文/琥珀消研社
作者/白露
學(xué)不會(huì)!
海底撈,你真的學(xué)不會(huì)!
前段時(shí)間,“牛肉?!弊兂伞拔栋閭H”,正常人理解是壓縮成本,但海底撈是為了減少浪費(fèi),你學(xué)不會(huì)吧!
而自從不吃海底撈后,再也不用吃100元的雙拼鍋底,我是真的避免消費(fèi)了。
不,是避免浪費(fèi)了(不去了)!
為了免浪費(fèi),海底撈主動(dòng)增加成本。用成本更高、外觀相似的“味伴侶”替換牛肉粒。
雖然“味伴侶”原料是大豆,說(shuō)大豆成本比牛肉高,那是“逗你玩”。
但海底撈說(shuō)了,“味伴侶”采用創(chuàng)新技術(shù)制作而成,成本就是比牛肉粒高。
我不要你覺(jué)得,我要我覺(jué)得!
以前去海底撈,用牛肉粒做鍋底、把牛肉粒當(dāng)菜吃,那是網(wǎng)紅吃法。
現(xiàn)在去海底撈,將“味伴侶”做鍋底當(dāng)菜吃,那就是SB(嗶)吃法。
因?yàn)閮烧呖此葡嗨?,但“味伴侶”是素的,下鍋一煮就碎,做鍋底那就全碎了。
把好吃的換成難吃的,讓更少人吃,當(dāng)然就不浪費(fèi)。
做到了!他做到了!
你以為只是為了減少浪費(fèi)嗎?
不,人家是為牛出頭。
要知道,下架牛肉粒,就能少殺牛,海底撈真是牛!
是的!他,也做到了!
你以為海底撈只為牛嗎?
不,人家是保護(hù)地球!
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織說(shuō)了,全球溫室氣體中14.5%來(lái)自畜牧業(yè),等同所有交通工具燃油排放總和。
每生產(chǎn)1千克牛肉蛋白質(zhì),就要放出300千克二氧化碳當(dāng)量。
你們說(shuō),海底撈下架牛肉粒,是保護(hù)地球,有錯(cuò)嗎?
而且!你以為海底撈下架免費(fèi)牛肉粒,只為保護(hù)地球嗎?
不!它還為了保你健康!
要知道,全球近十年新發(fā)傳染病中,75%來(lái)自動(dòng)物或動(dòng)物源食品。
瘋牛病知道吧!
所以,少吃牛肉粒,多吃“味伴侶”,是為了你健康!
你們說(shuō),海底撈下架牛肉粒,護(hù)你健康,有錯(cuò)嗎?
所以,大家別罵海底撈了。
它寧肯主動(dòng)增加成本、不惜挨罵,也要下架免費(fèi)牛肉粒,推廣“味伴侶”。
不僅為減少浪費(fèi),更為保護(hù)動(dòng)物、保護(hù)地球、保你健康!
這種貼心細(xì)心、暖心用心的良心企業(yè),你們還要罵嗎?
那么,海底撈下架免費(fèi)牛肉粒,全然為了做公益嗎?
當(dāng)然不是。
你以為新加坡首富,身價(jià)2450億、全球排名第38、去年財(cái)富同比增長(zhǎng)138%,
是我們吃素吃出來(lái)的嗎?不,那是我們吃牛肉粒吃出來(lái)的?。?/p>
作為中式餐飲龍頭企業(yè),海底撈當(dāng)然也想“撈更多錢”。
更別說(shuō)現(xiàn)在海底撈搞錢效率大降。
真的,別罵海底撈了,人家都發(fā)盈利警告了,去年凈利潤(rùn)爆降90%。
這都是被你們薅牛肉粒薅的。
你看,人家前年掙了23.47億(凈利潤(rùn)),去年才掙2.347億。
還讓你薅,不得薅都要禿了!
你看,官方下架牛肉粒,只說(shuō)別浪費(fèi),沒(méi)說(shuō)“不要薅”,夠良心吧!
還罵?不要吧!海底撈也不容易!
雖說(shuō)他搞錢業(yè)務(wù)有五塊——餐廳經(jīng)營(yíng)、其它餐廳經(jīng)營(yíng)、外賣、賣調(diào)味品及食材。
但絕對(duì)大頭只有餐廳經(jīng)營(yíng)。
拿去年去年上半年來(lái)說(shuō),在總收入中它貢獻(xiàn)了93.7%。
他們來(lái)自全球935家門店,其中中國(guó)大陸868家。
但因?yàn)橐咔橛绊?,?guó)內(nèi)海底撈門店一度停業(yè)長(zhǎng)達(dá)46天,撈錢不容易。
你以為海底撈沒(méi)拼命搞錢,那真是門縫里看人——把人看扁了。
菜品漲價(jià)知道吧?去年4月,海底撈中國(guó)內(nèi)地門店菜品漲價(jià)6%。
有網(wǎng)友曬單——米飯7元一碗,血旺半份從16元變成32元,一頓飯下肚,人均220元+。
最后還不是被我們罵上熱搜,海底撈又是道歉,又是恢復(fù)價(jià)格!
付費(fèi)插隊(duì)知道吧?就是排隊(duì)人太多,花錢可插隊(duì)。
最后你們也不買賬,最終還被中消協(xié)點(diǎn)名批評(píng)。
你看,為了讓我們薅牛肉粒,海底撈已經(jīng)盡力了,我們給過(guò)機(jī)會(huì)嗎?
就算還有隱形漲價(jià),讓海底撈去年上半年人均消費(fèi)同比增長(zhǎng)8.05%,從114.4元上漲到112.8元。那也不夠啊。
總之,海底撈為了保住免費(fèi)牛肉粒,已經(jīng)努力“開(kāi)源”過(guò)。
當(dāng)然,如果硬要罵。那就罵它不懂“節(jié)流”吧!
去年餐飲行業(yè)大環(huán)境不好,海底撈努力“開(kāi)源”,卻忘了“節(jié)流”。
這是凈利潤(rùn)爆降重要原因。
就去年上半年,海底撈新開(kāi)業(yè)門店173家,新增近20%。
這顯然拖累了其凈利潤(rùn)。若不瘋狂開(kāi)店,也不致于讓我們沒(méi)“牛肉粒”可撈。
因此,將凈利潤(rùn)爆降90%甩鍋給疫情,疫情也是委屈他媽給委屈開(kāi)門——委屈到家了。主要還是“開(kāi)源節(jié)流”做得不好!
要知道,同為大型連鎖餐飲企業(yè)的百勝中國(guó),同期總收入也不過(guò)下滑6%,主營(yíng)業(yè)務(wù)凈利潤(rùn)下滑也不到兩成。
那么市場(chǎng)不好,海底撈為何還要瘋狂開(kāi)店?
貪唄!海底撈不好受,其它餐飲企業(yè)也不好受。
瘋狂開(kāi)店,自然是為搶占市場(chǎng)。
搶時(shí)間唄!
眾所周知,品牌的號(hào)召力總會(huì)衰竭,趁海底撈還紅,加速開(kāi)店撈錢很正常。
最重要的是。
自家子品牌甲乙餅,十八汆等成長(zhǎng)有限;
別家的湊湊、慫廠等已經(jīng)開(kāi)始耀眼。
前者用高端和奶茶,后者用個(gè)性和年輕化,慢慢撬開(kāi)火鍋大門,正成為海底撈的強(qiáng)勁對(duì)手。
海底撈焦慮啊,這屆年輕人到底怎么想,能不能抓住?很難說(shuō)啊
海底撈的核心競(jìng)爭(zhēng)力,從來(lái)不是口味,而是“看人下菜碟”的服務(wù)
什么吃完火鍋有味道,服務(wù)員給你薄荷糖。
吃完牛肉粒問(wèn)哪有賣,服務(wù)員給你再打包。
說(shuō)實(shí)話,海底撈確實(shí)懂服務(wù),但未必懂年輕人。
你看,年輕人重隱私吧,可海底撈為了服務(wù)“無(wú)死角”,在包間裝上“攝像頭”。
你看,年輕人喜歡網(wǎng)紅吃法吧,你把網(wǎng)紅吃法的精髓牛肉粒給“滅”了。
苗頭開(kāi)始顯現(xiàn)。
從2015年到2018年,海底撈餐廳平均翻臺(tái)率每天5次。
到2019年變成每天4.8次,翻臺(tái)率首次出現(xiàn)了下降。
這讓人不由擔(dān)心,海底撈到底還能不能抓住這屆年輕人?
畢竟,這屆年輕人可不是吃素的!他們喜歡吃牛肉粒!
牛肉粒沒(méi)了,就當(dāng)避免浪費(fèi)吧!
年輕人沒(méi)了,那就成了避免消費(fèi)了!
*本文圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)
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