食品安全科普丨校園食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)提示發(fā)布

為保障校園師生的飲食安全和身體健康，預(yù)防校園食源性疾病的發(fā)生，結(jié)合校園食源性疾病的發(fā)病特點(diǎn)，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心特作以下風(fēng)險(xiǎn)提示：

預(yù)防致病微生物及毒素引起食源性疾病

食物烹飪加工過(guò)程易發(fā)生交叉污染，長(zhǎng)時(shí)間地貯存、運(yùn)輸易引起致病微生物及其毒素滋生，保持烹飪環(huán)境的潔凈衛(wèi)生，合理安排食物制作、配送和進(jìn)食時(shí)間，確保食物在脫離安全保護(hù)溫度到進(jìn)食在2個(gè)小時(shí)內(nèi)，重點(diǎn)預(yù)防以下致病微生物及毒素引起的食源性疾病。

沙門(mén)氏菌、致瀉大腸埃希菌、 金黃色葡萄球菌及其毒素

高風(fēng)險(xiǎn)提示：由于原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)仍?，散裝冷食、即食類(lèi)食品更易受到沙門(mén)氏菌、致瀉大腸埃希菌和金黃色葡萄球菌及其毒素污染滋生。

預(yù)防措施：一是選擇合規(guī)資質(zhì)的市場(chǎng)、 商場(chǎng)和超市選購(gòu)食材。二是需要加熱的食材一定要燒熟煮透，生鮮食材一定要清洗干凈，制作過(guò)程謹(jǐn)防交叉污染。三是一次制作的量不宜過(guò)大，24小時(shí)內(nèi)吃（售）完為佳，最長(zhǎng)不超過(guò)48小時(shí)，制作好的成品要及時(shí)冷藏保存。

蠟樣芽孢桿菌及其毒素

高風(fēng)險(xiǎn)提示：米飯、蛋炒飯、米粉等米制品加工和儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致蠟樣芽孢桿菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。

預(yù)防措施：在室溫下，米飯冷卻過(guò)程中要做好環(huán)境衛(wèi)生，放置時(shí)間不應(yīng)超過(guò)2個(gè)小時(shí)，制作蛋炒飯最好不用隔夜剩米飯制作。

諾如病毒

高風(fēng)險(xiǎn)提示：諾如病毒具有很強(qiáng)的傳染性，食物被諾如病毒污染，感染人員間接污染器皿、食物，都可能引起感染，牡蠣、蛤蜊等貝類(lèi)食物可能富集海水中的諾如病毒，為高風(fēng)險(xiǎn)食物。

預(yù)防措施：一是注意個(gè)人衛(wèi)生，尤其是制作、售賣(mài)、分發(fā)食物餐具過(guò)程中的手衛(wèi)生，飯前便后應(yīng)使用洗手液或肥皂認(rèn)真清洗雙手。二是生熟分開(kāi)，避免食物交叉污染，烹飪要充分燒熟煮透。三是做好烹飪、就餐等環(huán)境的消毒工作，定期開(kāi)窗通風(fēng)。

預(yù)防有毒植物中毒

馬桑果、鐵樹(shù)果、桐油果、蓖麻籽等野生植物

高風(fēng)險(xiǎn)提示：馬桑果、鐵樹(shù)果、桐油果、蓖麻籽等野生植物含有天然毒素，校園學(xué)生易好奇嘗食引起中毒。

預(yù)防措施：一是校園和家長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)有毒植物中毒危害的宣傳、監(jiān)護(hù)、教育，提高學(xué)生對(duì)有毒植物的認(rèn)識(shí)，增強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)。二是不采、不嘗、不吃野菜、野果。（郭云昌 范鵬輝）