這種南方常見(jiàn)的“注水鈴鐺”，一年四季都結(jié)果，營(yíng)養(yǎng)又好吃

有人稱，蓮霧是“注了水的鈴鐺”，脆甜多汁、爽口潤(rùn)喉。它在南方較為常見(jiàn)，北方人吃得較少。今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)蓮霧，更好地了解一下這種熱帶水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底如何。

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“長(zhǎng)在樹(shù)上的礦泉水”

蓮霧，又叫洋蒲桃、金山蒲桃、水蒲桃，有的地方也叫它甜霧、棉花果等，是桃金娘科蒲桃屬熱帶常綠喬木果樹(shù)。

蓮霧這種水果原產(chǎn)于馬來(lái)半島及安達(dá)曼群島，目前國(guó)外栽培最多的是印度尼西亞爪哇島，在其他東南亞國(guó)家也有栽培。17 世紀(jì)時(shí)，逐漸傳入到中國(guó)，目前，廣東、福建、海南、廣西、云南、貴州和四川等地均有栽培。

蓮霧在東南亞地區(qū) 3~5 月開(kāi)第一次花，5~6 月果實(shí)成熟，7 月下旬開(kāi)第二次花，8~9 月果實(shí)成熟，12 月還可開(kāi)花結(jié)果。果實(shí)呈鐘形，顏色鮮艷，果肉海綿質(zhì)，略有蘋果香氣，口感清甜爽口，不過(guò)也有些蓮霧味道寡淡，幾乎沒(méi)什么味道。蓮霧單果重量一般為 50~80 克，有些品種可達(dá)到 100 克，更大的有 300 克。

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在營(yíng)養(yǎng)上，蓮霧除了在補(bǔ)充水分以及抗氧化成分上有點(diǎn)優(yōu)勢(shì)以外，其他營(yíng)養(yǎng)不是十分突出。

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水分

我們平時(shí)吃的新鮮黃瓜，水分含量為 92%，蓮霧的水分含量高達(dá) 90.75%，已與黃瓜十分接近，有人稱它為“注了水的鈴鐺”“長(zhǎng)在樹(shù)上的礦泉水”，蓮霧還有“水蘋果”之稱，啃上一個(gè)，那可真是補(bǔ)水又解渴。

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抗氧化成分

常見(jiàn)水果的總黃酮含量一般只有 3~36 毫克/ 100 克，有文獻(xiàn)數(shù)據(jù)顯示，蓮霧果實(shí)黃酮類化合物的含量為 6612 毫克/ 100 克。并且，深紅色和粉紅色的蓮霧還含有花色苷，這兩種成分都具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能幫我們身體抵抗慢性炎癥，預(yù)防慢性疾病。

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熱量低

另外，蓮霧的熱量并不高，有數(shù)據(jù)顯示只有 40 千卡/ 100 克左右。而且蓮霧還屬于 GI 和 GL 雙低的水果，它的 GI 值為 67，屬于中等血糖生成指數(shù)的水果。即便吃 2 個(gè)蓮霧（約 128 克），GL 僅為 7，屬于低血糖負(fù)荷的水果，對(duì)血糖還是比較友好的。

所以，即便是正在減肥以及需要控血糖的人群也都能放心吃，可以在加餐時(shí)吃 1~2 個(gè)。

蓮霧花也能吃

不僅蓮霧能吃，蓮霧花也很有食用價(jià)值。

蓮霧花聞起來(lái)花香濃郁，在海南當(dāng)?shù)赜杏蒙忟F花泡茶飲用的習(xí)慣，蓮霧花茶擁有獨(dú)特的蓮霧香，湯色黃綠明亮。

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蓮霧花的營(yíng)養(yǎng)很不錯(cuò)，膳食纖維含量較為豐富，可達(dá) 14 克/ 100 克，能幫我們促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，也能促進(jìn)腸道有益菌的增殖，對(duì)腸道健康有益。

蓮霧花的維生素 C 含量高達(dá) 259 毫克/100 克，這比我們平時(shí)吃的絕大多數(shù)水果都高，是橙子的近 8 倍。并且，蓮霧花還是高鉀低鈉的食物，鉀含量高達(dá) 515 毫克/ 100 克，鈉含量＜5 毫克/ 100 克，這有利于維持機(jī)體的酸堿平衡及正常血壓，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)滲透壓平衡，有助于預(yù)防高血壓疾病的發(fā)生。

另外，蓮霧花還富含多酚類化合物，多酚的含量明顯高于杭白菊、茉莉花和玫瑰花；總黃酮的含量為 972 毫克/ 100 克，雖然不如杭白菊，但卻高于茉莉花和玫瑰花，是茉莉花的 3 倍、玫瑰花的 9 倍。

不同蓮霧品種有什么區(qū)別？

蓮霧的種類很多，顏色差異較大，有深紅色（大紅色）、粉紅色、淺綠色、白色。

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深紅色品種

果色好，但果形小、單果重量 50 克左右，口感稍有澀味。

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粉紅色品種

果色好看、果形大，有些單果重量 100 克左右，甜度和口感俱佳，比如“黑珍珠”“黑金剛”“黑鉆石”。

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綠色品種

果皮翠綠色，甜味最高，并且具有獨(dú)特香味，比如“綠翡翠”“青鉆”。

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白色品種

果皮為乳白色，果形較小，口感脆甜，比如“越南白蓮霧”。

除此之外，還有大果品系的蓮霧，單果重量可達(dá) 100~300 克，果皮大多是紅色，果實(shí)較甜，比如“泰國(guó)紅鉆石”“紅寶石”“印度紅”“南鹿一號(hào)”等。

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蓮霧如何貯藏？

多數(shù)研究認(rèn)為蓮霧屬于非呼吸躍變型水果，一般都是在熟透了以后才會(huì)被采摘，采摘后呼吸強(qiáng)度大、代謝旺盛、衰老速度快，所以極其不耐貯藏。

如果貯藏方式不當(dāng)，會(huì)出現(xiàn)褪色、腐爛、失水、果肉變綿軟絮狀等情況，不僅口感風(fēng)味會(huì)變差，也容易腐敗變質(zhì)。

溫度對(duì)蓮霧采后耐藏性及品質(zhì)有著極其重要的影響，在 4℃ 條件下冷藏保存能延長(zhǎng)蓮霧的貯藏期，可以減少果肉顏色變化，較好地保持果皮色澤及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。并且保存蓮霧的時(shí)候，先用紙包裹之后再用保鮮袋包裝起來(lái)，貯藏效果會(huì)更好，這樣能有效地減少果實(shí)貯藏過(guò)程的失重，減少水分流失，保持較好的果肉硬度及果實(shí)出汁率，從而減緩蓮霧果實(shí)的衰老進(jìn)程，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。

最關(guān)鍵的是，冷藏不僅能延長(zhǎng)蓮霧的貯藏期，還能讓蓮霧變得更好吃，口感更甜！這是因?yàn)樯忟F果實(shí)中的糖主要為果糖（3.64% ~ 3.91%），其次為葡萄糖（2.52% ~ 2.74%）和蔗糖（0.23% ~ 0.68%）。果糖含量高的水果具有冷甜特性，也就是貯藏溫度越低，甜度越高。

總結(jié)

在深入了解了蓮霧這種熱帶水果后，我們發(fā)現(xiàn)，其實(shí)蓮霧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是特別突出，在補(bǔ)水和抗氧化成分上值得一提。如果有機(jī)會(huì)遇到蓮霧花，可別浪費(fèi)了，用來(lái)泡水喝，不僅香氣撲鼻還很營(yíng)養(yǎng)哦！

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策劃制作

作者丨薛慶鑫 注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

審核丨張宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國(guó)家健康科普專家

策劃丨王夢(mèng)如

責(zé)編丨王夢(mèng)如

審校丨徐來(lái) 林林

本文封面圖片及文內(nèi)圖片來(lái)自版權(quán)圖庫(kù)

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