出現(xiàn)這兩個(gè)字，你買到的是“假牛奶”，這樣來辨別→

超市的奶制品專柜

種類多到讓人眼花繚亂，無從下手

鮮牛奶、調(diào)制乳、脫脂奶等等

不知道怎么選

有時(shí)一不小心

還會(huì)買到“假牛奶”

今天科博士教你

如何區(qū)分和選購適合你的牛奶

常見的牛奶有4種，分別為常溫奶、鮮牛奶、酸乳和調(diào)制乳。

（1）鮮牛奶：原料為牛（羊）乳，經(jīng)過巴氏殺菌處理，保質(zhì)期短，需冷藏，價(jià)格比常溫奶高。

（2）常溫奶：又稱滅菌乳。原料為牛（羊）乳，經(jīng)過超高溫滅菌，在常溫下可以儲(chǔ)存較久。

（3）酸乳：以生牛（羊）乳或乳粉為原料，滅菌后加入益生菌發(fā)酵而成。

（4）調(diào)制乳：生牛（羊）乳或復(fù)原乳含量80%以上，會(huì)添加食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等其他原料，常見的調(diào)制乳有巧克力奶、花生牛奶等。

所謂的“假”牛奶，是從營養(yǎng)成分占比的角度而言，它們不具備純牛奶應(yīng)有的營養(yǎng)水平。

比如含乳飲料，產(chǎn)品名字帶有"牛奶"，但本質(zhì)是飲料，主要原料是水，并非牛奶。它們的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)低于純牛奶，每100克蛋白質(zhì)含量可能在1-2克左右，如草莓味牛奶、巧克力味牛奶等。

不是說這些含乳飲料不能喝，只是喝兩瓶的營養(yǎng)價(jià)值不如純牛奶一瓶來得要好，如果你只是把它當(dāng)成飲料喝，也是一個(gè)不錯(cuò)的產(chǎn)品。

還有一種就是調(diào)制乳，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》（GB 25191-2010）的規(guī)定，調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑制作的，常見的如xx高鈣奶、xx低脂高鈣牛奶、xx無乳糖牛奶等。

總的來說，調(diào)制乳也可以用來補(bǔ)充蛋白質(zhì)，且有豐富的口感，但大部分會(huì)含糖，建議嘗鮮和偶爾喝。在超市看到帶有“谷物”字樣的早餐奶，或許本質(zhì)也是含乳飲料，也有部分是調(diào)制乳，具體還需看營養(yǎng)成分表。

一般純牛奶的蛋白質(zhì)含量至少在2.8g左右，這類“假”牛奶的營養(yǎng)成分表中，蛋白質(zhì)含量比普通牛奶少。所以，真牛奶的配料表第一位一定是牛乳或復(fù)原乳。

但很多人誤會(huì)復(fù)原乳（復(fù)原奶）也是“假”牛奶，其實(shí)，它只是制作工藝不同的牛奶，是把牛奶先做成奶粉（便于運(yùn)輸?shù)龋?，再加水沖兌還原，并非“假”牛奶。在加工過程中會(huì)經(jīng)過高溫滅菌，沖兌后還要經(jīng)過一次高溫，雖然會(huì)導(dǎo)致很小部分營養(yǎng)素?fù)p失（可忽略不計(jì)），但它仍然是一種乳制品，且含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣。

在國際上，復(fù)原乳是一種被普遍使用的乳制品原料，在奶源不足地區(qū)被當(dāng)作奶源調(diào)劑。

（1）看名字

從名字可以做第一道判斷，看名字標(biāo)有“飲品、飲料”字樣的產(chǎn)品，通常屬于含乳飲料，而非真正的牛奶，而真牛奶包裝上有明顯的“巴氏滅菌乳、鮮牛奶”字樣。

（2）留意配料表

配料表是以水開場的幾乎都是飲料，而真牛奶配料表的第一個(gè)原料是生牛乳或復(fù)原乳，且配料表越短越好，上述提到的如調(diào)制乳，后面還會(huì)跟著不少營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精等物質(zhì)，雖然口感較好，但不能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)。

（3）看滅菌方式

滅菌溫度低，能更好地保留活性蛋白、可溶性鈣、維生素等，喝起來更接近鮮牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。

一般蛋白質(zhì)含量越高，牛奶的品質(zhì)越好。按照我國對(duì)牛奶制品的要求，每100毫升純牛奶中，蛋白質(zhì)的含量不可以低于2.8g。所以蛋白質(zhì)含量在3.0g以上的，也是好牛奶。

真“假”牛奶僅從營養(yǎng)成分進(jìn)行總結(jié)，不代表質(zhì)量問題，可根據(jù)個(gè)人喜好、口感、飲用習(xí)慣進(jìn)行選擇。

（1）儲(chǔ)存方式

不要曬太陽：牛奶中含有維生素B和C，一曬太陽它們就會(huì)很快消失。有數(shù)據(jù)表明，即使是微弱的陽光照射超6小時(shí)，也會(huì)使其維生素B減少一半；同時(shí)陽光還會(huì)導(dǎo)致乳糖酵化，牛奶變質(zhì)，買回來后要擺放在陰涼避光的地方。

不要冰凍（急凍）：鮮牛奶冰凍后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，味道也明顯變薄，營養(yǎng)成分不易被吸收。當(dāng)然，巴氏殺菌牛奶要放冰箱冷鮮存放，且要盡快喝完。

（2）健康飲用方式

不要高溫蒸煮：牛奶中的蛋白質(zhì)在受熱較長的情況下會(huì)由溶膠狀態(tài)轉(zhuǎn)變成凝膠狀態(tài)，出現(xiàn)沉淀物，營養(yǎng)價(jià)值直線下降。

不要空腹喝：空腹喝牛奶，當(dāng)中的蛋白質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化為能量消耗；空腹喝牛奶還可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，最好同時(shí)進(jìn)食淀粉類食物（如面包、蛋糕等）。

市面上的奶制品種類繁多

本篇科博士給你總結(jié)的分辨小技巧

通過成分配料表，更科學(xué)地挑到所需的牛奶

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來源：廣東科普、澎湃新聞

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