云南迎來(lái)“開盲盒”時(shí)節(jié)？3000種奇異的“菌子”任你挑！

云南省地方志編纂委員會(huì)辦公室

星球研究所

聯(lián)合出品

就在現(xiàn)在

云南迎來(lái)了“開盲盒”的時(shí)節(jié)

你將打開世界上最大的“盲盒”

近3000種奇珍異寶任你挑選

（云南雨量充沛、雨熱同期，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，是各種野生菌生息繁衍的理想地區(qū)，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)&陸建樹&范毅&馮蓉）

▼

它們是一群千姿百態(tài)的精靈

一夜之間突然降臨云南

將山野林間變成了一個(gè)魔幻世界

（多孔菌科，云南孕育了眾多形態(tài)各異、色彩斑斕的大型真菌，當(dāng)?shù)厝朔Q為“野生菌”，攝影師@崔永江）

▼

它們是云南的菌子

美麗、怪誕、神秘

是云南人如數(shù)家珍的秘密寶藏

（不論是老人還是孩童，大部分云南人都對(duì)菌子無(wú)比熟悉，盡管他們不是真菌學(xué)家，攝影師@饒穎）

▼

菌子究竟有何魅力令無(wú)數(shù)云南人贊美它、愛護(hù)它、偏袒它？

它又是如何默默地塑造著云南的萬(wàn)千生靈？

魔幻

是菌子對(duì)云南的第一重塑造

01 魔幻云南

云南的雨季，菌子破土而出

你會(huì)看到一個(gè)魔幻世界

形態(tài)各異的菌子遍地都是

讓大地化身菌子的海洋

（珊瑚菌的長(zhǎng)相與海底珊瑚十分類似，不建議采食，攝影師@王譽(yù)策）

▼

各色菌子長(zhǎng)滿整個(gè)樹干

仿佛奇異精靈在舞蹈

（花耳科，腐生菌，不建議采食，攝影師@張程皓）

▼

仿佛吐著舌頭

訴說(shuō)生命的奧秘

（多孔菌目的外形一再顛覆我們對(duì)菌子的印象，不建議采食，攝影師@柒哥）

▼

仿佛豎起耳朵

聆聽自然的聲音

（肉杯菌科大多食性不明，因此不建議采食，攝影師@曹惠庭）

▼

復(fù)雜地形與氣候

塑造出云南多樣的生境

催生出性格迥異的菌子

占領(lǐng)了云南每一處角落

（云南在氣候上如同一個(gè)微縮中國(guó)，涵蓋了從西沙群島到東北長(zhǎng)白山的各種氣候類型，設(shè)計(jì)@陳志浩）

▼

南部的熱帶雨林和亞熱帶闊葉林

高聳的樹木

是菌子狂歡的舞臺(tái)

在腐木上

盛開著膠孔菌

化腐朽為神奇

（膠孔菌屬夏秋季生于云南熱帶腐木上，食性不明，不建議采食，攝影師@范毅）

▼

生長(zhǎng)著肉杯菌

杯子邊緣長(zhǎng)著睫毛狀的刺毛

（肉杯菌科主要分布在云南南部熱帶雨林，生長(zhǎng)在腐木上，不建議采食，攝影師@陳燕）▼

還有綠杯菌

像藍(lán)綠色的眼睛，注視著森林中的秘密

（綠杯菌食性不明，不建議采食，攝影師@范毅）▼

海拔更高的西北山區(qū)

分布著大片的原始松林、櫟林

山林之中，皆是美食

色澤鮮亮的紅菇常與松樹為伍

（紅菇科有的種類有毒，注意區(qū)分可食用種類和有毒種類，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

松茸也生長(zhǎng)在松林下

它的生長(zhǎng)速度極為緩慢

一般5~6年才有可能長(zhǎng)出一顆完整的松茸

上好的松茸能賣到每斤1000元以上

（云南松茸產(chǎn)量占全國(guó)的70%，出口量占全國(guó)50%，這背后是無(wú)數(shù)消費(fèi)者和從業(yè)者對(duì)松茸共同的熱愛，可食，攝影師@施永強(qiáng)）▼

其貌不揚(yáng)的干巴菌

經(jīng)常躲在松針下面

很難被發(fā)現(xiàn)

也是價(jià)格高昂的珍饈美味

（干巴菌是作家汪曾祺筆下的“人間至味”，可食，攝影師@田麗梅）▼

海拔3000米以上，生長(zhǎng)著高山草甸

這里冬季氣溫常在0度以下

寒冷的地方也有菌子存在

冬蟲夏草就生活在這里

它寄生在蝙蝠蛾幼蟲體內(nèi)

冬季蟄伏在蟲體里

夏季從蟲體中生長(zhǎng)出來(lái)

故名“冬蟲夏草”

（冬蟲夏草感染蝙蝠蛾幼蟲，來(lái)年春季從蟲的頭頂長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的子座，子座釋放孢子，又開始新一輪生命的循環(huán)，可食，設(shè)計(jì)@包子）▼

依靠豐富的生態(tài)環(huán)境

外加適宜的水熱條件

云南的野生菌占據(jù)全國(guó)半壁江山

年產(chǎn)量可達(dá)50萬(wàn)噸以上

（云南野生菌種類多、分布廣、產(chǎn)量大，占全國(guó)已知大型真菌總數(shù)的57.4%，其中可食用的有900種，占中國(guó)食用菌種類數(shù)的90%，設(shè)計(jì)@包子）▼

那么，菌子到底是什么？

它既非植物，也非動(dòng)物

而是真菌家族中的龐然大物

它可以生長(zhǎng)出肉眼可見、徒手可摘的巨大果實(shí)

真菌學(xué)家稱為“子實(shí)體”

子實(shí)體又可以分為“擔(dān)子果”和“子囊果”

（以野生菌為代表的真菌獨(dú)立成界，與植物、動(dòng)物和原生生物并列。事實(shí)上，真菌相比植物，與動(dòng)物的親緣關(guān)系更近，設(shè)計(jì)@包子）▼

子實(shí)體會(huì)釋放孢子

相當(dāng)于植物的種子

它們是以數(shù)量取勝的王者

一個(gè)子實(shí)體能產(chǎn)生數(shù)十億孢子

遠(yuǎn)超動(dòng)物和植物

（人類其實(shí)生活在孢子的汪洋大海里，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

如果將菌子放在白紙上

幾個(gè)小時(shí)后

它釋放的孢子將繪成一幅圖案孢子印

（孢子印如同菌子的“指紋”，可以通過(guò)它辨別菌子的種類，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

孢子萌發(fā)形成菌絲

它直徑只有4~6微米、是頭發(fā)絲的10分之一

（野生菌一生的大部分時(shí)間，都會(huì)以菌絲的形態(tài)躲在地下，設(shè)計(jì)@包子）▼

菌子依靠菌絲吸收營(yíng)養(yǎng)

一旦溫濕度條件合適

就會(huì)編織出巨大的子實(shí)體

繁衍后代，完成生命的輪回

菌子在云南開疆拓土

創(chuàng)造出一個(gè)奇幻王國(guó)

吸引著無(wú)數(shù)人前去探索

同時(shí)它也在潛移默化地塑造人類

讓人們對(duì)它上癮，對(duì)它愛不釋手，對(duì)它欲罷不能

02 尋味云南

味道

是菌子對(duì)云南的第二重塑造

野生菌豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸

賦予它爆炸般的鮮味

除了鮮菌子散發(fā)的香味物質(zhì)

賦予它雋永悠長(zhǎng)的香氣

當(dāng)氣味分子與其他香料相互雜糅

在水、火、油脂的試煉下不斷反應(yīng)

最終創(chuàng)造出味覺的奇跡

（云南野生菌主要有兩種烹飪方法：煮湯和爆炒，一定要等菌子完全烹飪熟才能吃，圖片來(lái)源@圖蟲創(chuàng)意）▼

味覺奇跡的創(chuàng)造

不是菌子一人之功

豬油與火腿同樣功不可沒(méi)

當(dāng)肉類與菌類蛋白在鍋中激情碰撞

在油脂的包容下

兩者相得益彰

（菌子與臘肉乃是“絕代雙鮮”，兩者在味道上互相成就，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

不僅如此

油脂還能將菌子的鮮味封存起來(lái)

將雞樅高溫油炸制成油雞樅

在任何時(shí)候都能享受到時(shí)令的美味

（珍貴而美味的油雞樅是云南人送給外地朋友最珍貴的禮物，圖片來(lái)源@圖蟲創(chuàng)意）▼

對(duì)菌之味的渴望

令人們化身菌子獵人

走進(jìn)深山“撿菌子”

云南當(dāng)?shù)厝丝谥袥](méi)有“采菌子”這個(gè)說(shuō)法

因?yàn)樯搅种腥伺c菌子的邂逅

更像是開盲盒

沒(méi)人知道下一次會(huì)偶遇哪種菌子

（雨后的云南，菌子漫山遍野，遍地都是，隨便撿撿就能塞滿一竹筐，攝影師@在遠(yuǎn)方的阿倫）▼

對(duì)采菌人來(lái)說(shuō)

菌子既是美食

也是怪誕詭譎、色彩絢麗的風(fēng)景

行走山林，偶遇驚喜

危險(xiǎn)也隱藏其中（云南色彩絢麗的菌子，攝影師@王譽(yù)策&田麗梅&范毅）

▼

統(tǒng)計(jì)全國(guó)各省市菌子中毒事件

云南省位居榜首

（正確區(qū)分野生食用菌與毒菌，避免誤食毒菌，是性命攸關(guān)的大事，設(shè)計(jì)@陳志浩&高儷倩）▼

毒素是菌子的保護(hù)機(jī)制

防止子實(shí)體被吃掉

然而許多昆蟲都喜歡以毒菌為食

那是因?yàn)樗鼈儾粫?huì)消化掉菌子的孢子

菌子的毒不是針對(duì)它們

而是針對(duì)哺乳動(dòng)物

（其他動(dòng)物能吃的菌子，人類未必能吃，攝影師@范毅）▼

我國(guó)目前已知毒菌近500種

每一種毒菌的背后

都隱藏著無(wú)數(shù)的故事與事故

這些“絕命毒師”

各有各的獨(dú)門秘籍

有的只是攪得腸胃翻江倒海

有的令人產(chǎn)生幻覺

有的則直接致人于死地

（不同種的毒菌由于所含毒素不同，引發(fā)的中毒癥狀也不盡相同，我國(guó)毒菌中毒癥狀一共分為8類，但因篇幅受限只羅列出2類，設(shè)計(jì)@張琪，圖片來(lái)源@wikimedia&wikipedia）▼

菌子的學(xué)問(wèn)博大精深

連真菌學(xué)家都把握不住

如果你不想成為中毒傳說(shuō)的主角

就請(qǐng)對(duì)它們多一分敬畏

然而

即使是有毒的菌子

也抵擋不住云南人吃的渴望

牛肝菌也許從來(lái)都沒(méi)有想過(guò)

有毒的自己竟然能成為云南的一道名菜

（切開的牛肝菌體內(nèi)的物質(zhì)在空氣中氧化變藍(lán)，牛肝菌中致幻的毒素在高溫下會(huì)失去活性，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

菌中毒并不能阻礙人們吃菌子的腳步

反而更讓云南人愛上了菌子

成為他們學(xué)習(xí)菌子的動(dòng)力

人們走訪高山深谷

熱衷于搜集、鑒定、記錄每一種菌子

對(duì)菌子的外形、顏色、氣味、味道

如數(shù)家珍，滔滔不絕

甚至還給菌子著書立說(shuō)

明代本草學(xué)家蘭茂

在他的《滇南本草》中

收錄了云南二十七種野生菌

其中就包括云南人耳熟能詳?shù)呐８尉?/p>

（他的名字永遠(yuǎn)地與菌子聯(lián)系在了一起，紅牛肝菌被命名為“蘭茂牛肝菌”，攝影師@陸建樹）▼

菌子在云南

既是食物

也是高深的智慧

云南人對(duì)菌子的熱忱

讓菌子走出深山、走出云南、走向世界

它出現(xiàn)在街邊的菌子集市上

是人們稀松平常的生活瑣事

（云南昆明野生菌交易市場(chǎng)，是各種菌子匯聚的地方，攝影師@叉蜀黍）▼

出現(xiàn)在星級(jí)酒店的餐桌上

是令人們競(jìng)相追捧的昂貴山珍

（松露號(hào)稱“餐桌鉆石”，西餐熱衷于將松露作為最后的點(diǎn)綴，圖片來(lái)源@圖蟲創(chuàng)意）▼

它是一張大網(wǎng)

聯(lián)結(jié)著萬(wàn)家燈火

也連接著市井與山林

然而

菌子對(duì)云南的塑造不止于此

在人們看不見的角落

它正改變著云南的萬(wàn)千生靈

03 重塑山林

菌聯(lián)網(wǎng)是菌子對(duì)云南的第三重塑造

菌子與各種動(dòng)植物關(guān)系非凡

在森林中構(gòu)建起一個(gè)巨大的生命網(wǎng)絡(luò)

（不像植物依靠光合作用獲得養(yǎng)分，菌子的營(yíng)養(yǎng)與繁殖或多或少需要依靠其他生物，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

地球上90%的植物

與真菌生活在一起

雙方建立起一套互利互惠的關(guān)系

當(dāng)我們漫步山林

會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肝菌、松茸總是生長(zhǎng)在松樹下

離開了松林、它們便再無(wú)蹤跡

（松樹下的牛肝菌，圖片來(lái)源@圖蟲創(chuàng)意）▼

菌子的菌絲與松樹的根系長(zhǎng)在一起

形成“菌根”

通過(guò)菌根的交流，菌子與植物相互提供養(yǎng)分

二者成為共生共榮的命運(yùn)共同體

（真菌對(duì)植物極為重要，沒(méi)有真菌，植物甚至無(wú)法登上陸地，設(shè)計(jì)@包子）▼

這樣的命運(yùn)共同體

還有很多云南名貴中藥材

天麻

它依靠蜜環(huán)菌提供的營(yíng)養(yǎng)而生存

不能進(jìn)行光合作用的拐糖花

與松茸、松樹為伴

還有通體白色的水晶蘭

它依靠地下真菌提供的養(yǎng)料生活

（水晶蘭沒(méi)有葉綠素，無(wú)法進(jìn)行光合作用，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

除了植物

菌子和其他小動(dòng)物也關(guān)系密切

生長(zhǎng)在蟻巢之上的雞樅菌

為白蟻分解難消化的草料

白蟻為雞樅菌抵御螨蟲、線蟲等外來(lái)生物的威脅

它們是合作共贏的伙伴（長(zhǎng)在白蟻巢穴上的雞樅，攝影師@李光洪）▼

顏色艷麗的鬼筆

酷似腐肉的外形，

散發(fā)出陣陣惡臭

吸引蒼蠅前來(lái)造訪

蒼蠅不知不覺中

成為鬼筆孢子的傳播者

（五棱散尾鬼筆，夏秋季生長(zhǎng)于林地中，分布于云南各地，有毒切勿食用，攝影師@莫明忠）▼

同樣以味取勝的

是竹林下的竹蓀

誘騙蒼蠅為它傳播孢子

蒼蠅取食之后

孢子才能正常地萌發(fā)

（竹蓀不只是火鍋的美食，餐桌之外的它更具智慧，攝影師@范毅）▼

有的菌子還能“動(dòng)起來(lái)”

化身為捕食者

常見的菌子

例如雞腿菇、平菇和大球蓋菇

背地里都是“肉食動(dòng)物”

（開傘的雞腿菇和未開傘的雞腿菇，雞腿菇又名毛頭鬼傘，與酒精一同食用會(huì)誘發(fā)中毒，攝影師@HANMOSHENG）▼

它們的菌絲

可以捕食一種叫線蟲的小動(dòng)物

菌子將自己的菌絲編織成天羅地網(wǎng)

有的還有致命的毒素

等待著線蟲落入它們精心設(shè)計(jì)的陷阱

（菌子捕食線蟲主要有兩種方式，一是采用機(jī)械手段，菌絲編織成套索和網(wǎng)，捉住線蟲；二是產(chǎn)生毒素，讓線蟲喪失行動(dòng)能力，設(shè)計(jì)@張琪）▼

菌子是生物界的網(wǎng)紅

它的朋友圈遍布山林

憑一己之力，構(gòu)建生命間溝通的網(wǎng)絡(luò)

除此之外

菌子還擁有更強(qiáng)大的力量

而當(dāng)草木凋亡時(shí)

菌子也是遺體的分解者

有的菌子依靠死亡的植物為食

它們稱為腐生真菌

腐生真菌可以分解植物殘?bào)w

它們著生在腐爛的木頭上

將木頭從內(nèi)部慢慢瓦解

我們常吃的香菇、木耳、靈芝都是腐生菌

（云南西雙版納，多孔菌科多為腐生菌，攝影師@薛云）▼

一棵樹木10年形成的落葉

重量可達(dá)到2噸

自然界需要一股毀滅性力量

將堆積如山的殘骸徹底分解

菌子作為森林的“入殮師”

能讓死去的森林殘骸歸于塵土

生死輪轉(zhuǎn)、生生不息

（腐生于樹木的裂褶菌，真菌聯(lián)結(jié)萬(wàn)物，溝通生死，既是自然界的“消費(fèi)者”，又是“分解者”，圖片來(lái)源@圖蟲創(chuàng)意）▼

菌子不只是風(fēng)景與美食

更是云南生命世界的基石

植物、動(dòng)物、菌物

構(gòu)成了不同視角下的多彩云南：每平方千米的林光葳蕤每平方米的鳥獸穿行

（云南滇金絲猴，據(jù)調(diào)查云南有植物約3萬(wàn)種，脊椎動(dòng)物近2000種，是當(dāng)之無(wú)愧的生物王國(guó)，攝影師@彭建生）▼

甚至在每平方厘米的尺度上

云南依舊是一個(gè)說(shuō)不盡、看不完的大千世界

（當(dāng)你以每平方厘米的微觀視角俯察云南，它依舊是一個(gè)萬(wàn)花筒般的世界，圖片來(lái)源@視覺中國(guó)）▼

說(shuō)明：

1.雞樅的“樅”字正確寫法應(yīng)該是“左土右從”，但考慮到部分讀者輸入法沒(méi)有編碼該漢字，為防止出現(xiàn)亂碼，便采用“樅”字代替。

本圖文聯(lián)合出品單位

云南省地方志編纂委員會(huì)辦公室

本文創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)

撰文：古月戶

圖片：周昫光

地圖：陳志浩&高儷倩

設(shè)計(jì)：張琪&包子

審校：竇婧&高儷倩

封面攝影師：王譽(yù)策

審核專家

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所研究員 楊祝良

中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所副研究員 葛再偉

西南林業(yè)大學(xué)生物多樣性保護(hù)學(xué)院講師 張穎

【參考文獻(xiàn)】

[1] 楊祝良等(2022). 云南野生菌, 科學(xué)出版社.

[2] 楊祝良(2021). 中國(guó)西南地區(qū)常見食用菌和毒菌, 科學(xué)出版社.

[3] 林曉民等(2005). 中國(guó)大型真菌的多樣性, 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.

[4] 高昆誼等(2008). 云南生物地理, 云南科技出版社.

[5] 楊新美(2001). 中國(guó)菌物學(xué)傳承與開拓, 中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社.

[6] 林曉民(2004). 大型真菌的生態(tài)多樣性及分子鑒定, 西北農(nóng)林科技大學(xué).

[7] 張玉金(2012). 云南雞樅菌與共生白蟻的系統(tǒng)發(fā)育和協(xié)同演化關(guān)系研究, 云南農(nóng)業(yè)大學(xué).