【兒童食育科普讀物】攝入油過多對身體的危害與用油小竅門

油脂是人體重要的產(chǎn)能營養(yǎng)素，也是膳食的主要組成成分。在烹飪工藝過程中，油脂為食物增強(qiáng)風(fēng)味，成為了我們生活中不可或缺的一種食物。

但是如果我們在日常膳食中不加以控制，或許就在不知不覺中成為了高油攝入人群，嚴(yán)重危害我們的身體健康。

油脂攝入過多會增加肥胖的風(fēng)險，而肥胖是高血脂、糖尿病、高血壓和冠心病等慢性病的危險因素。

圖1 肥胖的困擾

用油小竅門

烹調(diào)油是我們?nèi)粘Ｋ柚镜闹匾獊碓?，如何正確用油，下面這些小竅門你知道嗎？

1．食用油不要高溫反復(fù)使用。食用油反復(fù)高溫加熱后，不僅油中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等被破壞，營養(yǎng)價值降低。而且，會產(chǎn)生很多難以消化或具有毒性，甚至有致癌危險的有害物質(zhì)。

2．可根據(jù)烹飪方法選擇不同的食用油。像核桃油、亞麻籽油，適合涼拌；茶油、橄欖油、菜籽油、玉米油、大豆油、調(diào)和油等，適合炒、煎、煮、燉。

3．做到定量用油、總量控制。根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔的推薦，健康成人每天烹調(diào)用油量25～30克，大概就是白瓷勺兩勺半的樣子，對于一個四口之家來說，則一天做菜用油總量不要超過100～120克。所以，家庭中推薦使用帶刻度的油壺。

4．油桶、油壺不要放在灶臺旁或能照到陽光的窗戶邊。密封避光陰涼保存，才能更好保護(hù)油。