榆錢(qián)這道野菜你怎么吃

□ 科普時(shí)報(bào)記者 胡利娟

近日，江蘇徐州某幼兒園小朋友集體制作榆錢(qián)窩窩的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)，讓榆錢(qián)從眾多野菜中脫穎而出。

“別看榆錢(qián)外表不起眼，卻極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)?！敝袊?guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)吳佳告訴記者，相比常見(jiàn)的野菜和綠葉菜，每100克榆錢(qián)含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)鋅分別是4.8克、3.27毫克。同時(shí)含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等多種物質(zhì)，有安神、降火、止咳、消腫等功效。

榆錢(qián)是榆樹(shù)的果實(shí)，其顏色是綠的，形狀是中間鼓、邊緣薄的片狀，看上去很像古代串起來(lái)的麻錢(qián)兒，因此得名。榆錢(qián)諧音“余錢(qián)”，寓意余錢(qián)多多。

吳佳介紹說(shuō)，榆錢(qián)適合的吃法非常多，常見(jiàn)的有4種。

蒸著吃。榆錢(qián)先用清水泡一會(huì)兒，清洗干凈、瀝干水，再拌上面粉，蒸熟食用?？梢蕴砑铀饽嗪拖阌桶柚裕部梢栽诤兔鏁r(shí)加點(diǎn)鹽、香油等調(diào)料，制作成窩窩頭。蒸著吃往往是“菜多面少”，特別適合“三高”患者。

煮粥。類(lèi)似蔬菜粥，先將大米或小米下鍋，煮至快熟時(shí)再放榆錢(qián)，煮熟即可?？筛鶕?jù)自己的口味加點(diǎn)蔥花或蒜苗。

作餡。將榆錢(qián)洗凈、切碎，可以跟肉、蝦仁或者雞蛋等調(diào)勻作餡，用來(lái)包包子、包餃子、做餡餅等，清鮮順口。

生吃。剛摘下的榆錢(qián)鮮嫩脆甜，洗凈后可直接生吃，或者做涼菜拌沙拉都行。

吳佳特別提醒，榆錢(qián)變質(zhì)會(huì)導(dǎo)致食物中毒，如果變色或發(fā)黏，切不可食用。