茶科普 | 每周識茶：莫干黃芽、霍山黃芽

中國是茶的故鄉(xiāng)，擁有悠久的茶葉生產(chǎn)史和廣袤的茶產(chǎn)區(qū)。在勞動人民獨具匠心的栽培和制作下，每一款茶葉都展現(xiàn)著獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。為了深化公眾對茶葉知識的了解，我們精心推出#每周識茶#系列，帶領(lǐng)大家踏入豐富多彩的茶葉世界。讓我們一起探索，感受中國茶的魅力吧！

一、莫干黃芽

1、特征

產(chǎn)地：浙江省德清縣行政區(qū)域內(nèi)莫干山周圍茶園

特級莫干黃芽的品質(zhì)表現(xiàn)：

茶形狀：細緊卷曲、勻整、勻凈

茶色澤：嫩黃潤

茶湯色：嫩黃明亮

茶香氣：清甜

茶滋味：甘醇

茶葉底：較細嫩黃明亮

（摘自行業(yè)標準《莫干黃芽茶 黃茶》GH/T 1235-2018）

2、好茶有話說

歷史名茶，古稱莫干山芽茶，屬黃茶。自宋以來均有莫干山盛產(chǎn)茶葉的記載。清末尚見于市場，后漸湮沒。1979 年恢復(fù)生產(chǎn)。

莫干黃芽的制作，采摘一芽一葉展開至一芽二葉初展之鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、揉捻、燜黃、初烤、鍋炒、足烘等工序制成。揉捻后的濕坯燜黃過程，是其區(qū)別于綠茶的不同之處。

莫干黃芽的品質(zhì)特點是黃湯黃葉。由于其香氣清高幽雅，味鮮爽而醇和，自然品質(zhì)優(yōu)秀，因而在1980-1982年連續(xù)三年被浙江省農(nóng)業(yè)廳評為一類名茶，成為浙江省第一批省級名茶。

二、霍山黃芽

1、特征

產(chǎn)地：安徽省霍山縣現(xiàn)轄行政區(qū)域

特一級霍山黃芽的品質(zhì)表現(xiàn)：

茶形狀：雀舌勻齊

茶色澤：嫩綠微黃披毫

茶湯色：嫩綠鮮亮

茶香氣：清香持久

茶滋味：鮮爽回甘

茶葉底：嫩黃綠鮮明

（摘自安徽省地方標準《地理標志產(chǎn)品 霍山黃芽》DB 34/T 319—2012）

2、好茶有話說

創(chuàng)制于唐，興于明清?；羯近S芽長期只聞其名不見其茶，制作技術(shù)早已失傳。1971年經(jīng)研制恢復(fù)了黃芽茶的生產(chǎn)。傳統(tǒng)的霍山黃芽屬黃茶類，而恢復(fù)后的霍山黃芽，其生產(chǎn)工藝和品質(zhì)更接近于綠茶。霍山黃芽每年在谷雨前后采摘一芽一葉或二葉初展之鮮葉，采用殺青、初烘、攤涼、復(fù)烘、攤放、足烘等工藝制成。

霍山黃芽外觀綠潤泛黃，過去一直將之歸于加工工藝，據(jù)今研究與品種有關(guān)。適制黃芽茶的大化坪金雞種，葉色淺綠，特級黃芽一芽一葉初展外觀油潤顯金黃色，因此成茶自然呈黃綠色。

目前市場上常見的霍山黃芽，可以下圖為參考：

內(nèi)容來源于：陳宗懋、俞永明、梁國彪、周智修著《品茶圖鑒》（譯林出版社，2019）

審稿：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 劉栩 副研究員、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所 張穎彬 副研究員