雪糕刺客也中招？多款雪糕陷入“大腸菌群門”

最近有新聞爆出

#雪糕冰棍抽檢一半檢出便便污染#

圖片來源：水煮科技

簡單來講，就是在抽檢的不合格產(chǎn)品中

有一半是由于大腸桿菌超標(biāo)造成的

這下很多人就疑惑

不是吧？這算是吃屎嘛？

抽檢不合格原因主要集中在

微生物（大腸桿菌）超標(biāo)

以及質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)

要知道大腸菌群這東西可是

直接或間接來自人和溫血?jiǎng)游锏募S便

這一現(xiàn)象無疑為消費(fèi)者敲響了警鐘

大腸菌群、菌落總數(shù)，是糞便嗎？

看到大腸菌群、菌落，很多人就會(huì)理所當(dāng)然地認(rèn)為是被糞便污染了，不能吃了。其實(shí)，這個(gè)完全是誤解。

大腸菌群，是指一群在37℃培養(yǎng)24小時(shí)，能發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。菌落總數(shù)，是指在特定溫度下，在特定培養(yǎng)基上生長的所有菌落個(gè)數(shù)。

首先，菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物指示菌，在國際上通常是企業(yè)用來進(jìn)行生產(chǎn)過程的規(guī)范控制，很少用它判定食品的合格與否。

**菌落總數(shù)和大腸菌群主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)加工及運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。**細(xì)菌是否有危害，關(guān)鍵看是否有致病菌。常見的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。只要沒有這些致病菌，就不會(huì)對(duì)人體造成危害。因此，大家也不用一看到“細(xì)菌”“微生物”，就感覺很危險(xiǎn)。

為什么會(huì)超標(biāo)？

01

原材料管理不當(dāng)

雪糕的生產(chǎn)離不開各種原料，如牛奶、水等，若這些原料在采集或儲(chǔ)存過程中受到污染，就極有可能攜帶大腸桿菌。比如一些牧場的衛(wèi)生管理不善，奶牛的糞便處理不當(dāng)，導(dǎo)致牛奶在擠出時(shí)就已經(jīng)被污染，而后續(xù)的生產(chǎn)加工過程若沒有嚴(yán)格的殺菌消毒措施，大腸桿菌就會(huì)在雪糕中滋生繁衍。

02

人員衛(wèi)生管理不當(dāng)

大腸桿菌是人體常見的寄宿菌群，所以人體的體表很容易攜帶大腸桿菌，如果工人在操作過程中可能沒有嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。例如，沒有正確佩戴口罩、手套，工作服清潔不及時(shí)等，都可能將外界的細(xì)菌帶入生產(chǎn)環(huán)境中。

03

器械未按要求清洗消毒

加工器械，如果不能定期徹底清洗消毒，就會(huì)成為大腸桿菌等細(xì)菌的藏身之所，隨著生產(chǎn)過程進(jìn)入到雪糕產(chǎn)品中。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

04

運(yùn)輸過程二次污染

在運(yùn)輸過程中，如果冷鏈出現(xiàn)問題，溫度波動(dòng)較大，就會(huì)為細(xì)菌的生長提供適宜的條件。而在銷售終端，一些小賣部、超市的冰柜可能存在衛(wèi)生死角，不同食品混放，也容易導(dǎo)致交叉污染。雪糕的包裝如果有破損，更是會(huì)直接暴露在受污染的環(huán)境中，使得大腸桿菌有機(jī)會(huì)侵入。

雪糕融化后再凍上，還能吃嗎？

**平時(shí)買回家的雪糕要盡量放冰箱冷凍保存，避免反復(fù)化凍解凍，尤其是不要長時(shí)間放在外面。**只要一直凍在冰箱里，即使是去年沒吃完的雪糕，凍了一個(gè)冬天，也還能放心吃。

當(dāng)然，自己家里的雪糕偶爾解凍，然后馬上冷凍，只要及時(shí)存放到冰箱冷凍室里，沒有長時(shí)間在外面放著，通常不會(huì)有太大問題。但如果化凍嚴(yán)重，重新凍上形狀都變了，口感也不好了，建議就“少吃為好”，估計(jì)也不好吃了**。**

吃雪糕需要注意什么？

1.盡量去正規(guī)超市、平臺(tái)選擇正規(guī)的產(chǎn)品

相對(duì)而言，正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕會(huì)更加靠譜，正規(guī)超市、平臺(tái)的冷鏈也更好，對(duì)于包裝的密封和殺菌會(huì)更嚴(yán)格，冰箱也不會(huì)輕易斷電，這樣的雪糕，質(zhì)量更有保障。

2.熱的時(shí)候，不要吃太多太急

因?yàn)槿嗽跓岬臅r(shí)候一下子猛吃太多冷飲，可能會(huì)導(dǎo)致“冰淇淋頭疼”，這是一種因?yàn)槊统岳滹媽?dǎo)致的神經(jīng)性頭疼。

3.適量吃

雪糕中的糖、脂肪通常都比較多，多吃容易發(fā)胖，建議大家吃的時(shí)候要注意適量。齲齒、肥胖及高血脂、高血壓、高血糖人群更要注意不要吃太多。

雪糕好吃

但要適量食用

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