拒絕隔夜瓜！夏季科學(xué)冷藏西瓜的關(guān)鍵點(diǎn)

作者：中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所

副研究員、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 宮偉彥

隔夜食物并不僅僅是當(dāng)天吃剩下、放到第二天的食物。放置時(shí)間超過(guò)10小時(shí)的食物都屬于隔夜食物。如果上午10時(shí)切開西瓜，到晚上8時(shí)再吃，雖然沒有過(guò)夜，但放置時(shí)間超過(guò)了10小時(shí)，也算是隔夜西瓜。

隔夜西瓜能不能吃，主要取決于切西瓜的刀具和覆蓋的膜是否干凈，切開之后是否及時(shí)冷藏，冰箱中是否存在交叉污染，以及儲(chǔ)存時(shí)間。

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)完整無(wú)損的西瓜內(nèi)部是無(wú)菌的，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。西瓜一旦切開，就會(huì)接觸外界的細(xì)菌，隨著時(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)菌會(huì)越來(lái)越多。為此，有電視節(jié)目進(jìn)行了西瓜儲(chǔ)存的實(shí)驗(yàn)，分別用清潔的刀具和砧板、切過(guò)肉的刀具和砧板處理西瓜，將切開的西瓜立刻用保鮮膜封好，放入冰箱儲(chǔ)存24小時(shí)。之后對(duì)這兩塊西瓜進(jìn)行細(xì)菌培養(yǎng)測(cè)試。結(jié)果顯示，使用清潔刀具和砧板切開的西瓜，每25克含有160個(gè)細(xì)菌菌落，屬于安全范圍；而使用切過(guò)肉的刀具和砧板切開的西瓜，每25克含有8400個(gè)細(xì)菌菌落，超出安全范圍。由此可見，隔夜西瓜可以吃，但前提是用清潔的刀具和砧板切開，并盡快用干凈的保鮮膜封好冷藏。

大家在夏季享用西瓜，要注意合理、科學(xué)處理和存放。吃瓜時(shí)想兼顧健康和美味，下面幾點(diǎn)要注意。

購(gòu)買西瓜有訣竅

最好購(gòu)買新鮮、完整的西瓜，盡量不買已切開的西瓜，因?yàn)槟悴恢狼虚_的西瓜已經(jīng)放置了多長(zhǎng)時(shí)間。如果確實(shí)吃不完一個(gè)西瓜，不妨與人協(xié)商共同購(gòu)買一個(gè)西瓜，現(xiàn)買現(xiàn)切，回家后立刻放入冰箱并盡快吃掉。盡量不買切成小塊的西瓜。

腸胃功能較弱的人尤其要慎重食用。

切瓜用具要干凈

切瓜時(shí)最好用專用的刀具和砧板，盡量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，用開水反復(fù)沖燙刀具和砧板，保證刀具和砧板不被細(xì)菌污染。如果購(gòu)買的是完整西瓜且一次吃不完，大家可以用刀沿著西瓜中間位置切約1厘米深，然后將西瓜掰成兩半，這樣可以避免西瓜瓤被刀具污染。掰開后，立刻將西瓜用保鮮膜封好放入冰箱。

常溫儲(chǔ)存勿超4小時(shí)

夏季氣溫較高，細(xì)菌和其他微生物容易繁殖，食物容易變質(zhì)。大家如果實(shí)在吃不完一個(gè)西瓜，想要常溫儲(chǔ)存的話，盡量不超過(guò)4小時(shí)，氣溫較高時(shí)盡量不超過(guò)2小時(shí)。此時(shí)，細(xì)菌滋生較少。超過(guò)6小時(shí)，細(xì)菌就開始大量滋生。

冷藏儲(chǔ)存要講究

如果冰箱里有單獨(dú)儲(chǔ)存西瓜的空間，不會(huì)導(dǎo)致串味、水分流失，可以不用保鮮膜。否則，西瓜要用保鮮膜包好，防止交叉污染和串味。無(wú)論是否使用保鮮膜，冷藏時(shí)間最好不超過(guò)12小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)24小時(shí)。

隔夜西瓜切掉表層

隔夜西瓜表層1厘米的部分，是容易帶有細(xì)菌和發(fā)生變質(zhì)的部分，吃前最好切掉，減少細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)。吃的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)西瓜顏色和味道變了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

適量食用更健康

西瓜含糖量高、水分足，如果按8%的含糖量計(jì)算，1000克西瓜就有80克糖，能量約為300千卡，且西瓜的飽腹感比較差，大家很容易吃多。建議每天食用200～350克西瓜肉，含瓜皮的話是350～650克。西瓜的血糖生成指數(shù)為72，糖尿病患者可以考慮在兩餐之間食用，將200克西瓜分兩次吃，每次吃100克。很多人喜歡吃冰西瓜，但一定要注意儲(chǔ)存方式，胃腸功能較差者、心腦血管疾病患者盡量不吃。