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沖上熱搜!雪糕檢出大腸菌群,就是被糞便污染了嗎?還能放心吃嗎?

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最近有媒體報(bào)道說(shuō),雪糕冰棍抽檢有一半檢出便便污染,甚至有的雪糕大腸菌群超標(biāo)27倍。

很多人看到后表示很擔(dān)心:雪糕有糞便?再也不能吃雪糕了!

這是怎么回事?還能放心吃雪糕嗎?

01大腸菌群、菌落總數(shù),是糞便嗎?

看到大腸菌群、菌落,很多人就會(huì)理所當(dāng)然地認(rèn)為是被糞便污染了,不能吃了。其實(shí),這個(gè)完全是誤解。

大腸菌群,是指一群在37℃培養(yǎng)24小時(shí),能發(fā)酵乳酸、產(chǎn)酸產(chǎn)氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌,它不代表某一個(gè)或某一屬細(xì)菌,而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌。菌落總數(shù),是指在特定溫度下,在特定培養(yǎng)基上生長(zhǎng)的所有菌落個(gè)數(shù)。

實(shí)際上,“菌落總數(shù)超標(biāo)”和“檢出大腸菌群”并不一定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

首先,菌落總數(shù)和大腸菌群都是微生物指示菌,在國(guó)際上通常是企業(yè)用來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范控制,很少用它判定食品的合格與否。菌落總數(shù)和大腸菌群主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度,反映食品在生產(chǎn)加工及運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中是否符合規(guī)范。如果出現(xiàn)“超標(biāo)”則說(shuō)明食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)中可能存在不規(guī)范,食品衛(wèi)生狀況有待改進(jìn)。

其次,我們?nèi)梭w、周圍環(huán)境中也到處都是細(xì)菌。要知道,我們?nèi)祟惸c道里常年就留住著上百億的細(xì)菌,重量將近1公斤,這些細(xì)菌絕大部分是不會(huì)讓人生病的。而且,我們生活的環(huán)境、呼吸的空氣,也到處都是細(xì)菌,并沒(méi)有影響我們的健康。細(xì)菌、微生物也分好壞,有的對(duì)我們沒(méi)有影響,有的甚至對(duì)我們有益處,典型的如“益生菌”,它們可是對(duì)人體有益的菌呢。

細(xì)菌是否有危害,關(guān)鍵看是否有致病菌,常見(jiàn)的致病菌有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌等。只要沒(méi)有這些致病菌,就不會(huì)對(duì)人體造成危害。因此,大家也不用一看到“細(xì)菌”“微生物”,就感覺(jué)很危險(xiǎn)。

02為什么超標(biāo)?

大腸菌群和菌落總數(shù)是衛(wèi)生指標(biāo)。那么為什么會(huì)出現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)呢?原因可能有兩點(diǎn):

第一,可能是生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)室存在操作不規(guī)范、衛(wèi)生控制不過(guò)關(guān)等情況。

第二,也有可能是很多超市、商店夜里關(guān)店后將電給關(guān)了。很多超市、商店為了節(jié)約電費(fèi),晚上關(guān)門后會(huì)將店里的電給關(guān)掉,這樣冰柜冰箱沒(méi)電了,雪糕就會(huì)融化,細(xì)菌就會(huì)滋生。這在一些小城市非常常見(jiàn)。

03雪糕融化后再凍上,還能吃嗎?

雪糕是由水、乳類、蛋類、糖類、油脂等原料,通過(guò)混合、滅菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凍結(jié)等工藝制作而成的產(chǎn)品。它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是很多的,如果融化了,有可能因?yàn)闇囟壬叨躺?xì)菌。

所以,平時(shí)買回家的雪糕要盡量放冰箱冷凍保存,避免反復(fù)化凍解凍,尤其是不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面。只要一直凍在冰箱里,即使是去年沒(méi)吃完的雪糕,凍了一個(gè)冬天,也還能放心吃。

圖源:Pixabay

當(dāng)然,自己家里的雪糕偶爾解凍,然后馬上冷凍,只要及時(shí)存放到冰箱冷凍室里,沒(méi)有長(zhǎng)時(shí)間在外面放著,通常不會(huì)有太大問(wèn)題。但如果化凍嚴(yán)重,重新凍上形狀都變了,口感也不好了,建議就“少吃為好”,估計(jì)也不好吃了。

04吃雪糕,應(yīng)該注意些什么?

1.盡量去正規(guī)超市、平臺(tái)選擇正規(guī)的產(chǎn)品

相對(duì)而言,正規(guī)廠家生產(chǎn)的雪糕會(huì)更加靠譜,正規(guī)超市、平臺(tái)的冷鏈也更好,對(duì)于包裝的密封和殺菌會(huì)更嚴(yán)格,冰箱也不會(huì)輕易斷電,這樣的雪糕質(zhì)量更有保障。

2.熱的時(shí)候,不要吃太多太急

大家為了解暑熱,喜歡吃雪糕冰淇淋等冷飲,熱的時(shí)候也容易多吃。提醒大家,特別熱的時(shí)候吃雪糕冷飲尤其要當(dāng)心不要吃太多太急,因?yàn)槿嗽跓岬臅r(shí)候一下子猛吃太多冷飲,可能會(huì)導(dǎo)致“冰淇淋頭疼”,這是一種因?yàn)槊统岳滹媽?dǎo)致的神經(jīng)性頭疼。

3.適量吃

雪糕的糖、脂肪通常都比較多,多吃容易發(fā)胖,建議大家吃的時(shí)候要注意適量。齲齒、肥胖及高血脂、高血壓、高血糖人群更要注意不要吃太多。

供稿單位: 重慶科技館

作者:阮光鋒,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全碩士

審核專家:李春藜

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評(píng)論
張美玲L
庶吉士級(jí)
雪糕檢出大腸菌群,并不直接等同于被糞便污染,大腸菌群廣泛存在于自然界及動(dòng)物腸道中,其檢出可能反映衛(wèi)生條件需改進(jìn)。雖不意味著立即有害健康,但建議消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇,優(yōu)先購(gòu)買正規(guī)渠道、包裝完好、儲(chǔ)存條件得當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品。食用前注意個(gè)人衛(wèi)生,確保食品安全,適量食用,不必過(guò)度恐慌。
2024-08-27
無(wú)為通達(dá)
學(xué)士級(jí)
食品安全是每個(gè)人的責(zé)任,?我們?cè)谫?gòu)買和食用食品時(shí)應(yīng)該保持警惕,?選擇正規(guī)渠道購(gòu)買,?并注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期、?保質(zhì)期等信息。?同時(shí),?如果發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題,?應(yīng)該及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告,?以保障我們的合法權(quán)益和身體健康。?
2024-08-27
臭皮匠心
學(xué)士級(jí)
雖然雪糕檢出大腸菌群超標(biāo)確實(shí)令人擔(dān)憂,但通過(guò)選擇正規(guī)渠道和注意產(chǎn)品的保存狀態(tài),消費(fèi)者仍然可以盡量避免風(fēng)險(xiǎn),安全享用雪糕。希望監(jiān)管部門及時(shí)檢測(cè)和曝光有問(wèn)題食品,重視食品安全,保障公眾健康。
2024-08-27