雖說(shuō)對(duì)蔬菜挑食的人為數(shù)眾多,但說(shuō)起番茄,很少有人不喜歡吃。番茄酸甜可口,容易烹調(diào),生吃熟吃都好吃。無(wú)論中餐的番茄燉牛腩、番茄炒雞蛋,還是西餐中輔以的番茄沙司、番茄醬,酸酸甜甜、顏色鮮艷的番茄總能為美食錦上添花。憑借其良好的口感和低廉的價(jià)格,番茄已經(jīng)成為一種老少咸宜、四季皆宜食用的蔬菜,是大眾心目當(dāng)中健康食物的好典型,因?yàn)樗木S生素高,番茄紅素又豐富,熱量還比較低。
番茄的健康好處
研究證實(shí),番茄中的番茄紅素和其他抗氧化維生素賦予了它良好的抗氧化特性,其中,番茄紅素的抗氧化活性比維生素E還要高10倍。吃番茄還有利于預(yù)防心血管疾病。研究發(fā)現(xiàn),每天吃番茄,對(duì)降低血清脂質(zhì)過(guò)氧化物和低密度脂蛋白(LDL)的氧化水平有好處,番茄中的抗氧化物可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面,經(jīng)常吃番茄和番茄相關(guān)制品,也有益于降低炎癥的發(fā)生,減少血栓形成的機(jī)會(huì)。
此外,番茄中的維生素C、維生素B6和葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)預(yù)防鉛中毒、加快傷口修復(fù)、降低患心臟病和腦卒中的風(fēng)險(xiǎn)、幫助糖尿病患者控制血糖等都有好處。雖說(shuō)番茄中的維生素C含量并不突出(100克中大約含20毫克,不到獼猴桃的五分之一),但它以生吃和制作成番茄醬吃為主,而且有酸性條件來(lái)保護(hù)維生素C,所以維生素C的損失很小,利用效率比較高。還有一些研究結(jié)果表明,吃番茄有益于促進(jìn)皮膚、骨骼和大腦的健康。
番茄可能帶來(lái)的麻煩
世界上沒(méi)有十全十美的食物。即使是番茄這樣的家常蔬菜,對(duì)某些人來(lái)說(shuō),吃得太多、太頻繁,也會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生明顯的副作用!這里就說(shuō)說(shuō)在醫(yī)學(xué)研究中發(fā)現(xiàn)的番茄的“瑕疵”,看看哪些人不適合多吃番茄和番茄醬等番茄制品。
1.對(duì)番茄過(guò)敏人士
盡管很多人不知道,但番茄的確是已知的過(guò)敏原之一。對(duì)番茄過(guò)敏的人食用后會(huì)引起如打噴嚏、起濕疹或皮疹、咽喉瘙癢和口腔、面部腫脹等不同癥狀。在某些情況下,有些人即使是單單接觸番茄也會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)(如皮炎等)。此外,歐洲食品安全局稱(chēng),番茄食用過(guò)量會(huì)造成某些金屬元素的積累,從而對(duì)某些敏感人群造成不良影響。例如,有研究發(fā)現(xiàn),鎳是被污染的番茄中常見(jiàn)的重金屬之一,短期接觸會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng),長(zhǎng)期接觸則會(huì)對(duì)所研究動(dòng)物的發(fā)育和生殖產(chǎn)生影響。
2.腎功能障礙人士
美國(guó)衛(wèi)生和公共服務(wù)部指出,有腎臟問(wèn)題的人應(yīng)該減少鉀的攝入量,而番茄中恰恰含有很高濃度的鉀??赡芷渌卟嗣刻斓臄z入量并不太高,但番茄很容易就連著吃好幾個(gè),對(duì)有慢性腎功能障礙和腎臟排鉀功能受損的患者來(lái)說(shuō),這無(wú)疑是一種負(fù)擔(dān)(當(dāng)然,吃太多水果也是一樣的哦,因?yàn)閹缀跛兴际歉缓浀模?/p>
3.有胃食管反流?。℅ERD)等胃部疾病的人
胃食管反流病主要與飲食習(xí)慣相關(guān),而食用番茄及其制品則是誘發(fā)和加重胃食管反流病的主要原因之一。在這種疾病狀態(tài)下,大量的胃酸反流到食道中,從而引起胃部、喉嚨的反酸和灼熱感。總之,有胃病的人不太適合吃大量生番茄或喝大量番茄汁。請(qǐng)注意,少量吃含有番茄的菜肴并不在禁忌之列。
4.腸易激綜合征(IBS)患者
腸易激綜合征是一種常見(jiàn)的胃腸道疾病,其癥狀主要包括排便異常、腹脹、腹痛以及便秘或腹瀉的頻繁發(fā)作,而飲食習(xí)慣是引發(fā)或預(yù)防這種疾病的重要因素之一。
首先,番茄的致敏性可能會(huì)引發(fā)一些人的腸道問(wèn)題。另外,番茄的皮和種子可能會(huì)對(duì)某些人產(chǎn)生刺激,從而導(dǎo)致腹脹、腹瀉,特別是生吃的時(shí)候刺激更為明顯(當(dāng)然,吃有小籽的水果如藍(lán)莓、草莓、桑葚等也是一樣有刺激作用的)。
5.容易胃痛和腹痛的人
未成熟的綠色番茄中含有一種生物堿—茄堿,它具有一定的毒性,可以用來(lái)幫助植物抵抗昆蟲(chóng)、真菌和細(xì)菌的侵害。隨著番茄的成熟,茄堿的含量會(huì)降低,對(duì)大部分人來(lái)說(shuō)不會(huì)構(gòu)成明顯的影響。但是,對(duì)某些敏感者來(lái)說(shuō),在大量進(jìn)食番茄后,依然可能導(dǎo)致胃腸道不適和疼痛(其他茄科食物如土豆、茄子、青椒、枸杞等也可能有類(lèi)似的風(fēng)險(xiǎn))。另外,有研究發(fā)現(xiàn),番茄等其他茄科食物會(huì)加劇關(guān)節(jié)炎的炎癥和疼痛狀況。
6.有尿失禁和膀胱炎的人
酸味的水果、蔬菜和飲料等,通常被認(rèn)為是潛在的膀胱刺激物,對(duì)部分敏感人群來(lái)說(shuō),可能會(huì)增加患尿失禁的風(fēng)險(xiǎn),有酸味的番茄也不例外。有專(zhuān)家表示,過(guò)量食用某些食物,如番茄、巧克力、含咖啡因的飲料以及某些含人造甜味劑的食品,都可能引起膀胱炎,并加劇膀胱疾病的癥狀。也有研究顯示,番茄及其制品對(duì)疼痛性膀胱綜合征有不良影響。
7.偏頭痛
飲食被認(rèn)為是影響偏頭痛的發(fā)病、持續(xù)時(shí)間和嚴(yán)重程度的誘發(fā)因素之一。在對(duì)170例偏頭痛患者的病例對(duì)照研究中發(fā)現(xiàn),病例組食用包括番茄在內(nèi)的幾種蔬菜的量顯著更高。也有實(shí)驗(yàn)表明,食用番茄對(duì)偏頭痛的發(fā)病具有明顯影響。
8.擔(dān)心皮膚變色的人
番茄是番茄紅素的豐富來(lái)源,番茄紅素是一種有效的抗氧化劑,具有獨(dú)特的健康益處。然而,食用大量番茄會(huì)導(dǎo)致人體的血液中含有額外量的番茄紅素,從而導(dǎo)致皮膚變色發(fā)紅,稱(chēng)為番茄紅素血癥。這和多吃胡蘿卜之后皮膚發(fā)黃(胡蘿卜素血癥)是類(lèi)似的道理。雖說(shuō)停吃番茄之后皮膚的紅色就會(huì)逐漸消退,并且也沒(méi)發(fā)現(xiàn)這種膚色對(duì)健康有不利影響,但皮膚發(fā)紅這件事情本身還是會(huì)讓人感到不愉快。
你需要因此遠(yuǎn)離番茄嗎?
看了以上這些研究的說(shuō)法之后,你可能會(huì)感嘆:原來(lái)番茄有著天使和魔鬼的雙重面孔啊!其實(shí),只是部分敏感人群過(guò)量食用番茄可能會(huì)帶來(lái)如此多的副作用,對(duì)大多數(shù)健康人來(lái)說(shuō),日常每天吃一兩個(gè)番茄,是不會(huì)帶來(lái)什么麻煩的。相反,吃番茄的好處更多。
從番茄紅素的角度來(lái)看,美國(guó)誠(chéng)信營(yíng)養(yǎng)保健品協(xié)會(huì)對(duì)番茄紅素進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,提出食用番茄紅素的安全劑量為75毫克/天,而新鮮成熟的番茄中番茄紅素的含量一般為31~37毫克/千克,這樣算下來(lái),相當(dāng)于每天要吃多于2千克的番茄才可能產(chǎn)生不良作用!
我國(guó)膳食指南推薦每天吃300~500克蔬菜,其中要有一半深綠色蔬菜,主要是綠葉菜。番茄的量并未說(shuō)明,但它肯定是低于總量的一半。通常人們每天吃番茄的量不會(huì)超過(guò)200克,在這個(gè)情況下,無(wú)論是其中所含的鉀元素(約200毫克),還是番茄紅素的量(6毫克左右),對(duì)健康人來(lái)說(shuō),一般都不會(huì)引起什么不良反應(yīng)。作為一種低能量密度、高營(yíng)養(yǎng)素密度、富含抗氧化物的食物,每天吃1個(gè)番茄或1勺番茄醬,是個(gè)很健康的飲食習(xí)慣。
這些研究只是提示一些患有特定疾病的人群需要控制番茄的攝入量,這些人包括患有動(dòng)脈炎、偏頭痛、腎臟疾病、胃食管反流病以及容易腹痛、腹瀉的人。
我們從以上研究中能得到的啟示是:
1.世界上沒(méi)有十全十美、適合所有人吃的食物;
2.別人認(rèn)為的好食物,可能對(duì)某些人來(lái)說(shuō)是引起麻煩的食物;
3. 對(duì)不同的人來(lái)說(shuō),每一種食物都有它合適的攝入量,過(guò)
量食用則可能帶來(lái)副作用;
4. 吃的食物要多樣化,不要總盯著少數(shù)“健康明星”食物
來(lái)吃,這樣有利于避免食物潛在的不良影響。
延伸閱讀:《范志紅:吃的選擇》