版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系我們

吃小龍蝦時(shí),為什么都喝冰啤酒,沒(méi)人喝冰白酒?

上??萍拣^
上??萍拣^是綜合性自然科學(xué)技術(shù)博物館,被評(píng)為國(guó)家一級(jí)博物館。
收藏

結(jié)束一周的搬磚,大家打算怎么犒勞自己一下呢?來(lái)頓火鍋、燒烤還是小龍蝦?來(lái)杯奶茶、檸檬茶還是小酌一杯?

當(dāng)然,有吃有喝才最完美~

在餐館吃小龍蝦時(shí),會(huì)發(fā)現(xiàn)喜歡喝酒的人桌上都會(huì)有幾瓶冰啤酒,但幾乎沒(méi)有人喝冰白酒,甚至菜單里壓根沒(méi)有這個(gè)選項(xiàng)。這是為什么呢?這背后有沒(méi)有什么科學(xué)道理呢?

圖源:攝圖網(wǎng)

01 冰啤酒為什么這么受歡迎?

小龍蝦是一種淡水蝦,肉質(zhì)鮮嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì),但相對(duì)來(lái)說(shuō)腥味比較重,所以烹飪的時(shí)候,往往會(huì)加大量的辣椒和其他香辛料,一方面去除腥味,另一方面增加食欲。但重口味也容易讓人感到油膩,因此很多人會(huì)搭配冰啤酒,解膩、解暑。

圖源:攝圖網(wǎng)

冰啤酒可以提高用餐體驗(yàn)感的關(guān)鍵因素有兩個(gè):低溫和二氧化碳。

首先,低溫能增強(qiáng)啤酒中的“乙醇味”。低溫會(huì)抑制其他氣味分子的揮發(fā),從而突出乙醇的清新香氣,使得啤酒在口感上更加純凈。此外,低溫還會(huì)使啤酒中的苦味更加明顯,增加啤酒的風(fēng)味層次感。

其次,二氧化碳是啤酒清涼刺激感的主要來(lái)源。在冰鎮(zhèn)狀態(tài)下,二氧化碳溶解度更高,使啤酒具有更加持久的氣泡感。這些氣泡在口腔中爆裂時(shí),能夠帶來(lái)一種清涼的刺激感,從而有效地解暑。

總的來(lái)說(shuō),冰啤酒中的苦味可以平衡小龍蝦的濃烈口感,而氣泡能帶走口腔中的油脂,使得小龍蝦的鮮味更加突出。

圖源:攝圖網(wǎng)

不過(guò),高尿酸人群需謹(jǐn)慎,小龍蝦雖然不是海鮮,嘌呤含量也不高(含量約為60毫克/100克蝦肉),屬于中低嘌呤食物,但吃小龍蝦時(shí)喝啤酒,往往會(huì)喝得更多,這會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)生較多的乳酸,而乳酸與尿酸競(jìng)爭(zhēng)性排泄,會(huì)造成尿酸排泄減少,使得血液中尿酸含量升高。另一方面,酒精會(huì)使小龍蝦的嘌呤分解加速,導(dǎo)致血液中尿酸快速升高,對(duì)于嘌呤代謝不正常的人來(lái)說(shuō),這有可能會(huì)引發(fā)痛風(fēng)。

02 為什么沒(méi)人喝冰白酒?

白酒制作工藝復(fù)雜,講究發(fā)酵、蒸餾和陳釀的過(guò)程。相比于啤酒,白酒并不適合冰鎮(zhèn)飲用。
一方面,白酒含有多種揮發(fā)性香氣物質(zhì),這些物質(zhì)在溫度較高時(shí)會(huì)更加活躍,從而釋放出豐富的香氣;在低溫時(shí)會(huì)受到抑制,其獨(dú)特的香味和口感無(wú)法充分發(fā)揮。

溫飲白酒可以充分激活白酒中的香氣成分,使得白酒的口感更加醇厚、回味悠長(zhǎng);而冰鎮(zhèn)白酒,酒里的高級(jí)脂肪酸乙酯會(huì)析出變成白色絮狀物,影響體驗(yàn)感。

圖源:上游新聞

另一方面,白酒的酒精度數(shù)高,在低溫下飲用容易對(duì)胃部產(chǎn)生刺激,而溫著喝可以緩解這種刺激感,保護(hù)胃部。此外,白酒在中國(guó)的飲食文化中,常常與溫暖的氛圍和社交場(chǎng)合聯(lián)系在一起,溫著喝更能體現(xiàn)這種文化意蘊(yùn)。

圖源:《三國(guó)演義》電視劇

03 小龍蝦有哪些好搭檔?

那不會(huì)喝酒或者高尿酸人群,在吃小龍蝦時(shí),可以喝什么飲料消暑解膩呢?這里為大家推薦三種飲品。

1)冷泡茶

冷泡茶清香微苦的口感可以與小龍蝦的鮮辣形成鮮明對(duì)比,帶來(lái)別樣的清爽感。此外,冷泡茶中的茶多酚有助于解油膩,是消暑解膩的好選擇。

2)蘇打水

蘇打水的氣泡感和清淡口感,能和小龍蝦的重口味形成互補(bǔ),同時(shí)不會(huì)掩蓋小龍蝦的原味。蘇打水的堿性還可以中和食物中的部分酸性成分,幫助胃部消化。

3)果汁

果汁不僅清爽解渴,還能補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì),是夏季餐桌上的理想搭配。檸檬汁、橙汁等酸甜的果汁可以中和小龍蝦的辣味,使得整體口感更加平衡。特別是檸檬汁,其酸味能夠提振食欲,檸檬中的維生素C對(duì)健康也有益。

吃貨們,可以對(duì)比一下小龍蝦搭配哪種飲品口感最好哦~

作者:汪正園 營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士 上海疾病預(yù)防控制中心副主任醫(yī)師

策劃&編輯:小叮當(dāng)

評(píng)論
科普科普知識(shí)的搖籃!
太師級(jí)
在享受小龍蝦的美味時(shí),搭配飲品的選擇往往成為餐桌上的一大亮點(diǎn),選擇適合的飲品,不僅能提升小龍蝦的美味體驗(yàn),還能照顧到不同人群的健康需求,讓餐桌上的每一次相聚都成為味蕾的盛宴。
2024-07-28
沖沖
大學(xué)士級(jí)
龍蝦雖然味美,但也要科學(xué)食用,否則會(huì)影響身體健康,比如白酒,如果低溫飲用,會(huì)對(duì)胃部產(chǎn)生刺激,再加上龍蝦的美味…對(duì)胃就太不友好了!
2024-07-28
科普中國(guó)●yling
進(jìn)士級(jí)
夏夜,和親朋好友一起吃小龍蝦時(shí)對(duì)于飲品的選擇占據(jù)著重要地位。選好飲料,不僅能提升小龍蝦的美味體驗(yàn),還可以清涼解暑,讓餐桌上的每一次相聚都成為味蕾的盛宴。冰啤酒,蘇打水,果汁,冷泡茶等,都是小龍蝦的好搭檔。
2024-07-28