黃豆大豆毛豆紅豆黑豆豌豆，到底誰是誰啊？

在一個(gè)風(fēng)和日麗的晚上，我們的粉絲群里討論了一個(gè)十分深?yuàn)W的問題——

不知道你們有沒有繞暈，反正我們是暈了。

于是技術(shù)小哥哥趕緊去查閱文獻(xiàn)資料，一頭埋在豆子的世界里。（說到起名字，真的不得不拜服中文的博大精深，光是豆就有什么黃豆大豆毛豆紅豆黑豆豌豆……）

等到掰扯完這些豆，天也亮了，終于可以交答卷給大家了！

01 什么是大豆？

別看大豆是再普通不過的食物，它在 GB 1352-2009《大豆》中有標(biāo)準(zhǔn)說明。我們參考了國(guó)標(biāo)，給大家做個(gè)劃分：

不是什么豆都可以被歸為“大豆”的，按國(guó)標(biāo)規(guī)定，高蛋白大豆的粗蛋白含量要求 ≥ 40% ，脂肪含量要求 ≥ 20% 。

除了顏色有區(qū)分，大豆果實(shí)的形狀也分為兩種，橢圓形和球形，所以大家偶爾會(huì)感覺買到的豆子有點(diǎn)區(qū)別。

當(dāng)然，這些豆子都是曬干了以后的樣子，那它們年輕時(shí)長(zhǎng)啥樣呢？

是毛豆，沒錯(cuò)，就是大家經(jīng)常配著啤酒嗑的那種。

這種莢果生長(zhǎng)到八分熟時(shí)采收的鮮豆莢，因?yàn)橥馄び泻芏嗉?xì)毛，大家叫它毛豆。

當(dāng)毛豆成熟后，就會(huì)脫水、變小、變硬，成為大豆。

大豆蛋白是和肉蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值接近的優(yōu)質(zhì)蛋白，但大豆本身不易烹飪和消化，通常會(huì)被做成豆制品，來更好地被人們食用。

02 其他的都是雜豆

除了大豆之外的各種豆子，都叫雜豆，例如常見的蠶豆、豌豆、綠豆、蕓豆、小扁豆、豇豆、鷹嘴豆等等。

03 荷蘭豆和豌豆，又是啥關(guān)系？

說到這里，不得不提一提大家很容易搞混的荷蘭豆和豌豆。

荷蘭豆是豌豆的一種，最早出現(xiàn)在中國(guó)南部接近東南亞的地區(qū)。大概在17世紀(jì)，有“海上馬車夫”之稱的荷蘭艦隊(duì)把它帶出中國(guó)，并傳播出去。

所以它在中國(guó)叫荷蘭豆，在荷蘭叫中國(guó)豆。

荷蘭豆還年輕，豆莢和豆子都可以吃，口感清脆，在法國(guó)的名字叫"eat-all pea"，可以理解成“全都能吃的豆”，很形象了。

而豌豆已經(jīng)“老”了，外面的豆莢不能吃，只能吃里面的豆子。

我們也要提醒大家，荷蘭豆雖好吃，記得一定要炒熟。

因?yàn)樗袑?duì)人體有害的皂素，需要高溫才能破壞，如果沒有完全炒熟，可能會(huì)食物中毒。