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茶科普 | 每周識茶:鮮的味道我知道!聊一聊茶葉的白化與黃化①

中國茶葉學(xué)會
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近些年,市場上多有見白化茶、黃化茶等茶產(chǎn)品,滋味鮮爽,深受大家喜愛。那么問題來了,作為茶小白的我,只曉得它好喝,其他是真的不了解!這些白白的、黃黃的茶,它們分別是白茶和黃茶嗎?是茶芽本身就帶有顏色,還是制作的時候變色的?為什么會變成這種顏色呢?健康功效多嗎?...不急不急,我們一個個來看~茶樹的白化和黃化品種,是一類珍稀的茶樹種質(zhì)資源,它是受遺傳因素和環(huán)境因素影響,芽葉體內(nèi)葉綠素含量低,從而使新梢呈現(xiàn)白色、黃色或金白色。在白化期與黃化期內(nèi),芽葉的氨基酸含量高、茶多酚和咖啡因含量適中,制成的干茶口感鮮度高,葉底透白或金黃。不是傳統(tǒng)六大茶類中的白茶和黃茶。

▲ ‘白葉1號’ 新梢蓬面

白化品種主要為低溫敏感型茶樹,黃化品種主要為光照敏感型茶樹。

① 白化茶——低溫敏感型:

白化茶樹品種的新梢芽葉為純白色、金白色或乳黃色(最大白化程度時仍為白色),隨著生長環(huán)境溫度變化,芽葉白化程度減弱,顏色逐步轉(zhuǎn)為綠色,這種類型的茶樹品種在自然栽培條件下一般只在春季發(fā)生“返白——復(fù)綠”現(xiàn)象,如‘白葉1號’、‘千年雪’等。

② 黃化茶——光照敏感型:

黃化茶樹品種的新梢芽葉為金黃色、淡黃色或淺黃色,大多數(shù)黃化品種在年生育周期中都表現(xiàn)出黃化現(xiàn)象,這類黃化芽葉制成的茶葉因其外形顏色通常稱為“黃葉茶”,也叫黃化茶,如‘黃金芽’、‘御金香’等。

說一千,道一萬,不如直接看一看!今天,我們走進中國茶葉學(xué)會品質(zhì)評價五星茶樣庫,據(jù)說這個庫里就有很多此類品種加工而成的好茶,讓我們一起去看看吧!

01

單位:安吉茶生道茶場

茶樣:吉石白牌安吉白茶

外形:鳳形,翠綠,勻整

湯色:嫩綠明亮

香氣:清高

滋味:嫩鮮

葉底:嫩綠成朵,勻齊

02

單位:重慶郁江農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

茶樣:苗望牌白茶

外形:鳳形,翠綠泛金黃,鮮活,勻整

湯色:嫩綠清澈

香氣:嫩香持久

滋味:嫩鮮

葉底:葉白脈綠,勻齊成朵

03

單位:大竹縣宗達茶葉專業(yè)合作社

茶樣:皛語白茶

外形:鳳形,嫩綠,較潤,鮮活,勻整

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:高爽

滋味:鮮醇

葉底:葉白脈綠,芽葉成朵,勻整

04

單位:宜興珍香生態(tài)茶業(yè)專業(yè)合作社

茶樣:九香翠芽牌白茶

外形:全芽,條直,嫩綠,較潤

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:清香

滋味:鮮醇

葉底:全芽,嫩綠亮,勻齊

05

單位:江西香檀山茶業(yè)有限公司

茶樣:資溪白茶

外形:鳳尾形,嫩綠較潤,勻整

湯色:嫩綠清澈明亮

香氣:嫩香

滋味:鮮醇

葉底:嫩黃綠,亮,芽葉成朵,勻整

通過以上介紹,我們了解了關(guān)于茶樹白化的一些知識,也看到原來白化品種的茶樹已經(jīng)在全國很多省份種植栽培,以此為鮮葉原料加工制成的品質(zhì)上佳者也不少。那么,黃化的茶大家想不想看呢?下期給大家奉上!敬請期待

參考文獻:

王強兵,張麗群,孫道倫等.白化茶樹品種特異性狀理化本質(zhì)探討[J].中國茶葉,2018,(8):10-13.

楊亞軍,陳明,王新超等.特異優(yōu)質(zhì)茶樹新品種“中黃1號”選育研究[J].中國茶葉,2014,(9):8-9.17.

楊亞軍,胡惜麗,王新超等.特異優(yōu)質(zhì)茶樹新品種“中黃2號”選育報告[J].中國茶葉,2017,(9):25-26.

新梢白化茶樹生理生化特征及白化分子機理研究[D]. 李娜娜.浙江大學(xué),2015

劉丁丁,梅菊芬,王君雅等.茶樹白化突變研究進展[J].中國茶葉,2020,(4):24-35.

審稿:中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶樹種質(zhì)資源創(chuàng)新團隊 馬建強副研究員

內(nèi)容資源由項目單位提供

評論
Ljh春暖花開
少師級
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2024-05-09
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2024-05-08