茶科普 | 造型凹好，原地出道！每周識茶：扁平形綠茶的品質(zhì)特征

中國名茶眾多，每個產(chǎn)茶區(qū)域、每個茶類中均有代表性的產(chǎn)品。每種享有盛名的茶葉均體現(xiàn)出精工細作、品質(zhì)優(yōu)良、特色明顯的共性。

中國綠茶類代表性名茶出現(xiàn)時間早、生產(chǎn)地域廣，外形多樣，造型富有特色。本期，我們將介紹扁平形綠茶這類常見的類型，帶領(lǐng)大家認識這類綠茶的品質(zhì)特征。

扁平形綠茶
外形扁平是扁炒青類綠茶的典型特征。中國出產(chǎn)扁平形綠茶的地域甚廣，浙江、安徽、江西、廣西、貴州、四川、陜西、湖北、山東等地生產(chǎn)較多，其中以浙江產(chǎn)量最高，而龍井茶堪稱扁平形綠茶的典型代表。這類茶能讓消費者從外形就直觀地了解茶葉的嫩度水平，有利于消費者做出判斷。

▲ 西湖龍井

扁平形炒青綠茶亦是當(dāng)前機械化加工水平最高的茶葉。由于需要經(jīng)過壓平、理直、磨光等工序處理，大部分細嫩原料上的茶毫被磨掉，因而具有外形扁平、光滑、挺直的特點。同時，炒制處理也使干茶的顏色綠中透黃，光澤感明顯。白化、黃化品種新梢加工成的扁平形綠茶，其色澤的明快、鮮潤感則更為突出。

▲ 越鄉(xiāng)龍井

從內(nèi)質(zhì)來看，炒制脫毫的工序處理使扁平形名優(yōu)茶的湯色以黃綠居多，亮度也好于其他外形風(fēng)格的綠茶；香氣視品種和工藝處理程度，可呈現(xiàn)出毫香、清香、花香、嫩香、栗香等不同風(fēng)格；其滋味與茶樹品種、原料嫩度和加工工藝等相關(guān)，優(yōu)質(zhì)的扁平形綠茶具有嫩鮮、鮮醇、鮮爽、醇厚等特征，尤其以白化、黃化品種加工產(chǎn)品的滋味鮮醇度最高；葉底則呈現(xiàn)嫩勻、完整、顯芽、明亮的特點，以白化、黃化品種新梢加工成的綠茶葉底顏色更為鮮亮。

▲ 白化品種新稍加工成的扁形茶

好了，本期扁平形綠茶的介紹就介紹到這里了。下一周，我們再來看一看卷曲形綠茶的品質(zhì)特征是如何的？敬請期待~
參考文獻：周智修，江用文，阮浩耕.茶藝師培訓(xùn)教材Ⅲ.中國農(nóng)業(yè)出版社.2022

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩副研究員