【兒童食育科普讀物】什么是生熟食品？

“生”一般是指未經(jīng)煮、燒、烤、煎、炸等烹飪過(guò)程，或尚未加工處理的其他不能供人直接食用的食品。這里“生”字意味著食品安全風(fēng)險(xiǎn)高。

“熟”一般是指食品經(jīng)過(guò)適當(dāng)方式的熟制或其他加工過(guò)程，使食品達(dá)到可供人直接食用的要求。這里“熟”字意味著食品安全風(fēng)險(xiǎn)低。

判斷：

在（）內(nèi)，用圓圈（○）圈出生食、用對(duì)勾（√）畫(huà)出熟食。

圖1 螃蟹（ ）

圖2 紅薯葉（ ）

圖3 清煮魚(yú)（ ）

圖4 西紅柿炒蛋（ ）

圖5 車(chē)?yán)遄樱?）

圖6 香菜（ ）

如果不確定食物的安全風(fēng)險(xiǎn)程度，可用以下方法來(lái)初步判斷：

1．所有生的動(dòng)物性食物，如肉、禽、奶、蛋、魚(yú)（部分深海魚(yú)除外）未加工或者烹飪前都是生食，待其烹飪完成后就算熟食；烹飪完以后的熟食如果放置在室溫條件下超過(guò)兩個(gè)小時(shí)或者未食用完的剩余熟食放冰箱，就又變成“生食”，需要重新加熱；

2．水果和大部分蔬菜只要在種植、收獲、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)沒(méi)有受到污染，洗凈即可直接食用，但像馬蹄中因容易污染寄生蟲(chóng)，一般都是先削皮，清洗后食用，或煮熟后食用，因此不建議帶皮直接食用。

二、生熟食品為什么要分開(kāi)？

食物中富含多種營(yíng)養(yǎng)素，尤其是葷菜類(lèi)食物，這些營(yíng)養(yǎng)素不僅是我們生命所必需的，也是細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵等生存所需要的。

生食中常常帶有細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵等有害生物，在熟制過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫烹飪會(huì)將這些有害生物殺死。生的食物、處理生食物的人和生食物的處理環(huán)境容易把有害生物轉(zhuǎn)移到熟的食品中去，這樣使熟食污染上有害生物，就發(fā)生了交叉污染。污染的食物中有害生物會(huì)快速繁殖，釋放出對(duì)人體有害的毒素，引發(fā)食物中毒，輕者會(huì)腹痛、腹瀉、嘔吐，重者出現(xiàn)發(fā)熱、昏迷、休克等癥狀。所以，生食和熟食必須要分開(kāi)。

圖7 食源性疾病的主要癥狀

三、如何做到食物的生熟分開(kāi)？

要做到生熟分開(kāi)，應(yīng)做到：

1．生與熟的原料必須分開(kāi)存放；

2．切生與熟食物的砧板須分開(kāi)使用；

3．切生與熟食物的刀具必須分開(kāi)使用；

4．盛生與熟食物的餐具必須分開(kāi)；

5．生與熟的食物保存在冷凍箱必須分開(kāi)保存。

除了這些，飯前便后都需要及時(shí)洗手，做好個(gè)人衛(wèi)生，才能真正做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。

圖8 生熟要分開(kāi)

想一想：

請(qǐng)留意我們自己家里哪些食物或者食用方式?jīng)]有做到生熟分開(kāi)。