高溫潮濕天氣，嗦粉有風(fēng)險(xiǎn)？

夏秋時(shí)節(jié)，來一份嗦粉，濕米粉、河粉、米線、粿條……感覺美食已經(jīng)霸占了整個(gè)屏幕了。當(dāng)然，危險(xiǎn)也可能潛伏在身邊。

這些濕粉類在高溫潮濕的環(huán)境下，容易受椰毒假單胞菌污染（廣東省年平均氣溫和近期的氣溫正適合此菌繁殖），并產(chǎn)生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒性強(qiáng)烈，在高溫下穩(wěn)定，只需1毫克即可致命。廣東省衛(wèi)健委近期通報(bào)了2起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

引起米酵菌酸中毒的常見食品，只有濕粉類嗎？不！以下三類食品，經(jīng)過長時(shí)間發(fā)酵或浸泡，都容易發(fā)生米酵菌酸中毒：1.谷類發(fā)酵制品，如發(fā)酵玉米面（酸湯子）、糯玉米湯圓粉、發(fā)酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等；2.存放不當(dāng)?shù)母咚止仁眍愔破?，如濕米粉類制品、濕淀粉類制品?.變質(zhì)銀耳、木耳等。

一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潛伏期一般為1至24小時(shí)。多以胃腸道刺激癥狀起病，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹腹痛、頭暈無力，部分病人有腹瀉。嚴(yán)重時(shí)可造成肝、腦、腎等器官損傷。

那如何預(yù)防米酵菌酸中毒呢？

1. 選擇正規(guī)渠道購買食物，注意檢查產(chǎn)品標(biāo)簽，特別是生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲(chǔ)存條件等信息。

2. 注意食品的感官性狀，不食用變質(zhì)的或隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品。

3. 家庭制作發(fā)酵食品時(shí)，要保證原料安全無霉。

4. 避免食用酵米面類食品，如酸湯子、河粉等，因?yàn)檫@些食品在制作過程中容易被椰毒假單胞菌污染，產(chǎn)生米酵菌酸。

5. 如果食用后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)立即停止食用可疑食品，并盡快采取催吐等措施。