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普通淀粉的“兄弟”——抗性淀粉

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作者:梁軼群 青島大學附屬婦女兒童醫(yī)院 副主任藥師

審核:王業(yè)軍 青島大學附屬婦女兒童醫(yī)院 主任醫(yī)師

圖1 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

大家好!我是抗性淀粉,來自人類所吃的碳水化合物,比如土豆、紅薯等。對了,在人類的母乳中也有我的身影。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)對我的定義是“健康者小腸不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”。

也許大多數(shù)人對我都不太熟悉,但要說到我的兄弟——普通淀粉,你們肯定不陌生,像米飯、饅頭等很多生活中常見的食物里都有它的存在。近年來,瘦身之風盛行,導致很多人覺得我兄弟是導致他們發(fā)胖的“罪魁禍首”,進而對它避之不及。但實際上,我的兄弟在“膳食營養(yǎng)小分隊”中扮演著很重要的角色,它可以說是“速戰(zhàn)速決”型選手,在進入人體后僅20分鐘左右就能夠為腸道所用,可提供人體所需要的大部分能量。

介紹完了我的這位兄弟,現(xiàn)在再來說說我自己。從字面上看,我的名字包含“抗性”二字,這也預(yù)示著我與我的兄弟截然不同——我屬于“馬拉松”型選手,在進入人體120分鐘以后我也不會與腸道“融為一體”??赡苣鷷枺热晃疫@么“堅挺”,那我的價值何以體現(xiàn)呢?其實,我只是換了種方式為人類的腸道健康“發(fā)光發(fā)熱”。雖然我與腸道本身“水火不容”,但是腸道里有一種叫作“益生菌”的微生物,它們可是對我的到來表示“熱烈歡迎”。這是因為我甘愿“化作春泥更護花”,成為益生菌的食物,讓益生菌 “茁壯成長”。也就是說,我能夠促進益生菌的生長、繁殖。而益生菌對腸道來說屬于有益菌,它們的“戰(zhàn)斗力”一旦增強,就能“鎮(zhèn)壓住”腸道內(nèi)其他有害的細菌,改善腸道環(huán)境,預(yù)防腸癌。因此,我還屬于另外一個家族,那就是“益生元”。

圖2 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

除了促進腸道健康,我還有另一個重要“使命”,那就是控制人類的血糖和血脂水平。我的兄弟,也就是普通淀粉,能升高人類的血糖水平,而我則與它正好相反。我可以干擾腸道對糖類和脂肪的吸收,不僅能夠降低血糖水平升高的速度和幅度,起到穩(wěn)定飯后血糖水平波動的作用,還能調(diào)節(jié)脂肪的代謝,降低血清膽固醇和甘油三酯的水平,防止人類患上高脂血癥。

圖3 版權(quán)圖片 不授權(quán)轉(zhuǎn)載

特別是對于肥胖人士來說,如果脂肪含量過多,人體的組織細胞對胰島素的 “服從性”會下降,出現(xiàn)胰島素抵抗。也就是說,組織細胞對胰島素產(chǎn)生了“逆反心理”,不再聽從胰島素的“指揮”,依然對葡萄糖進行攝取和利用,導致人類的血糖水平逐漸失控。而我在控制人類血糖、血脂水平的同時,會像膳食纖維一樣讓人類產(chǎn)生飽腹感(因為我與腸道“水火不容”,在腸道內(nèi)有一定的體積),減少他們的進食量。這會雙管齊下地幫助人類控制體重。同時,體重的降低通常意味著脂肪的減少,這會增強組織細胞對胰島素的“服從性”,而這又有利于控制血糖水平,從而形成良性循環(huán)。這種循環(huán)一旦啟動,非常有益于人類的身體健康。

親愛的人類朋友,健康飲食,從“我”吃起吧!

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