科普|健康殺手——反式脂肪酸

零食，相信大家都喜歡吃。

每次逛超市，看到琳瑯滿目的餅干、薯片，是不是都忍不住想拿一點？

可是每次伸手的時候，又擔(dān)心零食長胖，你知道這些零食為什么會比正常吃一日三餐還跟容易長胖嗎？

這里面有個罪魁禍首——反式脂肪酸。

1 含有反式脂肪酸的食物

勸你少吃
反式脂肪酸，簡單來說就是含有反式非共驅(qū)雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱。
今年世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布了多項膳食指南，其中關(guān)于反式脂肪酸有一項強烈建議：成人和兒童都應(yīng)該把反式脂肪酸供能比降至1%以內(nèi)。

之所以對其攝入量控制這么嚴格，是因為它會為人體帶來多方面的危害：

不僅會導(dǎo)致肥胖，還會堵塞血管，導(dǎo)致三高、老年癡呆等癥。

且對3~12歲的兒童影響較大，會影響智力發(fā)育，導(dǎo)致兒童記憶力下降、癡呆；導(dǎo)致肥胖等；

其實《兒童零食通用要求》明確要求，兒童零食所使用油脂不應(yīng)含有反式脂肪酸。

2 反式脂肪酸的危害

可能比你想象的更多
1、降低記憶力
有研究認為，促進人類記憶力的膽固醇遇到反式脂肪酸會被抵制，所以，青壯年時期飲食習(xí)慣不好的人，老年時患阿爾茲海默癥(老年癡呆癥)的比例更大。
美國心臟協(xié)會2014年學(xué)術(shù)會議上報告的一項研究指出，大量攝入反式脂肪會導(dǎo)致成年人記憶力下降。

研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪攝入每增加1克/天，測試者能正確回憶的單詞平均會減少0.76個。
與攝入反式脂肪酸最少的一組相比，攝入最多的一組受試者平均少記住了11個單詞（文字記憶測試的平均成績?yōu)?6個單詞，降低幅度超過了10%）。
研究人員認為，反式脂肪會讓大腦細胞承受氧化壓力，因此大腦細胞就容易受損、死亡，進而影響記憶能力。
2、容易發(fā)胖
反式脂肪酸不容易被人體消化和代謝，容易在腹部積累，導(dǎo)致肥胖。

一項在美國人中進行的長期調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，膳食中反式脂肪越高的人，在同樣食量下肥胖危險就越大，而且主要是胖在肚子上，內(nèi)臟脂肪也會增加。

經(jīng)過計算發(fā)現(xiàn)，正常情況下，人們多吃油脂后的確會引起發(fā)胖。按同樣的數(shù)量來說，反式脂肪酸促進肥胖的“力度”是脂肪總體平均效應(yīng)的7倍，是飽和脂肪的3~4倍。

換句話說，就是吃反式脂肪讓人增肥的效果特別強，吃1口反式脂肪，就等于吃7口普通油脂，或者吃4口肥肉。
所以喜歡吃薯條等零食的人應(yīng)提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸會造成明顯的脂肪堆積。
3、容易引發(fā)心臟病
荷蘭心臟基金會做過一個實驗，將 34 名女性和 25 名男性隨機分成三組，向每一組提供不同的飲食，改變他們飲食中的脂肪含量。
其中一組的飲食中有 10% 的卡路里來自反式脂肪，另一組則有 10% 來自橄欖油，第三組則是飽和脂肪。三組受試者每三周互換飲食，輪番使用這三種飲食。

研究團隊發(fā)現(xiàn)，反式脂肪含量高的飲食，不但會提升低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），也降低了高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）。
低密度脂蛋白膽固醇的提升會引發(fā)冠狀動脈血管的堵塞，造成各種心臟疾??；而被降低的高密度脂蛋白膽固醇，原本能夠清理血管內(nèi)壁的沉積，現(xiàn)在卻因為食入反式脂肪而降低了。

在雙重不利因素的作用下，心臟健康變得岌岌可危。這個實驗意味著，**反式脂肪會增加心臟病等慢性疾病的發(fā)病率。**4、容易形成血栓

反式脂肪酸會增加人體血液的黏稠度和凝聚力，導(dǎo)致血栓的形成。
攝入反式脂肪導(dǎo)致心血管疾病的概率是飽和脂肪酸的3～5倍，對于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴重。

據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，每年全球有大約50萬人死于反式脂肪所引發(fā)的心血管疾病。
5、影響孕婦
反式脂肪酸能通過胎盤傳給胎兒，懷孕或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物，會使母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1%～8%，直接影響胎兒的健康。

研究發(fā)現(xiàn)，胎兒或嬰兒可以通過胎盤或乳汁被動攝入反式脂肪酸，會比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，干擾嬰兒的生長發(fā)育。
6、影響男性生育能力

研究發(fā)現(xiàn)，長期大量攝入反式脂肪酸對生殖健康影響很大。

一方面反式脂肪酸會影響精子、卵細胞的質(zhì)量，增加不孕不育和胎兒畸形的風(fēng)險。
另一方面，**它還會影響性激素的合成。**性激素合成障礙會導(dǎo)致月經(jīng)不調(diào)、性功能障礙、增加不孕不育的概率。7、阻礙發(fā)育

反式脂肪酸會影響生長發(fā)育期的青少年對必需脂肪酸的吸收。

還會對青少年中樞神經(jīng)系統(tǒng)的生長發(fā)育造成不良影響。

反式脂肪酸帶來的危害，我覺得遠遠不止以上這七點，身體是我們的，從現(xiàn)在起讓我們認清反式脂肪酸的危害，不讓黑心商人有機可乘。

3 健康殺手——反式脂肪酸
愛藏在哪里？
反式脂肪酸在我們生活中，往往有一些美麗的“別稱”：氫化植物油、精煉植物油、氫化棕櫚油、起酥油、人造奶油、植脂末……
如何分辨一種食物是否含有反式脂肪酸？請一定要看配料表?。?！

這個包裝雖然宣傳自己不添加防腐劑和色素，可是卻添加了大量的其他添加劑，尤其是植脂末，并且將氫化植物油明確的標明。
遇到這樣的配料表，如果不想堵塞血管，不想長胖，還是別吃為妙。
▲超市零食
比如生日蛋糕，用人造奶油做的蛋糕，漂亮便宜又可口，可是吃下一口，不知道吃下多少反式脂肪……

再隨便拿起一盒速溶咖啡，或者咖啡伴侶，“氫化植物油”赫然在目。
還有平時最喜歡吃的各種餅干、薯片，起酥油、氫化植物油不知加了多少……

▲含有起酥油的曲奇餅干
除此之外，酥皮糕點、餅干、曲奇、玉米片、薯條、薯片、爆米花、冰淇淋、面包等食用之前都要參考一下成分表。
看是否含有氫化植物油，及部分氫化植物油或反式脂肪。

在購買包裝食品時，多留意標簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量較低的食品。 此外，還應(yīng)保持飲食均衡，多吃蔬菜水果，少吃高脂肪的食品。 我們生來脆弱，面對形形色色的添加劑，我們更應(yīng)該懂得保護自己。