酵母是一種單細胞真菌,一種肉眼看不見的微小單細胞微生物,能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳,是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物,在有氧和無氧條件下都能夠存活,是一種天然發(fā)酵劑。
2023年濱州市鮮酵母、半干酵母產能4萬噸,產量3.2萬噸,全國市場占有率55%,產能、市場占有率均列全國第一位,主要生產企業(yè)為安琪酵母(濱州)有限公司。安琪酵母(濱州)有限公司深耕探索酵母制造行業(yè),參與制定了全國酵母制造標準,助力全國酵母制造產業(yè)升級。不斷倡導循環(huán)再利用經濟,引領酵母連續(xù)發(fā)酵模式占領產業(yè)鏈主導地位,是國內同行業(yè)冠軍機構。
酵母由具有強壯生命活力的酵母細胞組成,是一種有發(fā)酵力的菌體。其種類按含水量分類分為液態(tài)酵母、鮮酵母、半干酵母、干酵母。
因為酵母的主要成分是蛋白質,幾乎占了酵母干物質的一半含量,而且人體必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中較缺乏的賴氨酸含量較多。另一方面,含有大量的維生素B1,維生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高發(fā)酵食品的營養(yǎng)價值。
酵母中還有一種很強的抗氧化物,可以保護肝臟,有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化,并提高人體的免疫力。發(fā)酵后,面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解,從而提高人體對這些營養(yǎng)物質的吸收和利用。