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千滾水、隔夜水,亞硝酸鹽安全否?

江西省九江市湖口縣科學技術協(xié)會

“千滾水不能喝”

“隔夜水不要喝”

......

網(wǎng)傳**“千滾水”及“隔夜水”中亞硝酸含量**
**會隨燒煮次數(shù)或放
置時間升高**
引發(fā)公眾對其可能存在致癌性的擔憂
別擔心

下面就來揭曉正確答案

讓您安心飲水

????

**Q1:**千滾水能喝嗎?
**A1:**可以喝

飲用水經(jīng)過反復沸騰、多次燒開,這樣的水也叫千滾水。有人說隨著加熱的次數(shù)變多,水里就會不斷產(chǎn)生亞硝酸鹽。

其實呢?真相是

↓↓

? 自來水中確實含有亞硝酸鹽。**亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在,如水、水果、蔬菜中。******雖然自來水的生產(chǎn)過程中有過濾和沉淀的步驟,大部分亞硝酸鹽會被過濾,但不會百分之百去除,仍有微量存在。

? **反復煮沸后亞硝酸鹽含量增量輕微。**有實驗證明,即使數(shù)次甚至數(shù)十次反復把水燒開,這種千滾水中亞硝酸鹽的含量增量是輕微的,仍遠遠低于國家標準GB 5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準亞硝酸鹽含量(IMg/L)。

? 亞********硝酸鹽本身不致癌,**需要特定的環(huán)境和條件才能轉化成致癌的亞硝基化合物********。最易生成亞硝基化合物的是人和動物的胃液,且多在胃液酸度不夠(即pH較高)的情況下才能生成。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用**。

具體步驟是,機體攝入的硝酸鹽消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽,亞硝酸鹽與蛋白質分解產(chǎn)物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類) 結合,形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。上述過程具有幾個不可缺少的前提,即硝酸鹽、蛋白質分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌,三者必須同時存在。

由于燒開的水里是沒有細菌的,如果水質的硝酸鹽含量符合國家標準,當水燒開后沒有再受到微生物和蛋白質類物質的污染,就沒有生成亞硝基化合物的基礎,不用擔心它會變成致癌物。

所以,千滾水是安全的。

Q2:隔夜水能喝嗎?
**A2:**可以喝

和千滾水相似,同樣的原因也是因為亞硝酸鹽。有實驗同樣證明,煮沸后的水放置 24 ~ 96 h 內(nèi)亞硝酸鹽含量均無明顯變化,離超標相差甚遠。

除了亞硝酸鹽含量的變化外,隔夜水還可能面臨細菌污染的風險。如果水在放置過程中沒有密封或保存不當,就可能滋生細菌。

雖然隔夜水中的亞硝酸鹽含量在安全范圍內(nèi),但為了避免細菌污染的風險,建議盡量不要喝放置時間超過24小時的水。同時,在放置水時要注意密封和保存條件。

總結一句:只要日常飲用水符合相關國家標準,即使反復煮沸和長時間放置,水中的亞硝酸鹽不會對人體造成直接危害。

這下您明白了吧

喝水就喝水

別想太多

記得保持水質干凈衛(wèi)生就好啦

評論
飛馬騰空
太師級
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2024-08-27