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#千萬IP創(chuàng)科普# 都是蟹老板同類?閩南人告訴你「蟹」「蟳」「蠘」有啥區(qū)別!

福建省泉州市科學(xué)技術(shù)協(xié)會

??閱讀提示:內(nèi)容來自說閩App字詞典,讀音為泉州府城腔。

“蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已造色、香、味三者之極,更無一物可以上之”。

——李漁《閑情偶寄》

秋風(fēng)起,吃螃蟹。每年秋天,如果說江南人盼著的是來自湖泊中的大閘蟹,我們閩南人則更中意海里的蟳,閩南語讀作“蟳[?im2]”。

普通話中的“螃蟹”可以用來泛指淡水、陸地、海水的各種蟹類,閩南語里則有“蟳”“蠘”“蟹”之分。這三者有何不同呢?雖然它們都是螃蟹,卻也有各自的特征。

蟹:溪澗中有之,蟹生毛,名毛蟹。一名螃蟹,秋後甚肥美。臍有尖團(tuán)之別,尖為公蟹,不及團(tuán)臍母蟹之多黃而香也。

蟳:膏多於肉曰紅蟳,無膏者曰菜蟳。大者長尺餘,隨水潮退,殼一蛻一長最堅,生海邊泥塗中。螯無毛,異於蟹。

蠘:形似蟳,但殼有斑點,滋味遜甚,其螯更銳。

——臺灣清代方志《噶瑪蘭廳志》

閩南地區(qū)最常見的蟹是“毛蟹[m?2 hue?]”,淡水螃蟹的一種,與大閘蟹是近親。一般來說蟹螯和蟹腳有毛的叫“毛蟹”,無毛的則是“蟳”。

大家怎么分辨蟹的雌雄嗎?蟹肚子下面的甲殼在閩南話里叫作“臍[?ai2]”,若是甲殼呈錐形,稱作“尖臍”,即為雄蟹,反之則為雌蟹,雌蟹肚子下面的尖殼是圓形的,稱作“圓臍”。

“蟳”只是俗名而已,閩南人也叫它“蟳仔”,它的正經(jīng)學(xué)名叫“鋸緣青蟹”,是梭子蟹科青蟹屬之螃蟹,常見的“紅蟳”“菜蟳”“處女蟳”均屬于此類?!跋y膏[?im2 ko1]”多的叫“紅蟳”,紅蟳一年有兩個時間段出沒于餐桌,一個是農(nóng)歷三月到七月,再一個就是農(nóng)歷九月至十月秋高氣爽時,都是食紅蟳的最好時機(jī)。

在閩南,古人吃螃蟹其實也是吃出了一番學(xué)問,民間流傳著“七蟳、八蠘、九毛蟹”的俗諺,紀(jì)錄了不同螃蟹的繁殖期,只要找對了時間就可以吃到肥美的螃蟹。還有一句俗語叫作“春蟳冬毛蟹”,意思是春天的蟳、冬天的毛蟹最肥美,也有說法稱蟳將近蛻換新殼的時候,是食蟳的好時機(jī)。

無膏的叫“菜蟳”,又叫“冇蟳”,這里的“冇[pha??]”指螃蟹的肉質(zhì)疏松,反之肉質(zhì)結(jié)實則稱作“橂[tu?i??]”。“蟳有冇有橂,儂有宿有戇”,正像螃蟹的肉質(zhì)有結(jié)實的也有疏松的一樣,人也有聰明和愚笨的。這句閩南俗語通常用來喻指人有智愚之別,“宿[siak?]”指聰明,也有瓜果成熟的意思。

“蟳”與“蠘”都是海蟹?!跋榌??i??]”,我們也叫“蠘仔”,它也是梭子蟹的一種,和“蟳”相似,但其螯足更細(xì)長尖銳、且有鋸齒?!堕}中海錯疏》(1956)中也對此作了描述:“蠘?biāo)菩范髿ぁ欣怃?,利截物如剪”。若是“蠘”殼背上有三個斑點,則為紅星梭子蟹,閩南人稱作“三點仔”。

看到這么多螃蟹的名稱,大家是否發(fā)現(xiàn)好像從來沒聽過螃蟹的閩南語讀音,可能是因為在閩南人古早的認(rèn)知中,海里的“蟳仔”與“蠘仔”以及淡水的“毛蟹”被認(rèn)為是不同的物種,所以它們才擁有各自的稱呼。

現(xiàn)在大家應(yīng)該能分得清“蟳”“蠘”“蟹”,也能辨出螃蟹的雌雄了吧!

閩南人吃蟹的方式五花八門,而其中最出名的無疑是“煎蟳炊蠘”,這是閩南人對不同螃蟹的烹飪方式的詮釋。煎蟹所用的螃蟹往往是“紅蟳”,“蜀盤蟳,頂桌菜。”要是宴席上沒有紅蟳,總讓人覺得少了點什么。

煎蟹 ?拎拎同學(xué)

在閩南習(xí)俗中,用麻油與大量姜片煎煮的紅蟳,甚至可以用來給產(chǎn)婦“補(bǔ)月子”,大大逆轉(zhuǎn)了螃蟹給人固有的寒涼印象?!按丁奔辞逭簦笞有返娜赓|(zhì)最是鮮甜,要是煎味道就雜了,用“炊”更能保持原汁原味。

在秋風(fēng)漸起葉漸黃的季節(jié),應(yīng)該沒有人能拒絕一只肥美的螃蟹吧?反正我拒絕不了。

評論
科普科普知識的搖籃!
太師級
科普閩南語中的“蟳”“蠘”“蟹”,它們分別代表了不同種類的蟹,各有特色與烹飪方式。通過了解這些細(xì)節(jié),不僅豐富了對海洋生物的認(rèn)識,也深入體驗了閩南地區(qū)的飲食文化與智慧。
2024-10-20
清風(fēng)徐來愛科普
庶吉士級
閩南語中這些詞匯的細(xì)微差別,體現(xiàn)了閩南人對蟹類動物的細(xì)致觀察和分類。了解這些區(qū)別,有助于更深入地理解閩南文化和飲食習(xí)慣。
2024-10-20
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太師級
科普閩南語中的“蟳”“蠘”“蟹”,它們分別代表了不同種類的蟹,各有特色與烹飪方式。通過了解這些細(xì)節(jié),不僅豐富了對海洋生物的認(rèn)識,也深入體驗了閩南地區(qū)的飲食文化與智慧。
2024-10-20