吃野生菌中毒了咋辦？采蘑菇的小阿姨告訴你如何安全度過菌子季！

作者：謝謝

攝影：季俊輝

春天是最鮮美的季節(jié)

上海人一年一度的山珍是從挖吃野菜開始的，到了4月開始吃蘑菇、赤松茸進行預(yù)熱，到云南的松茸、牛肝菌、雞樅菌開始上市了，就從商超里面“搬”一些回來嘗嘗鮮。當(dāng)然也有人直接打飛的去云南。

當(dāng)你問云南人，什么時候吃菌子比較好？他們會幽默地回答你，等政府的消息——每年6、7月，云南省政府會發(fā)信息提醒大家謹(jǐn)慎食菌。這被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做吃菌的信號，“像發(fā)令槍一樣”，好了，謝謝提醒，短信收到了，開吃！

但其實云南的菌子季一般從5月開始，第一場雨過天晴后，菌子就開始冒頭啦。

云南人是看不起蘑菇、平菇、金針菇這種大路貨的，在他們的眼里只有野生的，無法被人工培育種植的菌子才能被叫作“菌兒”。在云南吃菌子“見小人”也不是什么新鮮事。

有人看到朋友在說話時，頭上出現(xiàn)了中英雙語的字幕有人吃完菌子覺得自己應(yīng)該沒事，直到聽到他家的狗子對他說“嘿，剛剛的菌子好吃嗎？”

有人喊朋友來家里看活的變形金剛，朋友看到的是一個躺在盒子里的插線板

**有人說：**AI那么厲害，叫它來識別呀？

EMMM......2023年，William D .一家經(jīng)常吃蘑菇，識別蘑菇幾乎是代代相傳的事，不過William D.覺得，自己這一代的優(yōu)勢就是使用智能手機。因此他拍攝了自己后院里的蘑菇照片，上傳到手機上的“蘑菇識別器”，手機告訴他這是一種可食用的品種。但吃完之后他中毒了。

上海市農(nóng)科院菌菇所提示：

用AI來識別菌菇是否可食用，這個做法雖然聽起來很先進，但實際上還存在一些風(fēng)險和不確定性。

首先，菌菇的種類繁多，有些外觀相似但毒性卻天差地別，這就給AI識別帶來了極大的挑戰(zhàn)。即便AI技術(shù)已經(jīng)非常先進，但在識別菌菇這種需要高度專業(yè)知識和經(jīng)驗的領(lǐng)域時，仍然可能存在誤判的風(fēng)險。

其次，AI識別菌菇的準(zhǔn)確性很大程度上取決于訓(xùn)練數(shù)據(jù)和算法的質(zhì)量。如果訓(xùn)練數(shù)據(jù)不夠全面或者算法不夠優(yōu)化，那么AI識別的結(jié)果就可能不準(zhǔn)確。此外，菌菇的生長環(huán)境、季節(jié)、地域等因素都可能影響其形態(tài)和特征，這也可能影響到AI識別的準(zhǔn)確性。

因此，雖然AI識別菌菇是一個有趣且富有挑戰(zhàn)性的嘗試，但目前來看，它還不能完全替代人類專家的判斷和經(jīng)驗。如果你對菌菇不是很熟悉，最好不要輕易嘗試用AI來識別它們是否可食用。最安全的方法還是咨詢專業(yè)的菌菇專家或者參考可靠的菌菇指南。

**怎么辦？**萬一不小心吃完菌子“見小人”了？

劃重點：

1. 去最近的醫(yī)院；

2. 撥打120，告知親友，并且在救護車來前喝大量的溫開水或者鹽水催吐，但如果癥狀嚴(yán)重就不要輕舉妄動了；

3. 去醫(yī)院時最好帶上沒吃完的“毒蘑菇”樣品。

**有人說：**吃野生菌時配米飯可以降低毒素？

沒有這種說法的哦！吃可食用的野生菌以及將野生菌煮熟煮透才是“防小人”的關(guān)鍵，爆炒這種做法都不是那么推薦的。（當(dāng)然，云南本地人是根本不理會這種勸導(dǎo)的）

包郵區(qū)有什么好吃的菌菇推薦？

大球蓋菇，俗稱赤松茸。在上海有一家叫生飛的農(nóng)場就專門用稻桔梗種植赤松茸——水稻收割后，就地還田種植大球蓋菇，收割后的水稻秸稈能為食用菌提供栽培原料，而大球蓋菇栽培后的菌渣還田則能滋養(yǎng)土地，為下一季水稻打下基礎(chǔ)。種植1畝大球蓋菇能消耗25畝稻秸稈，大球蓋菇畝產(chǎn)可高達1500至3500公斤。在這樣的循環(huán)往復(fù)中，既處理了秸稈又收獲了菇，還提高了土壤有機質(zhì)含量和微生物多樣性。

據(jù)說第一茬的赤松茸是可以做刺身蘸著芥末醬油吃的喲~

除了赤松茸外，包郵區(qū)還適合種植平菇、草菇、金針菇和杏鮑菇。