被“手磨黨”鄙視的速溶咖啡，為何越來(lái)越醇厚 ？

咖啡是一種風(fēng)靡全世界的飲料。除了獨(dú)特誘人的芳香，還有提神醒腦的功效。在現(xiàn)代社會(huì)的高壓下，對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)更是續(xù)命一般的存在。之前節(jié)目我們聊過(guò)適量飲用咖啡有益健康。今天咱就再說(shuō)說(shuō)咖啡的制作。

傳統(tǒng)飲用咖啡的方法是先將咖啡豆進(jìn)行烘焙后磨成細(xì)粉，再將咖啡粉經(jīng)過(guò)滴濾或者蒸汽的方式變成一杯可口的咖啡，也就是最常見的兩種咖啡萃取方式，美式和意式。

這樣制作的咖啡固然新鮮可口，但是卻沒那么方便，直到速溶咖啡被發(fā)明出來(lái)。速溶咖啡誕生于上世紀(jì)初，但是最早做規(guī)模化生產(chǎn)的，是在上世紀(jì)30年代。這種咖啡口感雖然稍微差了一點(diǎn)，但是方便了不是一丁半點(diǎn)，在二戰(zhàn)期間廣受歡迎，士兵們?cè)趹?zhàn)場(chǎng)上喝上一杯速溶咖啡，扛槍都更有勁了。后來(lái)，速溶咖啡風(fēng)靡全球，也改變了全球人們消費(fèi)咖啡的習(xí)慣，一直到今天。

咱們簡(jiǎn)單捋捋速溶咖啡的制作過(guò)程。當(dāng)一批新鮮的咖啡豆運(yùn)送到咖啡工廠，要先經(jīng)過(guò)挑選、清洗，然后送進(jìn)巨大的烘焙機(jī)器進(jìn)行烘焙，這是咖啡能夠散發(fā)特殊芳香的重要過(guò)程。烘焙過(guò)程中要不停翻動(dòng)和攪拌，咖啡豆才會(huì)呈現(xiàn)出均勻又漂亮的棕色。接下來(lái)，這些棕色的咖啡豆會(huì)進(jìn)入研磨機(jī)器，被磨成細(xì)細(xì)的粉末。不過(guò)這些粉末可是不能直接溶于水的，要通過(guò)蒸汽和高壓被制作成新鮮的咖啡液。到了這一步，其實(shí)已經(jīng)做好了我們說(shuō)的現(xiàn)磨咖啡了。

科技與狠活來(lái)了，接下來(lái)需要將這些咖啡液中的水分全部蒸發(fā)掉，只保留剩余的固態(tài)粉末，再分裝起來(lái)。蒸發(fā)水分這個(gè)過(guò)程一般用到的是高溫干燥技術(shù)，這個(gè)過(guò)程會(huì)導(dǎo)致咖啡原本的香味大量受損，所以才添加植脂末和糖來(lái)調(diào)和味道，這也是為什么最早的速溶咖啡基本都是三合一的。這樣制作出來(lái)的咖啡肯定說(shuō)不上好喝，就圖個(gè)方便快捷，價(jià)格便宜，所以也曾風(fēng)靡了好多年，尤其是在那些沒有飲用咖啡傳統(tǒng)的國(guó)家，這樣的速溶咖啡更受歡迎。

解決了方便快捷這個(gè)問(wèn)題之后，人們開始漸漸不滿足于速溶咖啡的口味，對(duì)于添加的咖啡伴侶也產(chǎn)生了健康擔(dān)憂。因此，更多能保留咖啡原本味道，同時(shí)又方便快捷的凍干咖啡粉產(chǎn)生了。

還記得我們剛才說(shuō)到的把咖啡液變成固態(tài)可溶粉末的過(guò)程嗎？用凍干技術(shù)來(lái)替代高溫干燥技術(shù)，直接將冷凍的咖啡液放入真空環(huán)境中，使冰晶不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接從固態(tài)升華為氣態(tài)，去除水分。水分升華后，咖啡粉末保持原有的結(jié)構(gòu)和風(fēng)味，形成干燥的咖啡顆粒。由于凍干過(guò)程中溫度較低，咖啡的芳香化合物和風(fēng)味成分損失較少，比起高溫干燥技術(shù)，能更好地保留咖啡的原始風(fēng)味。在生產(chǎn)過(guò)程中也不需要添加任何防腐劑和添加劑，更加健康。如果說(shuō)缺點(diǎn)的話，那就是這種生產(chǎn)工藝會(huì)成本更高，因此凍干咖啡會(huì)比傳統(tǒng)速溶咖啡要貴一點(diǎn)。

當(dāng)然，如今的便捷式咖啡也不在局限于固態(tài)了，還有各種各樣的濃縮液態(tài)咖啡，也非常的方便。在儲(chǔ)存技術(shù)和保鮮技術(shù)都十分發(fā)達(dá)的今天，便攜式咖啡正在全方位地去滿足消費(fèi)者的口味和個(gè)性化需求。

之前咱們聊過(guò)牛奶業(yè)的卷，今天咖啡界的卷也是絲毫不輸。不論是媲美傳統(tǒng)意式咖啡口感的膠囊咖啡，還是保留原香的掛耳咖啡，不論是國(guó)產(chǎn)品牌咖啡價(jià)格感人的現(xiàn)磨咖啡，還是琳瑯滿目的便攜式咖啡。對(duì)于咱們咖啡消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在喝的可真是越來(lái)越好了。