隔夜水、隔夜菜不致癌！真正不能隔夜吃的是它！可傷肝腎、損腸道…

關(guān)于隔夜水、隔夜菜的健康問題，一直爭(zhēng)論不休，什么東西沾了“隔夜”兩字好像都會(huì)變可怕。可都說“節(jié)約是中華民族的傳統(tǒng)美德”，面對(duì)家中的剩飯剩菜，實(shí)在讓不少人心中犯了難。

隔夜水、隔夜菜，到底能不能吃？

一、隔夜水、隔夜菜，吃了有毒還致癌？

1.隔夜水喝不得？
網(wǎng)傳隔夜水不能喝，因?yàn)槠渲杏衼喯跛猁}，食用過后會(huì)致癌？

其實(shí)亞硝酸鹽本身并不致癌，我們所有的飲食，包括蔬菜、肉、水果等，都不可避免會(huì)含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但只要在國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，就比較安全。

我國生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，亞硝酸鹽含量規(guī)定為≤1毫克/升。一項(xiàng)研究驗(yàn)證了桶裝水、純凈水、自來水放置3天之后，亞硝酸鹽仍在安全范圍，是可以放心喝的。

因此，水能不能喝，跟是否隔夜關(guān)系不大，主要看水的放置時(shí)間和保存環(huán)境。水燒開后，蓋好蓋子或者放入暖水壺中保存，在兩天內(nèi)喝完一般也是安全的。

2.隔夜茶不致癌

有人說隔夜茶亞硝酸鹽含量高，容易致癌。

但根據(jù)研究檢測(cè)，無論是普洱茶、龍井茶、還是菊花茶，放置12小時(shí)和24小時(shí)后，亞硝酸鹽含量都在安全范圍內(nèi)，不會(huì)致癌。

隔夜茶之所以會(huì)變色，是因?yàn)槔锩娴牟瓒喾友趸?，加上久置后鞣酸增加，口感差一些，但不?huì)危害健康。

3.隔夜菜放冰箱問題不大

據(jù)《中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志》，成人口服亞硝酸鹽的最低中毒劑量約為300mg~500mg，攝入1~3g可導(dǎo)致死亡。

這是什么概念呢？一般在冰箱冷藏室里存放24小時(shí)的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉類），亞硝酸鹽含量不會(huì)超過10mg/kg。

所以，隔夜菜中亞硝酸鹽含量離中毒劑量相距甚遠(yuǎn)，沒那么容易引起急性中毒，不要過度恐慌。

二、真正不能隔夜吃的，是這3種食物！

01 **隔夜“溏心蛋”**比起熟透的白煮蛋，很多人喜歡吃半生不熟的“溏心蛋”?？墒沁@種半熟蛋如果殺菌不徹底，可能含有沙門氏菌等多種致病細(xì)菌；久放就更容易滋生細(xì)菌，食用后會(huì)危害腸道。
02 隔夜海鮮

海鮮過夜后容易產(chǎn)生蛋白酶降解物、細(xì)菌等致病菌，不僅營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，致病菌進(jìn)入人體后，會(huì)刺激胃腸道黏膜，引起腹痛、腹瀉等癥狀，同時(shí)也會(huì)對(duì)人的肝、腎功能造成傷害。

03 隔夜的泡發(fā)木耳、銀耳

我們購買的木耳一般是干制的，食用之前需要在水中進(jìn)行泡發(fā)。一小點(diǎn)干木耳泡好之后的量是成倍的，所以有時(shí)候會(huì)出現(xiàn)剩余。但是木耳通常泡1-2小時(shí)即可，最多不要超過4小時(shí)，不然就會(huì)容易產(chǎn)生耐高溫的米酵菌酸毒素，導(dǎo)致惡心、嘔吐，嚴(yán)重甚至器官衰竭、死亡。