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點(diǎn)贊過萬的“皮辣紅”有啥魔力?干凈又減脂!真的建議你多吃……

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最近,某社交平臺(tái)上有一道涼拌菜熱度相當(dāng)高,輕輕松松就點(diǎn)贊過萬,無數(shù)人在評(píng)論區(qū)打卡交作業(yè)——新疆的朋友們看到了一定有一種“小學(xué)同學(xué)上電視”的熟悉感——這不就是我們從小吃到大的“皮辣紅”(也有人叫“老虎菜”)么!沒胃口時(shí)媽媽就會(huì)做它~這道涼拌菜真的這么有“魔力”?今天就來聊聊。

洋蔥、青椒、西紅柿

個(gè)個(gè)營(yíng)養(yǎng)都很優(yōu)秀

我們先從這道菜的名字說起,之所以得名“皮辣紅”,是因?yàn)樾陆斯苎笫[叫“皮牙子”,“辣”是青椒,“紅”是西紅柿。具體做法如下:

1.西紅柿半個(gè),洋蔥半個(gè),青椒1個(gè),都切絲備用。

2.洋蔥用水泡1~2個(gè)小時(shí),或者自己不斷沖洗5~8次,把洋蔥的辣味盡量去除。

3.三種材料一起攪拌均勻,放半勺鹽,2勺生抽、1勺陳醋,1勺糖,1勺香油,攪拌均勻。吃起來超級(jí)清爽解膩。

粗略一看這三種食材,就知道這道菜可能真不簡(jiǎn)單,畢竟每一種食材單拿出來營(yíng)養(yǎng)都很能打~

洋蔥素有“蔬菜皇后”“心臟支架”之稱。目前已經(jīng)有大量國(guó)內(nèi)外研究表明,洋蔥具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎作用,不僅能夠幫助調(diào)節(jié)血脂、血壓、保護(hù)心血管,還具有抗癌效果。這主要得益于洋蔥中富含的各類具有抗氧化效果的植物化學(xué)物質(zhì)。

比如,洋蔥中的黃酮類化合物,尤其是槲皮素和山奈酚,具有顯著的抗氧化和抗炎效果。槲皮素已被用于輔助治療高血壓、高血脂和冠心病,并顯示出在清除衰老細(xì)胞方面的潛力。2024年的新研究還揭示了槲皮素在抗腫瘤和2型糖尿病治療中的潛在應(yīng)用。

洋蔥的辛辣味來自其含硫化合物,這些化合物具有抗菌消炎作用,并能調(diào)節(jié)胰島素功能、降低血糖、調(diào)節(jié)膽固醇代謝、抑制脂質(zhì)合成和血小板凝集。此外,洋蔥含有甾體皂甙類成分,如呋甾烷醇和螺甾烷醇糖苷,這些成分在體內(nèi)具有抗氧化、降低自由基傷害、降低膽固醇和抗炎作用。

洋蔥的硒含量為0.92微克/100克,雖然不是最高,但遠(yuǎn)高于某些蔬菜,如大白菜和西蘭花(前者0.57微克/100克、后者0.43微克/100克)。硒有助于減少氧化應(yīng)激,發(fā)揮抗氧化、抗炎、抗衰老和預(yù)防心血管疾病的作用。

如果用的是紫皮洋蔥,其中還有含量不低的花青素,同樣能夠發(fā)揮抗氧化、抗炎的效果。

單單一個(gè)洋蔥就這么厲害,更別說還有西紅柿和青椒了。

不同品種西紅柿的維生素C含量大概在10~33毫克/100克,含量高者可以和橘子、橙子等水果相提并論。同時(shí)西紅柿還有個(gè)其他蔬菜水果沒有的優(yōu)點(diǎn),即番茄紅素。番茄紅素具有相當(dāng)強(qiáng)的抗氧化性,其抗氧化能力是維生素E的100倍。

再說說看似“配角”的青椒。其實(shí)人家是低調(diào)的蔬菜維生素C含量“冠軍”,高達(dá)130毫克/100克的含量,是檸檬(22毫克/100 克)的足足6倍!維生素C的抗氧化作用不必多說了吧,不僅自身能抗氧化,還能和其他很多抗氧化成分協(xié)同發(fā)揮作用。

這下你明白這道菜為何厲害了吧!

三大原材料都有一定的抗氧化作用;而在減脂方面,單靠洋蔥就可以有效促進(jìn)脂肪代謝,更何況西紅柿和青椒還是典型的低熱量食物,前者僅15千卡/100克,后者也才18千卡/100克,和小白菜、油菜、黃瓜的熱量相當(dāng)。

就這一盤菜下肚,熱量沒多少,脂肪、膽固醇卻被代謝得更快了,再加上三種蔬菜中的膳食纖維起到了占據(jù)胃容量的作用,后續(xù)的進(jìn)食量也會(huì)隨之減少。只要對(duì)其他食物的脂肪和糖含量稍加注意,配合常吃這道皮辣紅,瘦下來都變?nèi)菀琢恕?/p>

擔(dān)心洋蔥辣嘴、辣眼睛,以及吃完之后口氣不佳的問題,可以試試下面這些方法:

首先,懼怕洋蔥辣眼,可以將其放入冰箱中冷藏或冷凍一段時(shí)間后再切,降低那些能分解含硫化合物、釋放出刺激氣味的蒜氨酸酶的活性,使其無法工作,就不會(huì)那么辣眼了。在切洋蔥的刀上多淋些水也是一個(gè)方法,這是利用刺激氣味分子易溶于水的特性,來降低空氣中濃度,減少對(duì)眼睛的攻擊。

其次,擔(dān)心洋蔥吃起來辣,可以選擇黃皮、白皮洋蔥,味道比紫皮洋蔥更加溫和,適合涼拌。實(shí)在無法耐受的朋友,還可以將洋蔥絲在沸水中快速焯燙10-15秒,這樣并不會(huì)太影響口感,還能去掉一些含硫化合物,減少辛辣味。

第三,吃完洋蔥后可以喝點(diǎn)牛奶、吃點(diǎn)蘋果或生菜、嚼點(diǎn)茶葉,或者及時(shí)刷牙并清理舌苔,以此中和、分解或者清理掉含硫化合物帶來的上頭異味。親測(cè)有效哦!

如果想要這道菜更美味、健康,做的時(shí)候注意不要放太多鹽和油(澆熱油或者拌香油都算),還可以切點(diǎn)薄薄的蘋果片、梨片進(jìn)去,脆生生甜絲絲又不會(huì)破壞涼拌菜的本味,很值得嘗試。

“個(gè)性化定制版”

雖然“皮辣紅”好處多多,但可能有些朋友吃不慣洋蔥的味道,或者不喜歡這三種食材中的一種或幾種,有沒有可以替換的、同樣具有抗炎、抗氧化、減脂作用的食材呢?

必須有。

不喜歡吃西紅柿的朋友,可以將其換成胡蘿卜或者西蘭花,前者富含類胡蘿卜素,后者不僅維生素C含量挺高,所含的萊菔硫烷抗氧化效果也不錯(cuò)。

如果不喜歡吃青椒,可以用芹菜、萵筍來代替。芹菜中有芹菜素、木犀草素,二者都具有較好的抗炎、抗氧化效果;而萵筍中富含多酚類物質(zhì)和花青素,抗氧化效果也不容小覷。

實(shí)在吃不慣洋蔥,那么可以換成紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)富含維生素C和花青素,抗氧化效果很棒。但還是想建議大家最好不要把洋蔥換掉,畢竟,它真的是很全面??!

這下您不擔(dān)心了吧,用好新鮮蔬菜,我們完全可以將抗炎涼拌菜的花樣在“皮辣紅”之上,各種翻新,做到一周不重樣很輕松。

對(duì)了,最后提醒一句,這類涼拌菜最好現(xiàn)做現(xiàn)吃,不宜過夜,以免變質(zhì)或亞硝酸鹽含量增加。如果實(shí)在吃不完,可以提前分出一部分,用保鮮膜密封后放在冰箱冷藏,盡量在第二天吃完哦。

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評(píng)論
無為通達(dá)
學(xué)士級(jí)
“皮辣紅”作為一道健康美味的特色涼菜,不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有顯著的減脂效果。無論是作為日常飲食的一部分還是減脂餐的搭配選擇,“皮辣紅”都是一個(gè)值得推薦的健康菜品。
2024-10-26
基層一線的科普員
貢士級(jí)
“皮辣紅”作為一道健康美味的特色涼菜,不僅具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還具有顯著的減脂效果。無論是作為日常飲食的一部分還是減脂餐的搭配選擇,“皮辣紅”都是一個(gè)值得推薦的健康菜品。
2024-10-26
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干凈又減脂的“皮辣紅”對(duì)健康很有利,建議大家多吃!
2024-10-26