“兩萬年前的廣西人就吃螺螄”
“麻辣燙起源于川渝地區(qū),起初是因為江上討生活的船工和纖夫想要吃些快餐”
…………
最近,抖音有個考古教授火出了圈。
他就是南京大學歷史學院考古文物系教授、博士生導師——張良仁。
張良仁一邊探美食,一邊給大家講解食物背后的歷史。憑借這一“獨門絕技”,入駐抖音7個月來,收獲了181.6萬粉絲、154.8萬點贊,還登上了央視《三餐四季》等熱門節(jié)目,成了粉絲眼中“考古界最懂美食,美食界最懂考古”的斜杠教授。
張良仁的美食探店視頻
遍及國內(nèi)外的考古腳印
在做抖音探店博主之前,張良仁是個不折不扣的“挖土”人。
張良仁本科就讀于北京大學考古系,1991年畢業(yè)后,他進入中國社會科學院考古研究所工作,后來又去了美國加州大學洛杉磯分校做博士。2014年加入南京大學。從畢業(yè)開始算,張良仁已經(jīng)干了33年考古。
對于自己摯愛的考古工作,張良仁說:“考古讓我擁有了更加敏銳的眼睛,可以發(fā)現(xiàn)更多有價值的問題?!?/p>
幾十年來,張良仁的研究領(lǐng)域涵蓋了中國考古與外國考古。
2010年,張良仁領(lǐng)導團隊在河西地區(qū)首次獲得了馬廠晚期—四壩文化這一完整的地層序列,并且發(fā)現(xiàn)了之前鮮受關(guān)注的土坯建筑。因為這類史前考古很少有文字史料記載,因此遺址自身及出土的文物都是重要的資料來源。借助現(xiàn)代科技手段,研究者不僅可以通過碳-14年代測定法斷代,還可以研究陶器的成分和農(nóng)作物的傳播。
與國內(nèi)考古相比,國外考古則顯得更加困難。為了更好地進行考古工作,張良仁多年來一直在學習外語,并涉獵了英語、俄語、日語、德語與法語等語種。在張良仁看來,語言學習對于考古研究而言是必要的,這不僅能夠讓研究者了解世界各國的考古動態(tài),還能讓研究者帶著中國考古走向世界。
張良仁曾去過俄羅斯、伊朗進行考古發(fā)掘,也去過巴基斯坦、英國和澳大利亞訪問。用他自己的話說:“訪問和發(fā)掘過的國家,加起來能繞地球一圈”。這些經(jīng)歷,讓他對考古文化有了更加深刻的解讀,而每當在國外考古辛苦工作時,各地的美食便成了他心靈的慰藉,而這也為他如今從事美食考古工作埋下了伏筆。
2016年,張良仁在俄羅斯考古
當考古遇上美食
走到哪吃到哪,是張良仁的習慣,伊朗的藏紅花米飯,俄羅斯的大串烤肉,西伯利亞的烤魚……這些記憶中的味道組成了他考古生涯的一部分。
在張良仁看來,考古與美食,這倆學科本就是天生一對。作為考古學家,他有著嚴謹?shù)膶W術(shù)背景,知道怎么給每個食物尋根,挖出它們背后的歷史故事。而如何讓考古知識具有更多煙火氣?讓更多的人體會到考古歷史的價值,也是張良仁和周圍朋友們經(jīng)常討論的事。
2023年7月,在幾位朋友的幫助下,張良仁開設(shè)了自己的抖音號,開始做美食探店。張良仁負責出鏡,朋友們負責拍攝和制作。
為了做好這個賬號,張良仁第一次重新認識了居住近十年的城市南京,和那些佇立在街頭巷尾的煙火小店。
在旋轉(zhuǎn)火鍋店,他挑戰(zhàn)吃什么就說什么的歷史;在一家開了二十幾年的社區(qū)小店,他一邊吃鴨油燒餅,一邊講解從胡餅到燒餅的歷史淵源……張良仁的抖音視頻既具備了歷史的悠久感,又充滿了生活的煙火氣。在他的視頻里,我們可以學習到很多美食的歷史。
張良仁品嘗老鴨粉絲湯
張良仁講述道,豆腐的歷史源遠流長,早在著名詩人陸游的作品里就有記載:“新春罷亞滑如珠,旋壓犁祁軟勝酥?!蔽覀兂R姷幕疱伡皼銎さ氖巢摹娼罡谴笥衼眍^?!秹粝P談》的作者沈括就曾經(jīng)把面筋和煉鋼相互比較:“鐵之有鋼者,如面中有筋,濯盡柔面,則面筋乃見。煉鋼亦然。”
在張良仁這里,他吃的是傳統(tǒng)食物,講的是中國歷史。這種溫情與文化氣息并存的視頻,讓張良仁收獲了大量粉絲的關(guān)注。原本只是作為“曲線救國”手段的事業(yè),現(xiàn)在每周占據(jù)張良仁的時間比教學還要長一點。
張良仁的抖音探店日常
為了更好地做好美食考古事業(yè),他決定探完南京美食,還要探全國美食,之后是世界美食;不僅要做美食,還要介紹其他考古相關(guān)知識。他說:“最開始做視頻的初心是一方面向大眾傳播知識,另一個初衷則是想“擴大知名度”,讓更多人知道考古的價值,用更多的方式支持考古研究。”而目前獲得的關(guān)注和贊譽,也讓張良仁感受到自己付出的一切都是值得的。
隨著張良仁的抖音粉絲越來越多,開始有不少人在他的評論區(qū)提問和考古歷史有關(guān)的問題,“更多人對我們考古學感興趣了?!闭勂疬@些,張良仁之后努力的信心更足了。