如何使牛奶和豆?jié){的營養(yǎng)價值達到最大化

油條配豆?jié){，面包配牛奶……豆?jié){和牛奶都是生活中常見的早餐搭檔，有人喜歡喝牛奶、有人鐘情豆?jié){，二者似乎是差不多的早餐飲品，到底哪個更有營養(yǎng)呢？
首先，我們先看看豆?jié){和牛奶的營養(yǎng)成分有何差別？

一、常喝牛奶的人，有這些益處！

除了營養(yǎng)豐富，牛奶對很多疾病的改善也是有好處的。

1.補鈣、強壯骨骼

牛奶不僅富含鈣，而且鈣磷比更為適合，還含有可促進鈣吸收的維生素D和乳糖。每天堅持喝奶能強壯骨骼，非常適合骨質(zhì)疏松人群飲用。有研究表明：牛奶及其制品攝入可增加兒童、青少年及絕經(jīng)后女性的骨密度。

2.適合尿酸高的人喝

體內(nèi)尿酸過高是誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作的重要因素，而牛奶非常適合這類人群飲用。首先牛奶屬于低嘌呤的食物；其次牛奶中含有的酪蛋白和乳清蛋白可以促進尿酸的排泄；而且奶制品可促進腎臟排泄尿酸前體黃嘌呤，這可能具有幫助降尿酸的作用。

3.適合血糖高的人喝

有研究表示，每天飲奶具有很強的糖尿病保護作用。因為胰島素的釋放需要鈣的參與，鈣攝入不足會改變胰腺β細胞的細胞內(nèi)和細胞外鈣池中鈣離子的平衡，最終影響胰島素的正常釋放；乳清蛋白還可以改善胰島素抵抗。所以，2型糖尿病患者可以每天堅持喝奶。

4.有助于控制血壓

牛奶中含有的礦物質(zhì)鈣、鉀、鎂，都對控血壓很有幫助。鈣攝入不足會使血壓升高，每天鈣攝入量低于600毫克與高血壓的發(fā)生有很強的相關(guān)性。并且，鈣促進鈉從尿中排泄可能是其降血壓的機制之一。
鉀的攝入量與血壓水平呈負相關(guān)，飲食中充足的鉀攝入對高鈉引起的高血壓降壓效果明顯，這可能與鉀能促進尿鈉排泄、抑制腎素釋放、舒張血管、減少血栓素的產(chǎn)生有關(guān)；鎂對降血壓也有幫助作用，可能的機制是：鎂能降低血管緊張性和收縮性，也能促進血管舒張。

二、常喝豆?jié){的人，有這些優(yōu)勢

1.補充蛋白質(zhì)

豆?jié){的蛋白質(zhì)含量和牛奶不相上下，而且都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。雖然大豆蛋白質(zhì)的氨基酸模式不如肉蛋奶等動物來源的蛋白質(zhì)，但也比谷類和蔬菜強得多。

2.改善心血管

大豆中含有大豆異黃酮，這種成分可調(diào)節(jié)脂蛋白水平，能幫助我們降低體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇）水平，并降低血脂。有研究提到，大豆異黃酮能有效抵抗動脈粥樣硬化的形成，對防治心血管疾病有重要作用。大豆及其制品的攝入可降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
另外，對于有血壓高的人來說，豆?jié){中的鉀離子有助于排除體內(nèi)多余的鈉離子，因此經(jīng)常喝豆?jié){對于維持血壓有一定幫助。

3.調(diào)節(jié)激素水平

大豆異黃酮作為植物雌激素，對維持體內(nèi)激素的平衡起到了重要的作用。它能夠在身體缺乏雌激素的時候，代替雌激素與雌激素受體相結(jié)合，發(fā)揮雌激素的作用，同樣也能在身體雌激素過多的時候，干擾雌激素與雌激素受體的結(jié)合發(fā)揮抗雌激素的作用。

4.調(diào)節(jié)腸道健康

豆?jié){中含有低聚糖成分，比如棉子糖、水蘇糖等，它們都屬于益生元，能促進腸道中有益菌的增殖，對腸道健康有益。但它們也會在腸道細菌的作用下發(fā)酵產(chǎn)氣，可引起腹脹。這對于胃腸功能較差的人可能不太友好，那就少喝點。

5.有助于防癌抗癌

醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豆制品中含有的異黃酮僅為女性雌激素的1/1000～1/100，不僅不會誘發(fā)乳腺癌，反而能對女性體內(nèi)的雌激素水平起到調(diào)節(jié)作用。大量醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證實，豆制品中的大豆異黃酮具有防癌抗癌的作用，食用豆制品不但不會增加乳腺癌復(fù)發(fā)和轉(zhuǎn)移的風(fēng)險，反而能降低罹患乳腺癌的風(fēng)險。

三、 這種喝法才更營養(yǎng)沒幾個人喝對

總的來說，豆?jié){和牛奶各有優(yōu)勢，沒有絕對的“更豆?jié){和牛奶一同喝，營養(yǎng)成分不僅不會有損失，而且還會因為互補而使得營養(yǎng)加強。

就拿更年期女性來說，豆?jié){和牛奶都有她們身體所需要的營養(yǎng)，都應(yīng)該喝。據(jù)生理變化，更年期的女性體內(nèi)，其鈣質(zhì)大量流失，需要通過多喝牛奶來補充。而豆?jié){中的大豆異黃酮有助于調(diào)節(jié)女性體內(nèi)的雌激素。所以，更年期女性在喝豆?jié){的同時不妨加點牛奶，營養(yǎng)一箭雙雕。

況且豆?jié){往往有豆腥味，如果加點牛奶，豆腥味就淡了，可一半豆?jié){一半牛奶做成“豆?jié){奶”，既充分利用了牛奶中的鈣及部分脂溶性維生素，又保留了豆?jié){中的營養(yǎng)。

此外，對于尋求植物基蛋白和避免動物制品的人，豆?jié){是優(yōu)秀的選擇。而對于需要高鈣和富含動物蛋白的人群，牛奶可能是更好的選擇。