的梭子蟹不同,大閘蟹只在繁殖交配以及幼年階段生活在海里,其余大部分時間都泡在淡水里,因此蟹黃的腥味相對較小。
關于大閘蟹名字的由來,主要有兩種說法:其一是大閘蟹主要盛產于浙江一帶,當?shù)厝斯芩蠼袩?,后因這個字太過生僻,就寫成水閘的閘了;還有一種說法認為古人用竹閘來捕蟹,體型小的蟹可以從竹閘的縫隙中逃走,所以捕捉到的都是大個的螃蟹,就叫大閘蟹。

大閘蟹原本只生活在東亞地區(qū),但它們中的一些成員卻搭乘遠洋貨輪進入了歐美(輪船卸貨時需要注入海水保持平衡,幼年大閘蟹跟著海水進來),或許是由于西方吃貨對螃蟹不感興趣,大閘蟹在當?shù)匮杆俜簽E,成為入侵物種。

正當這些留洋的大閘蟹風光無限的時候,它們在國內的同胞卻由于水壩阻擋洄游、水質污染、胡亂濫捕等原因數(shù)量銳減,實在讓人唏噓。

和尚蟹:另類螃蟹朝前走

平日里,我們見到的螃蟹都喜歡橫向移動,那有沒有直著朝前走的呢?答案是肯定的,一類名為和尚蟹的小型螃蟹就有這個本事。

成群結隊的和尚蟹(newsmarket)

和尚蟹體長不超過2厘米,生活在我國福建、海南、兩廣,以及太平洋和印度洋亞熱帶地區(qū),喜歡集結成龐大的群體尋找食物,浩浩蕩蕩在沙灘上前行的樣子很像軍隊,所以又叫兵蟹。

和尚蟹能夠直走,主要得益于它們相對較窄的體型。螃蟹用來走路的步足由七個小關節(jié)組成,這些關節(jié)只能左右活動,無法前后運動。
前進時,螃蟹會首先用一側步足的足尖抓住地面,然后把另一側的步足向外伸展。大多數(shù)螃蟹由于身體又扁又寬,在前進時只能利用每對步足的長短差異,橫向朝斜前方移動。

和尚蟹的身體相對細長,背甲也呈小而圓的形狀,再加上個頭小身體輕盈,所以可以朝前走。

扇蟹:用毒來自衛(wèi)雖然擁有大鰲和甲殼這一攻一防兩大武器,螃蟹們依然頻繁喪命于各種天敵和人類吃貨的口中。為此,扇蟹總科的螃蟹們演化出了用毒護體的本事。

扇蟹總科的螃蟹身體呈扇形,大多外表艷麗,以海藻為主食,在進食的同時也會把其中的毒素儲存在身體里。不同種類的扇蟹由于所食用的海藻不同,身體里積攢的毒素種類和強度也不同,最強的三類毒素依次是麻痹性貝毒、河鲀毒、菟葵毒。

在眾多的毒螃蟹里,繡花脊熟若蟹絕對是龍頭老大。繡花脊熟若蟹擁有紅底白紋的體表,在東南亞、澳大利亞,以及我國的臺灣、廣東、海南等地都有分布。一只體寬達到10厘米的繡花脊熟若蟹體內所含的毒素可以殺死45000只小白鼠。

繡花脊熟若蟹(見水?。?/p>

不過,也不是所有扇蟹家族的成員都練就了毒攻護體的本事,生活在我國的正直愛潔蟹就沒有毒,國內的吃貨們就沒事偷著樂吧。

帝王蟹:六條腿的假螃蟹

除了梭子蟹和大閘蟹,帝王蟹同樣是海鮮中的主菜,只不過與其他螃蟹主要吃蟹黃和蟹膏不同,帝王蟹的精華部位是它肌肉飽滿的步足。

帝王蟹

在現(xiàn)有的生物分類中,帝王蟹屬于十足目中的異尾下目,而真正的螃蟹都屬于短尾下目。也就是說帝王蟹并不屬于螃蟹家族。

除此之外,我們還可以通過數(shù)腿把帝王蟹和螃蟹區(qū)別開,雖然同屬于十足目,但帝王蟹只有6條用來行走的步足,而最后的一對步足由于極度退化,已經徹底縮在背甲里,從外表是看不見的。圖片來源 pexels

除了帝王蟹,其他一些名字里帶蟹的家伙,比如擅長爬樹的椰子蟹,還有時刻背著房子的寄居蟹,也都是屬于異尾下目的“假螃蟹”。

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責編/心與紙