茶科普 | 每周識茶：鮮的味道我知道！聊一聊茶葉的白化與黃化①

近些年，市場上多有見白化茶、黃化茶等茶產(chǎn)品，滋味鮮爽，深受大家喜愛。那么問題來了，作為茶小白的我，只曉得它好喝，其他是真的不了解！這些白白的、黃黃的茶，它們分別是白茶和黃茶嗎？是茶芽本身就帶有顏色，還是制作的時候變色的？為什么會變成這種顏色呢？健康功效多嗎？...不急不急，我們一個個來看~茶樹的白化和黃化品種，是一類珍稀的茶樹種質(zhì)資源，它是受遺傳因素和環(huán)境因素影響，芽葉體內(nèi)葉綠素含量低，從而使新梢呈現(xiàn)白色、黃色或金白色。在白化期與黃化期內(nèi)，芽葉的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量適中，制成的干茶口感鮮度高，葉底透白或金黃。不是傳統(tǒng)六大茶類中的白茶和黃茶。

▲ ‘白葉1號’ 新梢蓬面

白化品種主要為低溫敏感型茶樹，黃化品種主要為光照敏感型茶樹。

① 白化茶——低溫敏感型：

白化茶樹品種的新梢芽葉為純白色、金白色或乳黃色（最大白化程度時仍為白色），隨著生長環(huán)境溫度變化，芽葉白化程度減弱，顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色，這種類型的茶樹品種在自然栽培條件下一般只在春季發(fā)生“返白——復(fù)綠”現(xiàn)象，如‘白葉1號’、‘千年雪’等。

② 黃化茶——光照敏感型：

黃化茶樹品種的新梢芽葉為金黃色、淡黃色或淺黃色，大多數(shù)黃化品種在年生育周期中都表現(xiàn)出黃化現(xiàn)象，這類黃化芽葉制成的茶葉因其外形顏色通常稱為“黃葉茶”，也叫黃化茶，如‘黃金芽’、‘御金香’等。

說一千，道一萬，不如直接看一看！今天，我們走進中國茶葉學(xué)會品質(zhì)評價五星茶樣庫，據(jù)說這個庫里就有很多此類品種加工而成的好茶，讓我們一起去看看吧！

01

單位：安吉茶生道茶場

茶樣：吉石白牌安吉白茶

外形：鳳形，翠綠，勻整

湯色：嫩綠明亮

香氣：清高

滋味：嫩鮮

葉底：嫩綠成朵，勻齊

02

單位：重慶郁江農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

茶樣：苗望牌白茶

外形：鳳形，翠綠泛金黃，鮮活，勻整

湯色：嫩綠清澈

香氣：嫩香持久

滋味：嫩鮮

葉底：葉白脈綠，勻齊成朵

03

單位：大竹縣宗達茶葉專業(yè)合作社

茶樣：皛語白茶

外形：鳳形，嫩綠，較潤，鮮活，勻整

湯色：嫩綠清澈明亮

香氣：高爽

滋味：鮮醇

葉底：葉白脈綠，芽葉成朵，勻整

04

單位：宜興珍香生態(tài)茶業(yè)專業(yè)合作社

茶樣：九香翠芽牌白茶

外形：全芽，條直，嫩綠，較潤

湯色：嫩綠清澈明亮

香氣：清香

滋味：鮮醇

葉底：全芽，嫩綠亮，勻齊

05

單位：江西香檀山茶業(yè)有限公司

茶樣：資溪白茶

外形：鳳尾形，嫩綠較潤，勻整

湯色：嫩綠清澈明亮

香氣：嫩香

滋味：鮮醇

葉底：嫩黃綠，亮，芽葉成朵，勻整

通過以上介紹，我們了解了關(guān)于茶樹白化的一些知識，也看到原來白化品種的茶樹已經(jīng)在全國很多省份種植栽培，以此為鮮葉原料加工制成的品質(zhì)上佳者也不少。那么，黃化的茶大家想不想看呢？下期給大家奉上！敬請期待

參考文獻：

王強兵,張麗群,孫道倫等.白化茶樹品種特異性狀理化本質(zhì)探討[J].中國茶葉,2018,(8):10-13.

楊亞軍,陳明,王新超等.特異優(yōu)質(zhì)茶樹新品種“中黃1號”選育研究[J].中國茶葉,2014,(9):8-9.17.

楊亞軍,胡惜麗,王新超等.特異優(yōu)質(zhì)茶樹新品種“中黃2號”選育報告[J].中國茶葉,2017,(9):25-26.

新梢白化茶樹生理生化特征及白化分子機理研究[D]. 李娜娜.浙江大學(xué),2015

劉丁丁,梅菊芬,王君雅等.茶樹白化突變研究進展[J].中國茶葉,2020,(4):24-35.

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新團隊 馬建強副研究員