吃小龍蝦時(shí)，為什么都喝冰啤酒，沒(méi)人喝冰白酒？

結(jié)束一周的搬磚，大家打算怎么犒勞自己一下呢？來(lái)頓火鍋、燒烤還是小龍蝦？來(lái)杯奶茶、檸檬茶還是小酌一杯？

當(dāng)然，有吃有喝才最完美~

在餐館吃小龍蝦時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)喜歡喝酒的人桌上都會(huì)有幾瓶冰啤酒，但幾乎沒(méi)有人喝冰白酒，甚至菜單里壓根沒(méi)有這個(gè)選項(xiàng)。這是為什么呢？這背后有沒(méi)有什么科學(xué)道理呢？

圖源：攝圖網(wǎng)

01 冰啤酒為什么這么受歡迎？

小龍蝦是一種淡水蝦，肉質(zhì)鮮嫩，含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，但相對(duì)來(lái)說(shuō)腥味比較重，所以烹飪的時(shí)候，往往會(huì)加大量的辣椒和其他香辛料，一方面去除腥味，另一方面增加食欲。但重口味也容易讓人感到油膩，因此很多人會(huì)搭配冰啤酒，解膩、解暑。

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冰啤酒可以提高用餐體驗(yàn)感的關(guān)鍵因素有兩個(gè)：低溫和二氧化碳。

首先，低溫能增強(qiáng)啤酒中的“乙醇味”。低溫會(huì)抑制其他氣味分子的揮發(fā)，從而突出乙醇的清新香氣，使得啤酒在口感上更加純凈。此外，低溫還會(huì)使啤酒中的苦味更加明顯，增加啤酒的風(fēng)味層次感。

其次，二氧化碳是啤酒清涼刺激感的主要來(lái)源。在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下，二氧化碳溶解度更高，使啤酒具有更加持久的氣泡感。這些氣泡在口腔中爆裂時(shí)，能夠帶來(lái)一種清涼的刺激感，從而有效地解暑。

總的來(lái)說(shuō)，冰啤酒中的苦味可以平衡小龍蝦的濃烈口感，而氣泡能帶走口腔中的油脂，使得小龍蝦的鮮味更加突出。

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不過(guò)，高尿酸人群需謹(jǐn)慎，小龍蝦雖然不是海鮮，嘌呤含量也不高（含量約為60毫克/100克蝦肉），屬于中低嘌呤食物，但吃小龍蝦時(shí)喝啤酒，往往會(huì)喝得更多，這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生較多的乳酸，而乳酸與尿酸競(jìng)爭(zhēng)性排泄，會(huì)造成尿酸排泄減少，使得血液中尿酸含量升高。另一方面，酒精會(huì)使小龍蝦的嘌呤分解加速，導(dǎo)致血液中尿酸快速升高，對(duì)于嘌呤代謝不正常的人來(lái)說(shuō)，這有可能會(huì)引發(fā)痛風(fēng)。

02 為什么沒(méi)人喝冰白酒？

白酒制作工藝復(fù)雜，講究發(fā)酵、蒸餾和陳釀的過(guò)程。相比于啤酒，白酒并不適合冰鎮(zhèn)飲用。
一方面，白酒含有多種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，這些物質(zhì)在溫度較高時(shí)會(huì)更加活躍，從而釋放出豐富的香氣；在低溫時(shí)會(huì)受到抑制，其獨(dú)特的香味和口感無(wú)法充分發(fā)揮。

溫飲白酒可以充分激活白酒中的香氣成分，使得白酒的口感更加醇厚、回味悠長(zhǎng)；而冰鎮(zhèn)白酒，酒里的高級(jí)脂肪酸乙酯會(huì)析出變成白色絮狀物，影響體驗(yàn)感。

圖源：上游新聞

另一方面，白酒的酒精度數(shù)高，在低溫下飲用容易對(duì)胃部產(chǎn)生刺激，而溫著喝可以緩解這種刺激感，保護(hù)胃部。此外，白酒在中國(guó)的飲食文化中，常常與溫暖的氛圍和社交場(chǎng)合聯(lián)系在一起，溫著喝更能體現(xiàn)這種文化意蘊(yùn)。

圖源：《三國(guó)演義》電視劇

03 小龍蝦有哪些好搭檔？

那不會(huì)喝酒或者高尿酸人群，在吃小龍蝦時(shí)，可以喝什么飲料消暑解膩呢？這里為大家推薦三種飲品。

1）冷泡茶

冷泡茶清香微苦的口感可以與小龍蝦的鮮辣形成鮮明對(duì)比，帶來(lái)別樣的清爽感。此外，冷泡茶中的茶多酚有助于解油膩，是消暑解膩的好選擇。

2）蘇打水

蘇打水的氣泡感和清淡口感，能和小龍蝦的重口味形成互補(bǔ)，同時(shí)不會(huì)掩蓋小龍蝦的原味。蘇打水的堿性還可以中和食物中的部分酸性成分，幫助胃部消化。

3）果汁

果汁不僅清爽解渴，還能補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，是夏季餐桌上的理想搭配。檸檬汁、橙汁等酸甜的果汁可以中和小龍蝦的辣味，使得整體口感更加平衡。特別是檸檬汁，其酸味能夠提振食欲，檸檬中的維生素C對(duì)健康也有益。

吃貨們，可以對(duì)比一下小龍蝦搭配哪種飲品口感最好哦~

作者：汪正園 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師

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