奶茶里的椰果喝了這么多年，它到底是不是椰子做出來的啊？

小料“椰果”，愛喝奶茶的你一定不陌生。

椰果白花花，像極了椰肉，名字里還帶個“椰”字，喝奶茶的時候你是否好奇過它和椰子有什么關系？

椰果和椰肉傻傻分不清

椰子大家都知道，是棕櫚科椰子屬喬木的果實。球狀的它，外殼由外果皮、中果皮和內果皮三層結構組成。其中，外果皮是一層薄而光滑的皮層，中果皮高度纖維化，表現出我們常見的“毛椰子”形態(tài)，內果皮是木質化的棕色硬殼。通常，我們食用椰子的部分是它的椰乳，有固態(tài)與液態(tài)兩種形式。固態(tài)椰乳附著在內果皮上，和椰果很像，是我們常說的椰肉，可以制成椰蓉、椰油等產品。液態(tài)椰乳就是常說的“椰子水”，位于椰子內部的空腔處，透明狀略微泛白。我們從小喝到大的國民飲品“椰樹牌”椰汁其實是椰奶，是椰肉和椰子水的混合體。

了解了椰子的“身份信息”，知道了椰肉其實就是固態(tài)椰乳，那椰果到底和椰子以及擁有“雙胞胎長相”的椰肉是什么關系呢？

其實，椰果的“椰”字倒也不是空穴來風，不過這里需要追述一下歷史，在最初被廣泛生產時，椰果制作的主要原材料是椰子水。

十九世紀初期，菲律賓人偶然發(fā)現，廢棄的菠蘿汁經過發(fā)酵后會變成一種耐嚼的果凍狀食物。由于當時的菠蘿產量不穩(wěn)定且種植成本高，菲律賓人嘗試用同樣的技術用在椰子上進行復刻，從此大家都用起了椰子水進行椰果的發(fā)酵制作，椰果也由此得名。

由此不難發(fā)現，椰果（Nata de coco）其實是菌類生物利用椰子水發(fā)酵而產生的凝膠物質。木葡糖酸醋桿菌（Gluconacetobacter xylinus）是醋酸桿菌（Acetobacer xylinum）的一個亞種，它是椰果制作的“功臣”。在傳統(tǒng)發(fā)酵過程中，木葡糖酸醋桿菌會利用椰子汁中的葡萄糖進行反應，讓葡萄糖通過苷鍵連接形成高分子化合物，織成具有緊密結構的“大網”——纖維素，這時發(fā)酵后富集在椰子汁表面的凝膠物質就是我們熟知的椰果啦。參照我國的農業(yè)行業(yè)標準（NY/T 1522-2007），椰果被定義為“椰纖果”，從這里的“纖”字我們也可以窺得一斑。

椰果=細菌纖維素≠細菌

看到這里你是不是心中為之一顫，椰果是細菌產物……那豈不是很不衛(wèi)生？

不用擔心！木葡糖酸醋桿菌是菌類里大大滴“良民”，不僅無害，并且其產生的細菌纖維素不會被人體吸收，卻和植物纖維素一樣能促進腸胃蠕動。此外，多年來椰果的生產加工早就實現了工業(yè)化，從無菌車間走出的一批批椰果清清爽爽，都干凈得很！

從本質來講，椰果和奶茶里常見的其他小料像仙草、寒天、蒟蒻等都根出同源，涼粉草制作的仙草凍、紅藻制作的寒天以及魔芋制作的蒟蒻，它們的主要成分都是生物合成的纖維素，區(qū)別只是一個植物產的，一個藻類產的，一個菌類產的罷了。

細菌纖維素的“七十二變”

不要用有色眼鏡看待細菌纖維素。纖維素大家說起來都知道，是吡喃型葡萄糖基在β-1,4-糖苷鍵連接作用下形成的高分子聚合物，其化學式為( C6H10O5 ) n，是自然界合成量最多的生物大分子。一般而言，纖維素主要由隨處可見的植物合成，但與之相比，細菌合成纖維素具有其獨特優(yōu)勢，如純度高、聚合度高、結晶度高等等。也就是說利用細菌生產出來的纖維素雜質更少，里面沒什么其他的奇怪物質；且其物質結構更緊密，強度高，抗壓等機械性能更好。

由于“性能”出眾，細菌纖維素在多個領域都有廣泛應用。除當作食物與食品添加劑的原材料外，細菌纖維素還可以用于造紙。研究發(fā)現，當植物纖維混合3%的細菌纖維素后耐折度提高了44.7% ，耐破指數提高了17.9%。在醫(yī)學領域，由于細菌纖維素生物活性高、生物可降解性強且無過敏反應，因此被用來制作人工皮膚，人工血管，人工角膜等生物醫(yī)療用具?？梢哉f，細菌生產的纖維素是纖維素家族里百變的“寶藏男孩”。

研究了這么多，大家有沒有從心底接受美味Q彈的“椰果”呢。不過值得注意的是，由細菌纖維素構成的椰果雖然本身食用很安全，但我們在奶茶店里喝到的椰果，商家為了使其更具風味，通常還會對其進行二次加工，添加糖、色素、香料及相關添加劑，這些物質就沒那么友好了，需要低量食用。因此，椰果雖好，但屏幕前的各位喝奶茶可不要貪杯呀！

椰果安全，但奶茶仍需少喝

關于奶茶，清華大學、中央財經大學的研究人員用發(fā)表在《Journal of Affective Disorders》上的研究證明，喝奶茶這件事容易上癮，且更可怕的是，較高水平的奶茶成癮與較高的抑郁、焦慮和自殺意念風險呈現出正相關性。

因此，為了健康地喝奶茶，我們還需要知道更多一點。從字面上理解，不難發(fā)現奶茶就是奶和茶的各種組合，因此這樣做，可以讓喝奶茶多一點健康：

鮮奶多一點，植脂末離遠點

選擇鮮奶或純奶制作的奶茶，最好有“0植脂末”、“0反式脂肪酸”等標識。在植脂末中，所含油脂常常是氫化植物油，而氫化植物油本身屬于飽和油脂，其中可能還含有反式脂肪酸。反式脂肪酸不易代謝，攝入過量會加重心血管疾病和肥胖發(fā)生的風險[7]。如果奶茶店員在制作奶茶時加入粉末用來代替牛奶，那么你喝到的奶茶很可能就含有植脂末。

低糖少加料，飲后多漱口

高糖飲食危害多多，而奶茶又是“含糖大戶”。在選購奶茶時最好備注少糖，同時很多奶茶店里的小料像椰果等都富含精制糖，因此也要少加。相對而言，燕麥、果塊、龜苓膏等小料含糖少且營養(yǎng)更豐富，可以適當選擇。此外，奶茶喝完后也要及時漱口，避免給口腔細菌營造適宜生長的環(huán)境。

喝完奶茶動一動

一杯奶茶的熱量至少需要運動1小時來進行消耗，因此喝完奶茶需要通過快走、慢跑、游泳等體育活動來給身體代謝一下，趕走熱量。不過如果要給生活中的飲品頒個最佳健康獎，涼白開一定是當之無愧的第一名，所以少喝奶茶，讓我們一起用涼白開去擁抱健康生活！