千滾水、隔夜水，亞硝酸鹽安全否？

“千滾水不能喝”

“隔夜水不要喝”

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網(wǎng)傳**“千滾水”及“隔夜水”中亞硝酸鹽含量**
**會隨燒煮次數(shù)或放置時間升高**
引發(fā)公眾對其可能存在致癌性的擔憂
別擔心

下面就來揭曉正確答案

讓您安心飲水

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**Q1：**千滾水能喝嗎？
**A1：**可以喝

飲用水經(jīng)過反復沸騰、多次燒開，這樣的水也叫千滾水。有人說隨著加熱的次數(shù)變多，水里就會不斷產(chǎn)生亞硝酸鹽。

其實呢？真相是

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? 自來水中確實含有亞硝酸鹽。**亞硝酸鹽在自然界中廣泛存在，如水、水果、蔬菜中。******雖然自來水的生產(chǎn)過程中有過濾和沉淀的步驟，大部分亞硝酸鹽會被過濾，但不會百分之百去除，仍有微量存在。

? **反復煮沸后亞硝酸鹽含量增量輕微。**有實驗證明，即使數(shù)次甚至數(shù)十次反復把水燒開，這種千滾水中亞硝酸鹽的含量增量是輕微的，仍遠遠低于國家標準GB 5749-2022生活飲用水衛(wèi)生標準亞硝酸鹽含量（IMg/L)。

? 亞********硝酸鹽本身不致癌，**需要特定的環(huán)境和條件才能轉化成致癌的亞硝基化合物********。最易生成亞硝基化合物的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠(即pH較高)的情況下才能生成。這種現(xiàn)象也叫做內(nèi)源性亞硝化作用**。

具體步驟是，機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質分解產(chǎn)物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類) 結合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。上述過程具有幾個不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質分解產(chǎn)物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時存在。

由于燒開的水里是沒有細菌的，如果水質的硝酸鹽含量符合國家標準，當水燒開后沒有再受到微生物和蛋白質類物質的污染，就沒有生成亞硝基化合物的基礎，不用擔心它會變成致癌物。

所以，千滾水是安全的。

Q2：隔夜水能喝嗎?
**A2：**可以喝

和千滾水相似，同樣的原因也是因為亞硝酸鹽。有實驗同樣證明，煮沸后的水放置 24 ～ 96 h 內(nèi)亞硝酸鹽含量均無明顯變化，離超標相差甚遠。

除了亞硝酸鹽含量的變化外，隔夜水還可能面臨細菌污染的風險。如果水在放置過程中沒有密封或保存不當，就可能滋生細菌。

雖然隔夜水中的亞硝酸鹽含量在安全范圍內(nèi)，但為了避免細菌污染的風險，建議盡量不要喝放置時間超過24小時的水。同時，在放置水時要注意密封和保存條件。

總結一句：只要日常飲用水符合相關國家標準，即使反復煮沸和長時間放置，水中的亞硝酸鹽不會對人體造成直接危害。

這下您明白了吧

喝水就喝水

別想太多

記得保持水質干凈衛(wèi)生就好啦