牛排也有真假，吃牛排，也要吃的明明白白

牛排是很多人眼中的西餐，價格也比較貴，一個牛排套餐最起碼也要幾十元錢。而買上牛排自己回家做，成本就可以降低很多。有時候在某寶上搜一下牛排，結(jié)果發(fā)現(xiàn)十幾塊錢的牛排比比皆是。突然，感覺自己好像也可以做到牛排自由了。只不過10塊錢一片的牛排，真的是牛肉做成的嗎？

牛肉的價格比較貴，一斤牛肉的價格在五六十元左右?？梢郧谐膳Ｅ诺呐Ｈ?，按理說價格也不比普通牛肉低。而在網(wǎng)上或超市中，總會有便宜的牛排出售。難道商家會賠錢賣？答案是否定的。既然商家不會做虧本的買賣，那只能是牛排存在問題了。

10塊錢的牛排是牛肉做成的嗎？

價格較低的牛排，并非真正意義上的牛排，而是拼接牛排。真正意義上的牛排，就是從牛肉上整體切下來的。但是拼接牛排，是零散的碎牛肉用卡拉膠、TG酶等食品用“膠水”制作橙兒。只不過也有一部分商家為了賺錢，是一部分牛肉混合雞肉鴨肉或其他肉類做成的。

拼接牛排的做法

直接從牛肉上切下來的牛排被稱為原切牛排，價格比較貴，而拼接牛排所用的牛肉是零碎的碎牛肉，或者是碎牛肉和其他肉類摻雜在一起做成的。拼接牛排做法也并不繁瑣，拼接牛排在制作過程中離不開一種粘合劑，這種粘合劑類似于502膠水的作用。

拼接牛排所用到的粘合劑是卡拉膠或TG酶，生產(chǎn)廠家通常會將碎牛肉與卡拉膠或TG酶按一定比例混合均勻再壓緊實，然后放置在合適的溫度下一段時間等肉塊粘上了之后再重新把大肉團切成片，就制成了拼接牛排。

拼接牛排對人體有害嗎？

在大眾眼里，原切牛排是正宗好牛排，而拼接牛排帶給人的感覺有點不太舒服。拼接牛排使使用的牛肉是碎牛肉，一般是牛肉的邊邊角角。對于拼接牛排所使用的粘合劑可能存在一些誤解，卡拉膠和TG酶都屬于食品添加劑。食品添加劑在國家規(guī)定的使用范圍內(nèi)對于人體是安全無害的，而且TG酶除了可以作為粘合劑還能提高食物的彈性、延長保質(zhì)期。

這些食品添加劑不僅存在于拼接牛排中，酸奶、果凍、雪糕等常見的食品中，也有這些添加劑的身影。只要是從正規(guī)廠家購買的牛奶，食品安全可以放心。地攤上的三無產(chǎn)品，就要謹慎購買。

對于牛排，我們都希望可以吃到原切牛排而不是拼接牛排，如何分辨就成為一個大眾關心的話題。辨別牛排是原切牛排還是拼接牛排，需要記住以下四點：

1配料表

配料表是國家相關標準要求標示在與預包裝食品上的信息，通過配料表可以詳細了解食品在制作過程中所使用的原料。原切牛排在制作過程中不需要添加其他物質(zhì)，配料表相對而言比較簡單，僅僅只有牛肉這一項內(nèi)容。而拼接牛排的配料表就有點長了，在制作過程中所使用的粘合劑也會注明。

有時候我們購買的牛排可能已經(jīng)經(jīng)過了腌制，這種經(jīng)過腌制的牛排在腌制過程中也會使用一些添加劑，這個時候就無法在通過配料表了解牛排的真相。

怎么辦？下面這個方法來幫你！

2牛排的外形

很多人可能會發(fā)現(xiàn)，有些牛排的外形特別規(guī)整，就好像是從模具中拿出來的。其實，外形也是辨別牛排的方法之一。原切牛排，外形不是很規(guī)則，可能是橢圓可能是扁圓。正常的原切牛排生產(chǎn)廠家都會保持牛排原來的形狀。但是拼接牛排所使用壓制切割模具的形狀是固定的，外形就很規(guī)整也比較固定。

拼接牛排的外形多是圓形的，如果你購買的牛排外形恰恰是圓形的，百分之九十九可能就是拼接牛排。

3牛排的紋路

肉類食物都有紋路，牛肉也不例外。原切牛排的紋路比較清晰，一條條紋路的走向都非常自然。但是拼接牛肉的紋路就存在問題，出現(xiàn)了雜亂無章的情況，可能一條很粗的紋路卻出現(xiàn)了戛然而止的情況。這樣的牛排，就可以判定為拼接牛排。

4產(chǎn)品執(zhí)行標準

不同的產(chǎn)品有不同的執(zhí)行標準，牛排也不例外。原切牛排有原切牛排的產(chǎn)品執(zhí)行標準，拼接牛排也有拼接牛排的執(zhí)行標準。原切牛排的執(zhí)行標準是GB2707或者GB/T17238-2008，而拼接牛排的執(zhí)行標準則是SB/T10379

購買牛排的時候看看產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品執(zhí)行標準，也可以分辨出自己購買的牛排是原切牛排還是拼接的合成牛排。

牛排，雖然價格比較貴，但是營養(yǎng)價值高于豬肉。只不過在吃牛排的時候，也要了解自己購買的牛排到底是什么牛排。吃，也要吃個明明白白。